آخر

كونفيت الدجاج مع البطاطس والاسكارول


احتفظ بزيت الزيتون الإضافي المنقوع بالدجاج لجميع احتياجاتك من الخضروات المحمصة أو لتحضير هذا الطبق مرة ثانية.

مكونات

  • 2 سيقان دجاج (فخذ و أفخاذ)
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 2 كراث كبير غير مقشر ومقطع إلى أرباع
  • 1 رأس ثوم غير مقشر ومقطع نصفين بالعرض
  • 10 أونصات إصبعيات بطاطس
  • 1 رأس صغير من الإسكارول ، أوراق ممزقة إلى قطع بحجم اللدغة
  • 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 275 درجة. تبلي أرجل الدجاج بالملح والفلفل على كلا الجانبين واعشش في 1½ كيو تي. طبق الخبيز. رتبي الكراث والثوم و 6 أغصان الزعتر حول الدجاج وصبي عليها الزيت. اخبزي حتى ينضج الدجاج بالكامل ويصبح طريًا ويبدأ الكراث والثوم في الكراميل ، لمدة 2 - 2½ ساعة.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى البطاطس في قدر متوسط ​​الحجم به ماء مغلي ومملح حتى تنضج ، لمدة 15-20 دقيقة. يُصفّى ويُترك جانباً.

  • أخرج الدجاج من الفرن. يسكب الزيت المنقوع ، ويحفظ 5 ملاعق كبيرة. (احتفظ بالزيت المتبقي لاستخدام آخر). تسخين 2 ملعقة كبيرة. ينقع الزيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة إلى عالية. انقل الدجاج بعناية إلى المقلاة ، مع ترتيب جانب الجلد لأسفل. يُطهى دون إزعاج حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أعد الدجاج إلى الطبق ، مع وضع جانب الجلد لأعلى.

  • تسخين 2 ملعقة كبيرة. زيت منقوع في نفس المقلاة (لا داعي لمسحه) وأضف البطاطس وأغصان الزعتر المتبقية. باستخدام ظهر ملعقة خشبية أو ملعقة خشبية ، اسحق البطاطس قليلاً لتسطيحها قليلاً. يتبل بالملح والفلفل ويطهى مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح البطاطس بنيًا جيدًا ومقرمشة من جميع الجوانب (تتساقط بعض القطع وتصبح بنية أكثر ؛ تريد ذلك!) ، 8-10 دقائق. انقله إلى وعاء متوسط ​​الحجم.

  • ضعي الإسكارول في وعاء متوسط ​​آخر مع قشر الليمون وعصير الليمون وملعقة كبيرة. زيت مملوء يتبل بالملح والفلفل. قدمي الدجاج في طبق الخبز (مع كل تلك الكراث والثوم) مع الإسكارول والبطاطا بجانبها.

  • افعل قبل ذلك: يمكن طهي الدجاج (ولكن ليس مقرمشًا) قبل يومين ؛ يُعاد تسخينها في فرن منخفض قبل قليها. يمكن غلي البطاطس قبل يومين ؛ تغطية والبرد.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 900 دهون (جم) 59 دهون مشبعة (جم) 9 كوليسترول (مجم) 240 كربوهيدرات (جم) 37 ألياف غذائية (جم) 12 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) 57 صوديوم (مجم) 320

بقلم بيرني هارت 21 يونيو 2017 | خل التفاح | 0 تعليق

حان الوقت لاستكشاف قدر الطهي البطيء والاستفادة القصوى من قطع اللحم الأرخص ثمناً. اجعلهم يبتعدون في وقت مبكر من اليوم ، حتى يمتلئ المنزل بحلول وقت العشاء بالروائح اللذيذة الرائعة وستجعل الجميع يصرخون. المقادير 2.9 كجم كتف لحم الخنزير على العظم.


مسرد فرنسي - إنجليزي

بالنسبة للعديد من رواد المطعم ، يمكن أن تمثل قائمة المطعم حاجزًا محيرًا ومخيفًا لمتعة تناول الطعام بالخارج. اللغة الفرنسية ، بالطبع ، لا تساعد في الكثير من الكلمات المتشابهة. من السهل جدًا الخلط بين التورتو (السلطعون) والتورتو (السلحفاة) ، وآيل (الثوم) مع الأيل (جناح الدواجن) ، و chevreau (الماعز الصغير) مع chevreuil (لحم الغزال).
يمكن أن يكون تنوع الأسماك والمحار الموجودة في مياه فرنسا مربكًا بنفس القدر ، لا سيما عندما يواجه المرء العديد من الأسماء الإقليمية أو المحلية المعطاة لكل نوع. على سبيل المثال ، قد يُطلق على سمكة الراهب الكبيرة اللحمية اسم بودروي أو لوت أو جيجوت دي مير اعتمادًا على المنطقة أو نزوة الطاهي.
أثناء إعداد هذا المسرد ، حاولت قصر القائمة على المصطلحات المعاصرة ، مما يجعله دليلًا عمليًا لمسافر اليوم في فرنسا. يتم تقديم الترجمات عمومًا لتلك الأطباق والأطعمة والقوائم في الأسواق أو التعبيرات أو العبارات المصطلحات التي من المرجح أن يواجهها المرء في القوائم وفي المتاجر. لقد أضفت أيضًا مصطلحات إقليمية قد لا يجدها المرء موضحة في مكان آخر.

نقطة: متوسطة مطبوخة نادرة.
Abat (s): لحوم الأعضاء.
أباتي (ق): حوصلة (ق) من الدواجن أو طيور الطرائد.
Abbacchio: لحم خروف صغير ، تخصص كورسيكا.
Abondance: عجلة سميكة صلبة من جبن حليب البقر من Savoie ، وهي منطقة في جبال الألب.
المشمش: المشمش.
أكاسيا: شجرة الأكاسيا ، وتستخدم أزهارها في صنع الفطائر ، وكذلك العسل المصنوع من الزهرة.
Achatine: حلزون أرضي ، أو escargot ، مستورد من الصين وإندونيسيا أقل قيمة من الأصناف الأخرى.
إضافة: فاتورة.
Affamé: الجوع.
الانجذاب: عملية شيخوخة الجبن.
أفيني: معتق كما هو الحال مع الجبن.
Agneau (de lait): لحم ضأن (صغير ، يرضع بالحليب).
Agneau chilindron: سوتيه من لحم الضأن مع البطاطس والثوم ، تخصص بلاد الباسك.
Agneau de Pauillac: سلالة من لحم الضأن من الجنوب الغربي.
Agnelet: خروف يرضع حليب الأطفال.
Agnelle: نعجة لحم الضأن.
أغذية (أغذية): فواكه (حمضيات).
Aïado: كتف خروف مشوي محشو بالبقدونس ، الشيرفيل والثوم.
أيجلفين: إيغريفين ، إيجليفين: حدوق صغير طازج ، نوع من سمك القد.
Aïgo bouido: حساء الثوم ، يقدم مع الزيت ، على شرائح من الخبز تخصص بروفانس.
Aïgo saou: "ملح الماء" في Provençal وهو حساء سمك يشمل ، بالطبع ، الماء والملح ، بالإضافة إلى مزيج من الأسماك البيضاء الصغيرة والبصل والبطاطس والطماطم والثوم والأعشاب وزيت الزيتون المتخصص في بروفانس.
إيغري: حامض مرير.
إيغري دو: حلو ومر.
إيجريليت ، الصلصة: نوع من صلصة التارت.
Aiguillette: شريحة طويلة ورفيعة من الدواجن أو اللحوم أو الأسماك. أيضا ، الجزء العلوي من ردف البقر.
Ail: الثوم.
Ail des ours: (Allium Ursinum) الثوم البري - المعروف أيضًا باسم رامسونز ، البكرام ، الثوم عريض الأوراق ، الثوم الخشبي ، الكراث أو الثوم الدب
الأيل: جناح الدواجن أو طائر الطرائد.
Aile et kitchense: يستخدم لوصف لحم الصدر الأبيض (الماعز) ولحم الفخذ الداكن (المأكول) ، وعادة ما يكون الدجاج.
ايد: صلصة الثوم ايضا ، اطباق تعتمد على الثوم.
ايليه: بالثوم.
Aillet: يطلق النار على الثوم الشتوي المعتدل ، وهو تخصص من منطقة بواتو شارانت على طول ساحل المحيط الأطلسي.
آولي ، إيلولي: مايونيز بالثوم. أيضًا ، سمك القد بالملح والبيض المطبوخ جيدًا والقواقع المسلوقة والخضروات التي تقدم مع المايونيز بالثوم.
Airelle: التوت البري البري.
Aisy cendré: قرص سميك من جبن حليب البقر ، مغسول بماء ماء ومربى برماد الخشب ويسمى أيضًا cendre d’aisy: تخصص بورغندي.
البوفيرا: صلصة البشاميل مع الفلفل الحلو المحضرة بمرق الدجاج بدلاً من صلصة الحليب الكلاسيكية للدواجن.
Algue (ق): الأعشاب البحرية.
Aligot: البطاطس المهروسة مع التومي (الخثارة الطازجة المستخدمة في صنع جبن الكانتال) والثوم المتخصص في أوفيرني.
Alisier ، alizier: ماء عطر بطعم اللوز المر ، مصنوع من التوت البري الأحمر الذي ينمو في غابات الألزاس.
Allumette: شرائح البف باستري "ماتش" تقلى أيضا بطاطس عود الثقاب.
Alose: شاد ، وهو نهر ربيعي يصطاد بوفرة في نهري لوار وجيروند.
الويت: قبرة.
Aloyau: منطقة الخاصرة من لحم البقر لحم الخاصرة ، قطع الجزار الذي يتضمن الردف والفيليه المعاكس.
Alsacienne ، à l ': بأسلوب الألزاس ، غالبًا ما يشتمل على مخلل الملفوف أو النقانق أو فوا جرا.
أماندي: لوز.
Amande de Mer: محار ذو قشرة ناعمة ، مثل البطلينوس الصغير ، بنكهة حلوة تشبه اللوز.
أماندين: مع اللوز.
أمبرويسي: الطعام الشهي.
عامر: مر مثل الشكولاتة غير المحلاة.
Américaine، Amoricaine: صلصة من النبيذ الأبيض والكونياك والطماطم والزبدة.
Ami du Chambertin: أسطوانة قصيرة رطبة ومليئة بالزبد من جبن حليب البقر بقشرة بلون الصدأ ، "صديقة نبيذ Chambertin" ، مصنوعة بالقرب من قرية Gevrey-Chambertin في بورغوندي. على غرار جبنة Époisses.
Amourette (s): نخاع العظم الشوكي للعجل أو الثور.
Amuse-bouche أو amuse gueule: مقبلات "تروق الفم".
أناناس: أناناس.
Anchoïade: صلصة هي مزيج من زيت الزيتون والأنشوجة والثوم ، وعادة ما يتم تقديمها مع نباتات نباتية نيئة متخصصة في بروفانس أيضًا ، معجون من الأنشوجة والثوم ، مدهون على الخبز المحمص.
Anchois (de Collioure): الأنشوجة (الأنشوجة الثمينة المعالجة بالملح من كوليوري ، وهي بلدة ساحلية بالقرب من الحدود الإسبانية لانغدوك) ، يتم صيدها في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
Ancienne ، à l ': في النمط القديم.
الأندويل: نقانق كبيرة مدخنة (كرشة) تقدم باردة عادة.
Andouillette: نقانق صغيرة الحجم (كرشة) ، تقدم عادة مشوية.
أنيث: الشبت.
Ange à cheval: "ملاك على ظهور الخيل" محار مشوي ملفوف بلحم الخنزير المقدد.
الإنجليزية ، à l ': على الطريقة الإنجليزية ، مطبوخ بشكل عادي.
Anguille (au vert): ثعبان البحر (مسلوق في صلصة أعشاب).
اليانسون: اليانسون أو اليانسون.
Anis étoilé: يانسون نجمي يسمى أيضًا بديان.
AOC: انظر تسمية المنشأ مراقبة المنشأ.
Apéritif: مشروب قبل العشاء ينشط الشهية ، وعادة ما يكون حلوًا إلى حد ما أو مر قليلاً.
مراقبة تسمية المنشأ (AOC): تعريف محدد لجبن أو زبدة أو فاكهة أو نبيذ أو دواجن - مرة واحدة تنتقل من جيل إلى جيل ، معترف بها الآن بموجب القانون - تنظم السلالة الحيوانية أو مجموعة متنوعة من الفاكهة ، منطقة الإنتاج وتقنيات الإنتاج وتكوين المنتج وخصائصه الفيزيائية وسماته المحددة.
Arachide (huile d 'pâté d'): الفول السوداني (زبدة الزيت).
Araignée de Mer: سلطعون العنكبوت.
Arbousier (miel d '): شجيرة زائدة ، شجرة شجيرة صغيرة دائمة الخضرة من عائلة الخلنج ، وتسمى أيضًا شجرة الفراولة ، وشجرة الغار المطحونة وشجرة Madrona مع فاكهة تشبه الفراولة منقطة مع نتوءات صغيرة (عسل). تستخدم لصنع الخمور والهلام والمربيات.
قوس قزح (ترويت): قوس قزح (تراوت).
Ardennaise ، à l ': على طراز آردن ، وهو قسم في شمال فرنسا عمومًا طبق مع توت العرعر.
أردي جاسنا: الاسم الباسكي لجبن حليب الأغنام.
Ardoise: غالبًا ما تستخدم مطاعم السبورة الصغيرة السبورة لإدراج التخصصات بدلاً من القائمة المطبوعة.
آريت: عظم السمك.
Arlésienne، à l ': على طراز آرل ، بلدة في بروفانس بها طماطم ، بصل ، باذنجان ، بطاطس ، أرز ، وأحيانًا زيتون.
أرماجناك: براندي من منطقة أرماجناك في جنوب غرب فرنسا.
أرومات: عشب عطري أو نباتي أو منكه.
Arômes à la gêne: اسم عام لمجموعة متنوعة من الجبن اللاكتيك المنعش في منطقة ليون التي تم نقعها في جين ، أو مارك جاف ، وهي جلود العنب المجففة المتبقية بعد عصر العنب للنبيذ. يمكن أن يكون من حليب البقر أو حليب الماعز أو خليط.
Arosé (هـ): مرشوشة ، مبللة بسائل.
Arpajon: بلدة في إيل دو فرانس عاصمة الفول المجفف في فرنسا طبق يحتوي على الفول المجفف.
Artichaut (البنفسجي): الأرضي شوكي (أرجواني صغير) (كامو) أفطس الأنف.
Artichaut à la Barigoule: في شكله الأصلي ، خرشوف مطبوخ مع الفطر والزيت أيضًا ، خرشوف محشو بلحم الخنزير والبصل والثوم ، محمر بالزيت مع البصل ولحم الخنزير المقدد ، ثم يُطهى في الماء أو النبيذ الأبيض المتخصص في بروفانس.
Asperge (البنفسج): الهليون (الهليون ذو الرؤوس الأرجوانية ، وهو تخصص من Côte-d’Azur).
Assaisonné: محنك مع.
Assiette Anglaise: لحوم متنوعة باردة ، وعادة ما تُقدم كأول طبق.
Assiette de Pêcheur: طبق سمك متنوع.
أسويفي: عطشان ، عطشان.
Assorti (ه): متنوع.
الباذنجان: الباذنجان.
أولكس: جمع أيل (ثوم).
أومونيير: كريب رقيق "حقيبة شحاذ" محشو ومربوط مثل الحزمة.
Aurore: صلصة الطماطم والقشدة.
أوفيرنات (هـ): على طراز أوفيرني غالبًا مع الملفوف والنقانق ولحم الخنزير المقدد.
أفلين: بندق أو فيلبرت ، المعروف باسم نويسيت.
الأفوكات: أفوكادو.
أفوين: الشوفان.
Axoa: طبق من لحم العجل المطحون والبصل والفلفل الحار المحلي الطازج ، الفلفل الإسبيليت من منطقة الباسك.
Azyme ، الألم: فطير ماتزو الخبز.

بابا أو رم: كعكة إسفنجية منقوعة في شراب الروم.
باديان: يانسون نجمي.
Baeckeoffe و baekaoffa و backaofa و backenoff: يخنة "فرن الخباز" من النبيذ ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والبطاطس والبصل من الألزاس.
باجنا كاودا Bagna caudà: صلصة الأنشوجة وزيت الزيتون والثوم ، لغمس الخضار النيئة المتخصصة في نيس.
الرغيف الفرنسي: رغيف خبز كلاسيكي طويل رفيع.
باغيت أو ليفين أو à لانسيان: خبز باغيت مخمر.
باي: بيري.
ارتفع باي: الفلفل الوردي.
بيني: استحم.
البالوتين: عادة لحوم الدواجن منزوعة العظم ومحشوة وملفوفة.
الموز: الموز.
Banon: قرية في جبال الألب في بروفانس ، مصدر أوراق الكستناء المجففة المستخدمة تقليديًا في لف جبن الماعز ، والذي تم غسله بماء ماء ، ويعود اليوم لعدة أشهر يشير إلى جبن حليب الماعز أو خليط الماعز والبقر- جبن حليب من المنطقة ، ملفوف أحيانًا بأوراق كستناء خضراء طازجة أو بنية مجففة ومربوط بالرافيا.
البار: أسماك المحيط ، المعروفة باسم loup على ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، louvine أو loubine في الجنوب الغربي ، و barreau في Brittany تشبه سمك القاروس.
Barbouillade: الباذنجان المحشي ، أو يخنة الباذنجان أيضًا ، مزيج من الفاصوليا والخرشوف.
Barbue: brill ، سمكة مفلطحة مرتبطة بالطربوت ، توجد في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
باردر: لتغطية الدواجن أو اللحوم بشرائح من لحم الخنزير المقدد غير المخمر ، لإضفاء الرطوبة أثناء الطهي.
البارون: مؤخرة الضأن ، بما في ذلك كلتا رجليه.
باركيت: معجنات "قارب صغير" على شكل قارب صغير.
البازيليك: الريحان.
Basquaise، à la: أسلوب الباسك عادة مع لحم الخنزير أو الطماطم أو الفلفل الأحمر.
باتارد ، الألم: "خبز غير شرعي" رغيف أبيض طويل نحيف تقليدي ، أكبر من الرغيف الفرنسي.
باتافيا: سلطة خضراء ، وهي عبارة عن خس واسع الأوراق.
باتون: عصا خبز بيضاء صغيرة ، أصغر من الرغيف الفرنسي.
باتونيت: مقبلات من الخضار مقطعة إلى أعواد صغيرة.
Baudroie: في بروفانس ، الاسم الذي يطلق على أسماك الراهب أو أسماك الصيادين ، تُعرف أيضًا باسم لوت وجيجوت دي مير أيضًا باسم لوت وجيجوت دي مير ، وهو حساء سمك يشمل البطاطس والبصل والفطر الطازج والثوم والطازج أو نكهة البرتقال المجففة والخرشوف والطماطم والأعشاب.
بافارواز: حلوى باردة ، كاسترد غني بالكريمة والجيلاتين.
بافيت: شريحة لحم التنورة.
بافيوز: طريقة "الترويل" لطهي الأومليت بحيث تظل رطبة وعصرية.
بيرنيز: صلصة بنكهة الطرخون من صفار البيض والزبدة والكراث والنبيذ الأبيض والخل والأعشاب.
Béatille: طبق “Tidbit” يجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم العضوية.
Bécasse: طائر صغير ، طائر خشبي.
بكاسين: طائر صغير ، قنص.
البشاميل: صلصة بيضاء مصنوعة من الزبدة والطحين والحليب ، وعادة ما تكون منكهة بالبصل وورق الغار والفلفل وجوزة الطيب.
بيجنيت: فطيرة أو دونات.
Beignet de fleur de courgette: أزهار الكوسة المقلية بالخلطة موطنها بروفانس والبحر الأبيض المتوسط ​​، وهي الآن شائعة في جميع أنحاء فرنسا.
Belle Hélène (Poire): حلوى كلاسيكية من الفاكهة المسلوقة المبردة (الكمثرى) ، تقدم على الآيس كريم وتعلوها صلصة الشوكولاتة الساخنة.
Bellevue، en: عرض كلاسيكي للسمكة الكاملة ، عادة في حساء على طبق.
بيلون: نهر في بريتاني تم التعرف عليه من المحار ذي القشرة المسطحة (الصفيحة) الثمينة.
Belondines: كريوس بريتاني ، أو المحار ذي القشرة المجعدة التي هي أقارب أو منتهية في نهر بيلون.
Berawecka ، bierewecke ، bireweck ، birewecka: خبز فواكه عيد الميلاد كثيف ورطب محشو بالكمثرى المجففة والتين والمكسرات المتخصصة في Kaysersberg ، وهي قرية في الألزاس.
بيرسي: صلصة تعتمد على مخزون السمك مع الدقيق والزبدة ومنكهة بالنبيذ الأبيض والكراث.
البرغموت (thé a la bergamote): اسم لمجموعة متنوعة من البرتقال والكمثرى (شاي إيرل جراي).
Berrichonne: مقبلات من الكرنب المكدوم والبصل الصغير المزجج والكستناء ولحم الخنزير المقدد الخالي من الدهن المسمى لمقاطعة بيري القديمة.
Betterave: البنجر.
بيوري: زبدة.
بلانك: صلصة كلاسيكية مخفضة من الخل والنبيذ الأبيض والكراث والزبدة.
كرو: زبدة كريمية خام.
دي مونبلييه: صلصة زبدة كلاسيكية متبلة بزيت الزيتون والأعشاب والثوم والأنشوجة.
ديمي سيل: زبدة (مملحة قليلاً).
des Charentes: أجود أنواع الزبدة الفرنسية ، من منطقة بواتو شارانت على طول ساحل المحيط الأطلسي.
du cru: زبدة مُعطاة لتسمية d’origine كونترولر.
Echiré: ماركة من أجود أنواع الزبدة الفرنسية ، يفضلها الطهاة الفرنسيون ، مع نسب AOC ، من منطقة Poitou-Charentes على طول ساحل المحيط الأطلسي.
نوير: صلصة من الزبدة البنية وعصير الليمون أو الخل والبقدونس وأحيانًا الكبر تقدم تقليديًا مع الراي أو الزلاجة.
noisette: زبدة بنية خفيفة.
فيرج: صلصة زبدة مخفوقة بالملح والفلفل وعصير الليمون.
Bibelskäs ، bibbelskäse: جبن طازج متبل بالفجل والأعشاب والتوابل المتخصصة في الألزاس.
بيش: أنثى الغزال.
Bien cuit (e): مطبوخ جيداً.
بيير (en bouteille، à la pression): بيرة (معبأة في زجاجات ، صنبور).
Bifteck: شريحة لحم.
بيجاراد: صلصة برتقال.
بيغارو: مجموعة متنوعة من الكرز الأحمر.
بيغورنو: نكة صغيرة ، حلزون بحري صغير.
Bigoudène ، à la: على طراز Bigouden ، وهي مقاطعة في بريتاني (pommes) شرائح مخبوزة من البطاطس غير المقشرة (راغوت) مطهوة مع لحم الخنزير المقدد والبطاطا.
بيلي بي بيلي: كريم شوربة بلح البحر ، تخصص ساحل المحيط الأطلسي.
Biologique: عضوي.
بسكويت لا كويلر: سيدة الأصابع.
بستروتييه: مالك حانة صغيرة.
Blanc (de poireau): الجزء الأبيض (من الكراث).
Blanc (de volaille): عادة صدر (دجاج).
بلان مانجر: بودنغ مبرد من حليب اللوز مع الجيلاتين.
بلانكيت: يخنة كلاسيكية معتدلة من لحم العجل المسلوق أو لحم الضأن أو الدجاج أو المأكولات البحرية المخصب بصلصة البيض والقشدة التي يُفترض أنها طبق للنقاهة.
Blé (noir): قمح (حنطة سوداء).
بليت ، بيتي: السلق السويسري.
Bleu: "أزرق" مطبوخ نادرًا ، عادةً لشرائح اللحم. انظر أيضًا Truite au bleu.
Bleu d’Auvergne: أسطوانة قوية وثابتة ورطبة من الجبن الأزرق العروق المصنوعة من حليب البقر في أوفيرني ، وتباع ملفوفة في رقائق معدنية لا تزال تُصنع في بعض المزارع.
بلو دي بريس Bleu de Bresse: عبارة عن أسطوانة من جبن حليب البقر خفيف العروق الزرقاء من منطقة بريس في منطقة رون ألب مصنوعة صناعيًا.
Bleu de Gex: قرص سميك ولذيذ ذو عروق زرقاء من جبن حليب البقر من الجورا المصنوع في عدد قليل من مصانع الألبان الصغيرة في مقاطعة العين.
Bleu des Causses: أسطوانة صلبة لاذعة ومسطحة من جبن حليب البقر ذي العروق الزرقاء ، يتم معالجتها في أقبية مماثلة لتلك المستخدمة في صنع الروكفور.
بليني: فطيرة صغيرة سميكة تؤكل عادة مع الكافيار.
Boeuf à la ficelle: لحم بقري مربوط بخيط ومسلوق في المرق.
Boeuf à la mode: لحم البقر المنقوع والمطهو ​​في النبيذ الأحمر ، يقدم مع الجزر والفطر والبصل واللفت.
Boeuf gros sel: لحم بقري مسلوق ، يقدم مع الخضار والملح الخشن.
Bohémienne ، à la: أسلوب الغجر مع الأرز والطماطم والبصل والفلفل الحلو والفلفل الحلو ، في تركيبات مختلفة.
Boisson (غير) تشمل: مشروب (غير) مشمول.
البوليت: نوع من فطر البوليتوس البري. انظر cèpe.
بومبي: حلوى آيس كريم مقولبة ذات طبقات.
بونبون: حلوى أم حلوة.
Bon-chrétien: "كريستيان جيد" مجموعة متنوعة من الكمثرى ، تُعرف أيضًا باسم Poire William’s.
Bondon: أسطوانة صغيرة من جبن حليب البقر ذو النكهة اللذيذة والفطر مصنوع في منطقة Neufchâtel في نورماندي.
بونيت: سمك تونة أو بونيتو ​​محيطي.
Bonne femme (مطبخ): لحم مقبلات من لحم الخنزير المقدد ، بطاطس ، فطر ، بصل سمك مقبلات من الكراث والبقدونس والفطر والبطاطس أو صلصة النبيذ الأبيض مع الكراث والفطر وعصير الليمون (الطبخ على الطريقة المنزلية).
Bordelaise: يشير أسلوب بوردو أيضًا إلى صلصة بنية من الكراث والنبيذ الأحمر ونخاع العظام.
Bouchée: قد يشير مصطلح "الفم الصغير" إلى معجنات بحجم لدغة أو إلى فول أو فنت.
البودوس: حرفيًا ، يعبس المحار الصغير من بريتاني الذي يرفض النمو إلى الحجم الطبيعي الغني باليود والثمين.
بوشوتير: صياد بلح البحر طبق يحتوي على بلح البحر.
Boudin: نقانق لحم من الناحية الفنية ، ولكن بشكل عام أي خليط على شكل نقانق.
Boudin blanc: سجق أبيض من لحم العجل أو الدجاج أو لحم الخنزير.
Boudin noir: نقانق دم الخنزير.
Bouillabaisse: حساء سمك البحر الأبيض المتوسط ​​الشهير ، والذي يرتبط بشكل وثيق بمرسيليا ، ويتم إعداده بشكل مثالي من الأسماك المحلية الطازجة ، ويفضل السمك الصخري. تقليديا قد تشمل العشرات من الأسماك المختلفة ، ولكن اليوم تشمل بشكل عام rascasse المحلي على وجه التحديد (أسماك العقرب) ، Saint-Pierre (John Dory) ، fiéla (conger eel) ، galinette (gurnard أو grondin) ، vive (Weever) ، و baudroie ( سمك الراهب) المطبوخ في مرق من الماء وزيت الزيتون والبصل والثوم والطماطم والبقدونس والزعفران. يتم تقديم السمك بشكل منفصل عن المرق ، الذي يُسكب فوق الخبز المحمص بالثوم ويُتبّل بالرويل الذي يُقلب في المرق. تشمل الإضافات المتنوعة البطاطس المسلوقة وقشر البرتقال والشمر والمحار. غالبًا ما يتم إضافة المحار الباهظ الثمن في إصدارات المطاعم ، لكن هذه الممارسة تعتبر غير صحيحة.
Bouilliture: يخنة ثعبان البحر مع النبيذ الأحمر والخوخ المميز من Poitou-Charentes على ساحل المحيط الأطلسي.
مرقة: مرق أو مرق.
Boulangère ، à la: على غرار اللحوم أو الدواجن "زوجة الخباز" المخبوزة أو المطهية مع البصل والبطاطس.
بول: "كرة" رغيف دائري كبير من الخبز الأبيض ، يُعرف أيضًا باسم ميشي.
بول دي بيكولات: كرات اللحم من لانغدوك ، تجمع بين اللحم البقري ولحم الخنزير والثوم والبيض ، وتقدم تقليديًا مع الفاصوليا البيضاء المطبوخة.
بوليت دي أفيسنيس: جبن بنكهة الفلفل والطرخون ، مصنوع من مارويل معيب بصريًا ، ويتكون على شكل مخروط ، ولونه أحمر مع الفلفل الأحمر المسمى أفيسنيس ، وهي قرية في الشمال.
الباقة: جمبري كبير محمر. انظر أيضا شقوق الورد.
باقة غارني: عادة ما يتم ربط أوراق غار البقدونس الكاملة الطازجة والزعتر ببعضها البعض بخيط مدسوس في اليخنة ، تتم إزالة العبوة قبل التقديم.
بوكتيير: مزين بباقات من الخضار.
بوردالو Bourdaloue: فاكهة مسلوقة ساخنة ، ملفوفة في المعجنات أحيانًا ، تقدم غالبًا مع كاسترد الفانيليا غالبًا كمثرى.
بورجواز ، على الطريقة: مع الجزر والبصل والخس المطهو ​​ببطء والكرفس ولحم الخنزير المقدد.
Bourguignonne ، à la: أسلوب بورجوندي غالبًا مع النبيذ الأحمر والبصل والفطر ولحم الخنزير المقدد.
بوريبوت: يخنة بطة نبيذ أحمر حار.
بورايد: حساء سمك البحر الأبيض المتوسط ​​يحتوي عمومًا على مزيج من السمك الأبيض الصغير والبصل والطماطم والثوم والأعشاب وزيت الزيتون ، مع صفار البيض وأولي (مايونيز الثوم) ، وهناك العديد من الاختلافات.
بوريول Bourriole: فطيرة دقيق الجاودار ، وهي تخصص حلو ولذيذ في أوفيرني.
بوتارج ، بوتارج: عجينة مالحة محضرة من بطارخ البوري المجفف أو بطارخ التونة المهروسة بالزيت المتخصص في بروفانس.
بوتون دي كولوت Bouton de culotte: أزرار صغيرة "زر بنطلون" من جبن الماعز من منطقة ليون مصنوعة تقليديًا في المزارع ، عمرها حتى صلابة الصخور ولاذع توجد اليوم في العديد من الأشكال ، من لينة وصغيرة إلى صلبة وهشة.
Braiser: لطهي اللحوم عن طريق تحميرها بالدهن ، ثم غليها في طبق مغطى بكمية قليلة من السائل.
Branche ، en: يشير إلى الخضار أو الأعشاب الكاملة.
برانداد (de morue): مهروس بالثوم الدافئ (من سمك القد المملح) مع الحليب أو الكريمة أو الزيت ، وأحيانًا البطاطس المهروسة المتخصصة في بروفانس المستخدمة حاليًا للإشارة إلى مجموعة متنوعة من أطباق البطاطا المهروسة المنكهة.
براسادو: دونات يُسلق ثم يُخبز ، يشبه إلى حد كبير خبز البيغل في بروفانس.
Brayaud، gigot: فخذ من لحم الضأن مرصع بالثوم ومطبوخ في النبيذ الأبيض ويقدم مع الفاصوليا الحمراء أو الملفوف المطهو ​​أو الكستناء.
Brebis (fromage de): الضأن (جبن حليب الغنم).
بريسي (بريزي): لحم بقري مدخن ومملح ومجفف من الجورا.
Bretonne، à la: على طراز بريتاني طبق يقدم مع الفاصوليا البيضاء أو قد يشير إلى صلصة النبيذ الأبيض مع الجزر والكراث والكرفس.
بريتزل: طبق مملح من الألزاس.
بري دي مو: "ملك الجبن" ، عجلة الجبن المسطحة المصنوعة فقط من حليب البقر النيء والتي يبلغ عمرها أربعة أسابيع على الأقل من مو ، شرق باريس مباشرة من الجبن المصنوع من الحليب المبستر لا يحق لها أن تسمى بري دي مو .
بري دي ميلون: أصغر من بري دي مو ، جبن آخر من حليب البقر الخام ، عمره شهر واحد على الأقل ، بقشرة بلون الصدأ.
Brillat-Savarin: (1755-1826) غاسترونوم الشهير ، صائغ الأمثال الغذائية ، ومؤلف The Physiology of Taste جبن حليب البقر عالي الدسم واللين من نورماندي سمي باسمه.
البريوش: خبز الخميرة بالزبدة المخصب بالبيض.
بروكيو Brocciu: جبن لبن غنم طري ، صغير السن من كورسيكا.
Broche، à la: مبصقة.
Brochet (on): رمح المياه العذبة (رمح صغير).
بروشيت: مكعبات من اللحم أو السمك والخضروات على سيخ.
البروكلي: البروكلي
برويت: مصطلح قديم للحساء.
برويلاد Brouillade: خليط من المكونات كما في الحساء أو الحساء أيضا ، البيض المخفوق.
برويل (ق): مخفوق ، عادة بيض.
Brousse: جبن حليب الأغنام أو الماعز طازج جدًا وغير مملح (وبالتالي غير مملح) ، على عكس تخصص الريكوتا الإيطالي في نيس ومرسيليا.
بروتارد: عنزة صغيرة.
بروجنون: الرحيق.
Brûlé (e): تشير كلمة "محترق" عادة إلى الكراميل.
برونواز: خضروات صغيرة الحجم.
قاتم: جاف جدًا أو خالي من السكر ، لا سيما في إشارة إلى الشمبانيا.
بوكين: حلزون بحري كبير أو حلزون ، يُسمى أيضًا بولوت.
Bûche de Noël: كعكة عيد الميلاد على شكل جذع (بوش) ، وهي كعكة إسفنجية غالبًا ما تكون مُنكهة بجوز الكستناء والشوكولاتة.
بوفيه بارد: مجموعة متنوعة من الأطباق تقدم باردة ، وأحيانًا من البوفيه.
Bugne: فطيرة الخميرة المقلية أو الدونات المغطاة بسكر الحلويات المشهور في ليون وحولها قبل عيد الفصح.
بويسون: "بوش" عمومًا طبق يشتمل على خضروات مرتبة مثل شجيرة كلاسيكية من جراد البحر.
بولوت: حلزون بحري كبير أو حلزون ، يسمى أيضًا بوكسين.
بورون: كوخ تقليدي يصنع فيه الجبن في جبال أوفيرني.

كابيكو (Cabécou): جبن صغير مستدير من حليب الماعز من الجنوب الغربي ، يصنع أحيانًا من مزيج من حليب الماعز والأبقار.
Cabillaud: سمك القد الطازج ، والذي يُطلق عليه حاليًا اسم Morue: يُعرف باسم doguette في الشمال ، والباكالوا في منطقة الباسك ، و eglefin في بروفانس.
كابري: عنزة صغيرة.
Cacahouète ، cacahouette ، cacachuète: فول سوداني مُعد - محمص ، محمص جاف ، أو مملح. الفول السوداني الخام هو أراكيد.
الكاكاو: مسحوق الكاكاو المطحون.
كاشات: جبن ماعز قوي جدًا بشكل عام مزيج من نهايات مختلفة من الجبن المتبقي ، ممزوجًا بالتوابل التي قد تشمل الملح والفلفل والبراندي والثوم ، ويتقدم في طبق من الفخار في بروفانس.
Caen ، à la mode de: على طراز مدينة كاين في نورماندي ، طبق مطبوخ في كالفادوس والنبيذ الأبيض و / أو عصير التفاح.
المقهى: هو نوع من أماكن تناول الطعام حيث يتم تقديم القهوة.
allongé: إسبرسو ضعيف ، غالبًا ما يتم تقديمه مع إبريق صغير من الماء الساخن حتى يتمكن العملاء من تخفيف القهوة بأنفسهم.
au lait أو crème: إسبرسو مع الحليب الدافئ أو المبخر.
déca أو décaféiné: قهوة منزوعة الكافيين.
صريح: إسبرسو أسود عادي.
فو: قهوة منزوعة الكافيين.
filtre: قهوة مفلترة على الطريقة الأمريكية (غير متوفرة في جميع المقاهي).
جلاس: قهوة مثلجة.
لييجوا: قهوة مثلجة تقدم مع آيس كريم (اختياري) وكريمة مخفوقة وكذلك آيس كريم قهوة مع كريمة مخفوقة.
noir: إسبرسو أسود عادي.
نويزيت: إسبرسو بكمية قليلة من الحليب.
سيريه: إسبرسو قوي للغاية ، مصنوع من نصف الكمية العادية من الماء.
المقهى: كافيين.
كاجوي Cagouille: على ساحل المحيط الأطلسي ، اسم حلزون صغير صغير الحجم أو escargot.
كايل: السمان.
Caillé: خثارة اللبن المتخثرة أو المتخثرة.
Caillette: نقانق لحم الخنزير المستديرة بما في ذلك السبانخ المفروم أو السلق السويسري والثوم والبصل والبقدونس والخبز والبيض وملفوفة في الكريبين (كول دهن) تقدم ساخنة أو باردة من تخصص شمال بروفانس.
Caisse: ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية أو مكتب النقدية.
Caissette: حرفيا ، خبز "صندوق صغير" أو بريوش أو شوكولاتة على شكل صندوق صغير.
Cajasse: نوع من clafoutis من Dordogne ، مصنوع من الكرز الأسود.
كاجو: جوز الكاجو.
Calisson d’Aix: حلوى Provençal الرقيقة ذات الشكل الماسي المحضرة باللوز والبرتقال المسكر والبطيخ أو المشمش وبياض البيض والسكر ومربى البرتقال أو المشمش.
الهدوء: حبار صغير ، يشبه الزخرفة مع غضروف داخلي شفاف بدلاً من العظم. وتسمى أيضًا شيبيرون في الجنوب الغربي.
كالفادوس: منطقة في نورماندي تشتهر ببراندي التفاح الشهير.
كاممبرت (دي نورماندي): قرية في نورماندي يطلق اسمها على جبنة طرية عطرية مصنوعة من حليب البقر.
البابونج: البابونج ، شاي الأعشاب.
Campagnard (e) (assiette): على الطراز الريفي ، ريفي (بوفيه غير رسمي من اللحوم الباردة ، تيرين ، إلخ).
Campagne، à la: على الطراز الريفي.
كندا: طبخ التفاح.
كانابي: في الأصل عبارة عن شريحة من الخبز بدون قشرة تُستخدم الآن أيضًا للإشارة إلى مجموعة متنوعة من المقبلات تتكون من خبز محمص أو مقلي ، مدهن باللحم المفروم والجبن ونكهات أخرى.
كانارد: بطة.
Canard à la presse: بطة مشوية تقدم مع صلصة من العصائر التي يتم الحصول عليها من ضغط الذبيحة ، جنبًا إلى جنب مع النبيذ الأحمر والكونياك.
سوفاج الكنارد: بطة برية ، عادة مالارد.
كانكويلوت: جبن قابل للدهن من جورا ممزوج عادةً بالحليب أو التوابل أو النبيذ الأبيض عند تقديمه.
كانيتون: ذكر بطة صغيرة.
Canette: أنثى بطة شابة.
كانيل: القرفة.
كانواز ، على غرار: بأسلوب كان.
الكنسي: عظم النخاع
كانتال: جبن أسطواني كبير مصنوع في أوفيرني من خثارة حليب البقر المبشورة والمضغوطة.
كانتالون: نسخة أصغر من كانتال.
الشمام: الشمام البطيخ.
Capilotade: أي بقايا لحم أو دواجن مطبوخة على نحو طري في صلصة مخففة جيدًا.
كابري: كبر.
Capucine: nasturtium الأوراق والزهور تستخدم في السلطة.
الإناء: إبريق (من ماء الصنبور). غالبًا ما يتم تقديم النبيذ المنزلي في إبريق. إبريق كامل يحتوي على لتر واحد يحتوي نصف لتر يحتوي ربع لتر على نصف لتر.
Caraïbes: منطقة البحر الكاريبي ، وعادة ما تدل على الشوكولاتة من منطقة البحر الكاريبي.
الكراميل: مطبوخ على نار عالية لتحمير السكر وزيادة النكهة.
كاربونيد: حساء اللحم البقري المطهو ​​مع الجعة والبصل المميز في الشمال يشير أيضًا إلى قطعة من اللحم البقري.
الهيل: الهيل.
الكاردي: ضلع أبيض ، أو ساق ، جزء من السلق السويسري.
الكردون: نبات كبير يشبه الكرفس في عائلة الخرشوف ، وهو مشهور في ليون وبروفانس ومنطقة البحر الأبيض المتوسط.
Cargolade: شواية مختلطة وفيرة من القواقع ولحم الضأن ونقانق لحم الخنزير وأحيانًا نقانق الدم ، مطبوخة فوق قصاصات العنب المتخصصة في الكاتالونية ، وهي منطقة في جنوب لانغدوك.
الجزرة: جزرة.
الكارب: الكارب.
Carpe à la juive: مبروك متبل مطهو ببطء في حساء.
Carré d’agneau: الرف (الضلوع) أو الخاصرة من لحم الضأن المشوي أيضًا.
Carré de porc: رف (ضلوع) أو خاصرة من لحم الخنزير مشوي أيضًا.
Carré de veau: الرف (الضلوع) أو الخاصرة من لحم العجل أيضًا مشوي على شكل تاج.
Carrelet: انظر Plaice.
Carte، à la: menu (الأطباق التي يتم احتسابها بشكل فردي ، يتم اختيارها من القائمة الكاملة للعروض الخاصة بالمطعم).
ترويج حسب الطلب أو conseillée: وجبة بسيطة وغير مكلفة بسعر ثابت.
كارفي (حبوب دي): كراوية (بذور).
كاري: كاري.
كاشير: كوشير.
Casse-croûte: عامية تعني "كسر الخبز" للوجبات الخفيفة.
طاجن: حبار.
كاسيس (كريم دي): الكشمش الأسود (ليكيور الكشمش الأسود).
الكاسيوليت: عادة طبق يقدم في طاجن صغير.
كاسوناد: سكر بني ناعم ديميرارا.
Cassoulet: طاجن جنوب غربي شهير من الفاصوليا البيضاء ، بما في ذلك مجموعات مختلفة من النقانق ، والبط ، ولحم الخنزير ، ولحم الضأن ، ولحم الضأن ، والإوز.
كافيلون: بلدة في بروفانس تشتهر بطيخها البرتقالي اللذيذ اللذيذ.
Caviar d’aubergine: مهروس الباذنجان المتبل البارد.
Caviar du Puy: عدس أخضر من Le Puy في أوفيرني.
Cébette: خضروات خفيفة تشبه الكراث ، مقطعة إلى شرائح وتؤكل نيئة ، في السلطات المحلية في بروفانس ، لكنها تُرى أحيانًا خارج المنطقة.
السبيش: سمك نيئ بشكل عام متبل بعصير الليمون والتوابل الأخرى.
سيدرات: مجموعة متنوعة من ليمون البحر الأبيض المتوسط.
سيليري (فرع): كرفس (ساق).
الهذيان سيليري: الكرفس ، جذر الكرفس.
سيليري ريمولايد Céleri remoulade: طبق بيسترو شهير من الدرجة الأولى مكون من جذر الكرفس المبشور مع المايونيز المنعش.
Cendre (sous la): الرماد (المطبوخ بدفنها في الجمر) بعض أنواع الجبن المصنوعة في مناطق إنتاج النبيذ قديمة في رماد الجذور المحترقة.
الكيب: فطر بوليتوس كبير ولحم.
سيردون: نبيذ وردي فوار (pétillant) مصنوع في تسمية Bugey في جنوب جورا.
سيريل: حبوب.
Cerf: الأيل ، أو ذكر الغزلان.
سيرفيل: شيرفيل.
سيريز: إتكشيري.
سيريز نوار: الكرز الأسود.
سيرنو: لحم الجوز.
Cervelas: نقانق لحم الخنزير المقدد بالثوم تشير الآن أيضًا إلى نقانق الأسماك والمأكولات البحرية.
Cervelle (s): دماغ (دماغ) عجل أو حمل.
Cervelle de canut: جبن عشبي طري وطازج يُعرف باسم "عقل الحرير" من ليون.
سيتو (x): سمكة محيطية صغيرة ، سوليت أو نعل صغير ، توجد في خليج جاسكوني وعلى طول ساحل المحيط الأطلسي.
Cévenole، à la: طراز Cevennes مزين بالكستناء أو الفطر.
Chalutier: مركب صيد أي سمكة مسطحة يتم صيدها بشباك الجر.
Champêtre: ريفي يصف عرضًا بسيطًا لمجموعة متنوعة من المكونات.
شامبينون: فطر.
à la bague: فطر مظلي مع نكهة لذيذة تسمى أيضًا coulemelle و cocherelle و grisotte.
des bois: فطر بري من الغابة.
دي باريس: أكثر أنواع الفطر المزروعة شيوعًا.
السجق: فطر بري.
Champvallon ، côtelette d’agneau: طبق تقليدي من قطع لحم الضأن المخبوزة في طبقات متناوبة من أصابع البطاطا والبصل المسماة على اسم قرية في شمال بورغوندي.
Chanterelle: فطر بري برتقالي شاحب ثمين يسمى أيضًا جيرول.
شانتيلي: كريمة مخفوقة محلاة.
Chaource: جبن بقري أسطواني ناعم وفاكهي يحتوي على نسبة 50 في المائة من الدهون ، وقد اشتق اسمه من قرية في الشمبانيا.
الافتتاحية: "قبعة" رغيف دائري صغير ، تعلوه قبعة صغيرة من العجين.
الكنيسة الصغيرة: فتات الخبز.
Chapon: كابون أو دجاج مخصي.
Chapon de mer: أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​، من عائلة أسماك القرش أو العقرب.
Charbon de bois، au: مشوي على الفحم.
Charentais: مجموعة متنوعة من الشمام الحلو ، أو البطيخ ، في الأصل من Charentes ، على ساحل المحيط الأطلسي.
شارلوت: حلوى كلاسيكية يُبطن فيها الطبق بأصابع الليدي ، محشوة بالكاسترد أو حشوة أخرى ، وتقدم باردة في النسخة الساخنة ، الطبق مبطن بخبز أبيض بدون قشرة مقلي بالزبدة ومحشو بكومبوت الفاكهة والمخبوز. أيضا مجموعة متنوعة من البطاطس.
شارولايس: منطقة من الأبقار ذات اللون العنابي الفاتح تنتج لحوم البقر عالية الجودة أيضًا ، أو أسطوانة بيضاء صلبة من الجبن المصنوع من حليب الماعز أو البقر ، أو خليط من الاثنين.
الكارتريوز: طبق من الحجل المطهو ​​ببطء والملفوف أيضًا من الأعشاب والمشروبات الكحولية القائمة على التوابل التي صنعها رهبان شارتروز في سافوا.
شاسور: صياد أيضًا ، صلصة مع النبيذ الأبيض ، فطر ، كراث ، طماطم ، وأعشاب.
Châtaigne: كستناء ، أصغر من المارون ، ولحوم المكسرات المتعددة.
شاتوبريان: شريحة لحم فيليه سميكة ، تُقدم تقليديًا مع بطاطس سوتيه وصلصة من النبيذ الأبيض ، ومرق اللحم البقري الداكن ، والزبدة ، والكراث ، والأعشاب ، أو مع صلصة بيرنيز.
Châtelaine ، à la: مقبلات متقنة من قلوب الخرشوف وبوريه الكستناء ، والخس المطهو ​​ببطء ، والبطاطس المقلية.
شود (ه): حار أو دافئ.
Chaud-froid: طبق دجاج مطبوخ "ساخن - بارد" يقدم بارداً ، ويغطى عادة بصلصة مطبوخة ، ثم مع لحم الخنزير المقدد.
Chaudrée: يخنة السمك الأطلنطي ، وغالبًا ما تشتمل على سمك وحيد ، وثعابين تزلج ، وثعابين صغيرة ، وبطاطس ، وزبدة ، ونبيذ أبيض ، وتوابل.
Chausson: معجنات محشوة ، حلوة أو مالحة.
قميص ، إنجليزي: ملفوف بالمعجنات.
شوفال: حصان ، لحم خيل.
Cheveux d’ange: "شعر الملاك" معكرونة شعيرية رقيقة.
Chèvre (fromage de): الماعز (جبن حليب الماعز).
Chevreau: عنزة صغيرة.
Chevreuil: شاب رو باك أو لحم غزال اليحمور.
Chevrier: فاصوليا صغيرة ، خضراء شاحبة ، مجففة على شكل الكلى ، نوع من flageolet.
شيشي: خبز حلزوني مقلي يشبه الدونات ، يُرش بالسكر غالبًا ما يُباع من الشاحنات في أسواق الهواء الطلق المتخصصة في بروفانس والبحر الأبيض المتوسط.
Chicons du Nord: الهندباء البلجيكية.
Chicorée (frisée): سلطة مريرة خضراء (مجعد الهندباء) أيضًا الهندباء ، بديل للقهوة.
Chicorée de Bruxelles: الهندباء البلجيكية.
شيفونناد: الأعشاب والخضروات المبشورة ، وعادة ما تكون خضراء.
تشينشارد: يُطلق عليها أيضًا سمك السوريل أو الإسقمري أو الإسقمري الحصان أسماك الأطلنطي والبحر الأبيض المتوسط ​​المشابهة للماكريل.
Chipiron (à l’encre): الاسم الجنوبي الغربي للحبار الصغير ، أو إنكورنيت (بالحبر الخاص به).
شيبولاتا: سجق صغير.
رقائق البطاطس: رقائق البطاطس.
شوكولاتة: شوكولاتة.
عامر: شوكولاتة حلوة ومرة ​​، مع القليل من السكر.
au lait: شوكولاتة بالحليب.
شود: شوكولاتة ساخنة.
مي-آمر: شوكولاتة حلوة ومرّة ، تحتوي على سكر أكثر من شوكولاتة عامر.
نوير: تستخدم بالتبادل مع شوكولاتة عامر.
Choix، au: خيار يعني عادة أنه يمكن للمرء أن يختار من بين عدة عروض.
كوريزو: سجق إسباني متبل للغاية.
كورون ، صوص: صلصة برنيز مع طماطم.
تشو: ملفوف.
Chou de Bruxelles: برعم بروكسل.
شو دي مير: كالي البحر.
تشو دي ميلان: ملفوف سافوي.
تشو فلور: القرنبيط.
Chou frisé: كالي.
تشو نافيت: rutabaga.
Chou-rave: kohlrabi.
Chou rouge: ملفوف أحمر.
تشو فير: ملفوف سافوي أخضر مجعد.
الشوكاس: الشحرور الغراب الأوروبي ، مثل الغراب ، ولكنه أصغر.
Choucroute (nouvelle): مخلل الملفوف (الدفعة الأولى للموسم من مخلل الملفوف ، لا يزال مقرمشًا وحامضًا قليلاً) أيضًا طبق رئيسي من مخلل الملفوف ومختلف النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، يقدم مع البطاطس المتخصصة في الألزاس والحانات في جميع أنحاء فرنسا.
Choux، pâte à: عجينة كريمة المعجنات.
Ciboule: بصل أخضر أو ​​بصل أخضر.
Ciboulette: الثوم المعمر.
سيدر: عصير التفاح المعبأ في زجاجات ، الكحولية المعتدلة ، إما التفاح أو الكمثرى.
Cigale de Mer: جراد البحر الصخري مثل جراد البحر ، جراد البحر الصخري ذو الأنف الحاد.
Cîteaux: قرص دسم وافر من جبن حليب البقر مع قشرة بلون الصدأ صنعها الرهبان السيسترسيون في Abbaye de Cîteaux في Burgundy.
الكباد: ليمون.
سيترون أو برتقال أو بامبليموس معريس (هـ): عصير ليمون أو برتقال أو جريب فروت يقدم مع إبريق من ماء الصنبور والسكر للتحلية حسب الرغبة.
الكباد فير: الجير.
Citronnelle: عشب الليمون ، عشب شرقي بلسم الليمون (mèlisse).
سيترويل: اليقطين ، القرع. وتسمى أيضًا كورج ، بوتيرون ، بوتيمارون.
Cive: بصل أخضر.
Civelle: ثعبان البحر الذي يشبه السباغيتي ، ويسمى أيضًا pibale.
الزباد: يخنة ، وعادة ما يكون من لعبة سميكة تقليديا بالدم.
Civet de lièvre: أرنب خشن أو يخنة أرنب بري.
Civet de tripes d’oies: يخنة من أحشاء الأوز ، مقلية بالدهن مع البصل والكراث والثوم ، ثم تُطهى في خل النبيذ وتُخفف بالماء ، وتُغلف بدم أوزة من جاسكوني.
كلافوتيس Clafoutis: تارت الكاسترد التقليدي ، وعادة ما يصنع من الكرز الأسود من الجنوب الغربي.
كلير: المحار أيضًا تسمية تُعطى لبعض المحار للإشارة إلى أنها وضعت في أحواض كلير ، أو أحواض المحار في المستنقعات المالحة ، حيث يتم تسمينها لعدة أشهر قبل الذهاب إلى السوق.
كلامارت: إحدى ضواحي باريس التي اشتهرت في يوم من الأيام بالبازلاء الخضراء المزينة بالبازلاء.
كليمنتين: اليوسفي الصغير ، من المغرب أو إسبانيا.
Clouté: مرصع بـ.
كلوفيس: مجموعة متنوعة من المحار الصغير جدًا ، بشكل عام من البحر الأبيض المتوسط.
Cocherelle: فطر المظلة مع نكهة لذيذة تسمى أيضًا Champignon à la bague و coulemelle و grisotte.
Cochon (de lait): خنزير (رضيع).
Cochonnaille (ق): منتج (منتجات) لحم الخنزير عادة ما يكون عبارة عن مجموعة متنوعة من النقانق و / أو الفطائر التي يتم تقديمها كدورة أولى.
Coco blanc (rouge): نوع من الفاصوليا البيضاء الصغيرة (الحمراء) ، طازجة ومجففة ، تحظى بشعبية في بروفانس ، حيث تُعد مكونًا تقليديًا من حساء الخضار أو بيستو أيضًا ، جوز الهند.
كوكو دي بايمبول Coco de Paimpol: حبة قشرة كريمية اللون مخططة باللون الأرجواني ، من بريتاني ، في الموسم من يوليو إلى نوفمبر ، وهي أول حبة في فرنسا تحصل على AOC.
Cocotte: إناء طهي مرتفع الجوانب (كسرولة) بغطاء طبق صغير من السلطعون لخبز وتقديم البيض والمستحضرات الأخرى.
كور: القلب.
Coeur de filet: الجزء الأكثر سمكًا (والأفضل) من شرائح اللحم البقري ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح لحم شاتوبرياند.
Coeur de palmier: براعم رقيقة لشجرة النخيل ، تُقدم عمومًا مع صلصة الخل كمقبلات.
كوفر: "صندوق" يشير إلى جسم جراد البحر أو أي قشريات أخرى ، أو حيوان ذبح.
كواف: فطيرة سجق تقليدية ملفوفة بدهن كول.
Coing: سفرجل.
Col Vert: بطة البطة البرية ("ذات الياقات الخضراء").
كولبير: طريقة تحضير السمك ، دهنه بالبيض وفتات الخبز ثم القلي.
Colère، en: طريقة "الغضب" لعرض السمكة التي يدخل فيها الذيل في الفم فيبدو مهتاجًا.
كولين: سمك النازلي ، أسماك المحيط المرتبطة بسمك القد المعروف باسم ميرلوتش في الشمال ، ميرلوشون في بريتاني ، باردو أو ميرلان على طول البحر الأبيض المتوسط.
كولومب: حمامة.
كولومبو: خليط من البهارات ، مثل مسحوق الكاري ، يستخدم لتتبيل المحار أو اللحوم أو الدواجن. مثل الكاري ، قد يختلف المزيج ، ولكنه يحتوي عادةً على الكركم ، ومسحوق الأرز ، والكزبرة ، والفلفل ، والكمون ، والحلبة.
السلحفاة: اغتصاب ، نبات من عائلة الخردل ، محصول أصفر ملون يزرع في جميع أنحاء فرنسا ، يُعصر عادة في زيت نباتي (بذور اللفت).
Commander avant le repas ، à: مجموعة مختارة من الحلويات التي يجب طلبها عند اختيار الأطباق الأولى والرئيسية ، لأنها تتطلب طهيًا أطول.
كامل: ممتلئ ، مع عدم وجود مساحة للعملاء.
كومبوت: مطهي فواكه طازجة أو مجففة.
Compotier: طبق الفاكهة مطهي أيضا الفاكهة.
كومبريس: انظر الخدمة (غير).
Comté: عجلة كبيرة من الجبن المطبوخ والمضغوط من حليب البقر ، أفضلها مصنوع من الحليب الخام وعمره ستة أشهر ، ولا يزال يصنعه صانعو الجبن المستقلون في جبال الجورا.
كونكاسي: مفروم خشن.
يشابه: خيار.
Conférence: كمثرى متنوعة.
حلويات: حلوى ، حلوى ، أو حلويات متجر حلوى.
Confit: عبارة عن قطع من البط أو الأوز أو لحم الخنزير مطبوخة ومحفوظة في دهونها ، وكذلك الفاكهة أو الخضار المحفوظة في السكر أو الكحول أو الخل.
المربى: المربى.
Confiture de vieux garçon: فواكه طازجة متنوعة مبللة بالكحول.
Congeler: للتجميد.
Congre: conger eel سمكة محيطية كبيرة تشبه ثعبان الماء العذب (Anguille) غالبًا ما تستخدم في يخنة الأسماك.
Conseillé: نصح ، موصى به.
الكمبيالات: المشروبات "الاستهلاك" والوجبات والوجبات الخفيفة المتوفرة في المقهى أو البار.
كونسومي: شوربة صافية.
كونتري فيليه: قطعة من لحم الخاصرة تؤخذ فوق الخاصرة على جانبي العمود الفقري ، مربوطة للتحميص أو التحمير (يمكن أيضًا تقطيعها للشوي).
المحادثة: فطيرة الفطيرة مع التزجيج بالسكر وحشوة اللوز أو الكريمة.
Copeau (x): حلاقة (ق) مثل الشوكولاتة أو الجبن أو الخضار.
Coq (au vin): ذكر دجاج ناضج (مطهي بصلصة النبيذ).
Coq au vin jaune: دجاج مطبوخ في فن jaune الشبيه بالشيري في المنطقة ، مع الكريمة والزبدة والطرخون ، وغالبًا ما يزين بمزيد من تخصص الجورا.
Coq de bruyère: طعن الخشب.
Coque: كوكل ، محار صغير ، خفيف النكهة ، يشبه البطلينوس.
Coque، à la: خدم في صدفة. انظر Oeuf à la coque.
Coquelet: ذكور دجاج صغيرة.
Coquillage (ق): المحار.
كوكيل: قذيفة.
كوكيل سان جاك: أسقلوب البحر.
Corail: كيس بيض بلون المرجان ، يوجد في الأسقلوب والكركند الشوكي وجراد البحر.
كورب: سمكة البحر الأبيض المتوسط ​​الزرقاء.
الكزبرة: الكزبرة إما عشب طازج أو بذور مجففة.
Corne d’abondance: "قرن الوفرة" فطر بري بني غامق ، يُطلق عليه أيضًا اسم trompette de la mort.
البوق: يشير شكل البوق عادة إلى الأطعمة التي يتم لفها بشكل مخروطي وأيضًا مخروط الآيس كريم والمعجنات المخروطية المليئة بالكريمة.
كورنيشون: مخلل خيار صغير لاذع.
كوت داغنو: فرم لحم الضأن.
كوت دو بوف: شفرة لحم بقري أو شريحة لحم ضلع.
كوت دو فو: فرم لحم العجل.
كوتليت: فرم رفيع أو شرحات صغيرة.
كوترياد: يخنة سمك ، عادة ما تشمل الماكريل ، البياض ، ثعبان البحر ، الحميض ، الزبدة ، البطاطس ، والخل الخاص ببريتاني.
Cou d’oie (de canard) farci: جلد بطة عنق محشو باللحم والتوابل ، مثل النقانق.
كولانت: يشير إلى الجبن السائل.
كوليميل: فطر مظلي مع نكهة لذيذة تسمى أيضًا Champignon à la bague و cocherelle و grisotte.
كوليباك: فطيرة روسية كلاسيكية ، متقنة ، ساخنة ، عادةً طبقات من السلمون والأرز والبيض المطبوخ جيدًا والفطر والبصل ملفوفة بالبريوش.
الكولي: مهروس الخضار أو الفاكهة النيئة أو المطبوخة.
Coulommiers: بلدة في إيل دو فرانس تعطي اسمها إلى قرص مرن ورائحة من جبن حليب البقر ، أكبر قليلاً من Camembert.
Courge (مسكيد): مصطلح عام للاسكواش أو القرع (القرع البرتقالي اللامع).
الكوسة: كوسة.
Couronne: حلقة أو دائرة "تاج" ، عادة من الخبز.
مرقة كورت: مرق ، أو سائل عطري للسلق الجائر.
الكسكس: حبيبات السميد أو دقيق القمح الصلب يشير أيضًا إلى طبق شمال أفريقي شهي يتضمن الحبوب المطهوة على البخار والمرق والخضروات واللحوم والصلصة الحارة وأحيانًا الحمص والزبيب.
كوتو: موس الحلاقة.
Couvert: إعداد مكان يشمل الأطباق والفضة والأواني الزجاجية والكتان.
Couverture: شوكولاتة حلوة ومرة ​​غنية بزبدة الكاكاو المستخدمة في صنع الشوكولاتة الأكثر لمعانًا.
السلطعون: سلطعون.
كرامب: سي كالي ، أو تشو دي مير.
كراميك: بريوش مع الزبيب أو الكشمش من تخصص الشمال.
الكرابودين: تحضير الدواجن المشوية أو طائر الطرائد مع إزالة العمود الفقري.
كراكانت: مقدد.
كراكيلوت: رنجة مدخنة.
كريسي: طبق مزين بالجزر.
كريمانت: نبيذ فوار.
كريم: كريم.
aigre: قشدة حامضة.
الإنجليزية: كريمة الكاسترد الخفيفة.
brûlée: حلوى الكاسترد الغنية مع السكر بالكراميل.
كراميل: كاسترد فانيلا مع صوص كراميل.
كاتالين: كاسترد بنكهة اليانسون الكريمي من لانغدوك الجنوبية.
شانتيلي: كريمة مخفوقة محلاة.
épaisse: كريمة سميكة.
فلوريت: كريمة سائلة ثقيلة.
fouettée: كريمة مخفوقة.
فراش: كريمة ثقيلة حامضة سميكة.
pâtissière: حشوة الكاسترد للمعجنات والكعك.
بلومبيير: كاسترد محشو بالفواكه الطازجة وبياض البيض.
كريب: فطيرة رقيقة.
كريب سوزيت: حلوى كريب ساخنة مملوءة بمسكرات البرتقال.
Crépine: كالب الدهون.
كريبنيت Crépinette: تقليديا ، فطيرة سجق صغيرة ملفوفة في دهن كولول اليوم الدواجن منزوعة العظم ملفوفة في دهن كول.
الكريسون: الجرجير (صلصة الجرجير).
Crête (de coq): مشط (الديك).
كرووز: محار ممدود ذو قشرة مجعدة.
كريفيت: جمبري.
كريفيت جريس: روبيان صغير ناعم اللحم يتحول إلى اللون الرمادي عند طهيه.
Crevette rose: روبيان صغير صلب اللحم يتحول إلى اللون الأحمر عند طهيه عندما يصبح كبيرًا ، يسمى الباقة.
Crique: فطيرة البطاطس من أوفيرني.
Criste Marine: طحالب صالحة للأكل.
Croque au sel ، à la: يتم تقديمه نيئًا مع وعاء صغير من الملح الخشن لتتبيل الخرشوف الأرجواني الصغير والطماطم الكرز بهذه الطريقة.
كروك مدام: شطيرة من لحم الخنزير والجبن مع بيضة مشوية في الأعلى.
Croque-monsieur: شطيرة لحم الخنزير المحمص والجبن.
كروكمبوش Croquembouche: عبارة عن حلقات معجنات من choux محشوة بالقشدة ومغطاة بطبقة من السكر ، تُقدم غالبًا في برج مخروطي الشكل في المناسبات الخاصة.
الكروكيت: اللحم المفروم ، والأسماك ، والطيور ، أو الخضار المربوطة بالبيض أو الصلصة ، على شكل أشكال مختلفة ، وعادة ما تكون مغطاة بفتات الخبز ، ومقلية.
كروسن: درنة صغيرة غير عادية بنكهة تشبه نكهة الخرشوف تعرف باسم الخرشوف الصيني أو الياباني.
Crottin de Chavignol: كرة صغيرة مفلطحة من جبن حليب الماعز من وادي لوار.
كروستاد: عادة ما تكون عبارة عن طبق صغير ملفوف بالمعجنات أيضًا معجنات جنوبية جنوبية إقليمية مليئة بالخوخ و / أو التفاح.
كرويت (ar): قشرة (في) معجنات.
Croûte de sel (ar): (في) قشرة ملح.
الكروتون: مكعبات صغيرة من الخبز المحمص أو المقلي.
كرو: خام.
Crudité: خضار نيئة.
القشريات: القشريات.
Cuillière (à la): (تؤكل بملعقة).
Cuisse (de poulet): الساق أو الفخذ (سيقان الدجاج).
Cuissot ، cuisseau: جزء من لحم العجل أو لحم الغزال أو الخنزير البري.
Cuit (ه): مطبوخ.
Cul: جزء خلفي أو خلفي عادة من اللحوم الحمراء.
كولوت: ردف ، عادة من لحم البقر.
Cultivateur: حساء خضروات طازجة من "مزارع الشاحنات".
الكركم: الكركم.
كيور دنت: مسواك.

Damier: ترتيب "رقعة الشطرنج" للخضروات أو المكونات الأخرى بألوان متناوبة مثل رقعة الشطرنج أيضًا ، كعكة بنمط القطع الفاتحة والداكنة.
دارن: جزء مستطيل من فيليه السمك أيضًا شريحة لحم سمك ، عادة من سمك السلمون.
Dariole: مخروط مقطوع أو قالب خبز بيضاوي الشكل.
دارتوا Dartois: مستطيلات من الفطائر المحشوة بحشوة كريمة اللوز كحلوى ، أو محشوة باللحم أو السمك كمقبلات.
Datte (de mer): التاريخ (بلح البحر المتوسط ​​البري على شكل تاريخ).
Daube: يخنة ، عادة من لحم البقر ، أو لحم الضأن ، مع النبيذ الأحمر ، والبصل ، و / أو الطماطم المتخصصة في العديد من المناطق ، ولا سيما Provençe وساحل المحيط الأطلسي.
دوفين: جبن حليب البقر على شكل دوفين أو دولفين من الشمال.
Daurade: الدنيس البحري ، على غرار البورجي ، وهو الأكثر قيمة بين مجموعة أسماك المحيط المعروفة باسم dorade.
Décaféiné أو déca: قهوة منزوعة الكافيين.
ديكورتيك (ه): مقشر أو مقشر.
نزع الذوق: تذوق أو أخذ العينات.
ديجونر: غداء.
ديمي: نصفها أيضًا ، كوب بيرة 8 أونصات (250 مل) أيضًا ، ونصف زجاجة من النبيذ.
Demi-deuil: "في نصف حداد" مسلوق (عادة دجاج) مع شرائح كمأ يتم إدخالها تحت الجلد أيضًا ، خبز محلى بصلصة كمأة بيضاء.
ديمي جلاس: صلصة مركزة تعتمد على لحم البقر مخففة بالكونسومي ، أو صلصة بنية أخف.
دمي سيك: يشير عادة إلى جبن الماعز الذي يمر بمرحلة الشيخوخة المتوسطة بين طرف طري وطازج والأخر صعب ومتقدم في العمر.
ديمي سيل (بيوري): مملح قليلاً (زبدة).
Demi-tasse: فنجان صغير من فنجان القهوة بعد العشاء.
ديموازيل دي كانارد Demoiselle de canard: بطة نيئة من لحم المتن المتبل وتسمى أيضًا مينيون دي كانارد.
Demoiselles de Cherbourg: الكركند الصغير من بلدة شيربورج في نورماندي ، مطبوخ في مرق محكمة ويقدم في عصائر الطبخ. أيضًا ، اسم مطعم لكركند بريتون الذي يزن 300 إلى 400 جرام (10 إلى 13 أوقية).
دنتل: "دنتل" جزء من اللحم أو السمك مقطّع إلى شرائح رفيعة بحيث يوحي بوجود تشابه. أيضا ، كريب حلو كبير رقيق.
دنت ، دنت: واحدة من مجموعة عامة من أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​المعروفة باسم دوراد ، تشبه البورجي.
Dents-de-lion: سلطة الهندباء الخضراء تسمى أيضًا pissenlit.
ديزا: قطع مكعبات.
Désossé: الجوفاء.
ديابل: طريقة "شيطانية" لتحضير الدواجن بصلصة الفلفل ، وغالباً ما يكون أساسها الخردل. أيضا ، طاجن فخار مستدير.
دييبواز: نمط دييب عادة النبيذ الأبيض وبلح البحر والروبيان والفطر والقشدة.
Digestif: مصطلح عام يشير إلى المشروبات الروحية التي يتم تقديمها بعد العشاء مثل Armagnac و Cognac و marc و eau-de-vie.
الديجونيز: نمط ديجون عادة مع الخردل.
ديندي: دجاجة ديك رومي.
ديندون (نو): تركيا (تركيا الشباب).
دنر: عشاء لتناول العشاء.
الديوت: سجق لحم الخنزير المطبوخ في النبيذ ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع غراتان البطاطس الخاص بسافوا.
Discrétion ، à: في القوائم عادةً ما يشير إلى النبيذ ، والذي يمكن استهلاكه - بدون حدود - وفقًا لتقدير العميل.
الدودن: دواجن محشية باردة.
Dorade: اسم عام لمجموعة من أسماك المحيط ، وأكثرها قيمة هو daurade ، على غرار البورجي.
دوري: يحمر حتى يصبح لونه ذهبيا.
دوس: يعود أيضًا الجزء الأكثر لحومًا من الأسماك.
دوسيت: انظر ماتش.
دوسور: حلوى أم حلوى.
Douillon، duillon: حبة إجاص كاملة ملفوفة ومطبوخة في معجنات نورماندي.
دو ، دو: حلو.
Doyenné de Comice: مجموعة متنوعة من الكمثرى.
Dugléré: صلصة طحين بيضاء مع الكراث والنبيذ الأبيض والطماطم والبقدونس.
Dur (oeuf): قاس (بيض مطبوخ جيدا).
دوكسيل: فطر مفروم وكراث مقلي بالزبدة ثم يخلط مع الكريمة.

Eau du robinet: ماء الصنبور.
ماء المصدر: مياه الينابيع.
Eau-de-vie: حرفيا ، براندي "ماء الحياة" ، عادة من الفاكهة.
نظرة ماء: ماء مكربن.
Eau minérale: مياه معدنية.
Echalote (gris): الكراث (الكراث الأرجواني الثمين) ، ممدود.
إيكالوت موز: بصل على شكل موز.
Echine: كتف لحم الخنزير ، وتشمل عظم النصل والضلوع الاحتياطية.
Echourgnac: جبنة ذات نكهة رقيقة ، ذات قشرة مغرة مصنوعة من حليب البقر من قبل الرهبان في دير Echourgnac في دوردوني.
Eclade de moules: بلح البحر المشوي تحت نار إبر الصنوبر المتخصصة في ساحل المحيط الأطلسي.
إكراسيه: تُسحق بالفاكهة وتُعصر لإخراج العصير.
Ecrevisse: جراد المياه العذبة.
Effiloché: مهترئ وممزق.
Eglantine: مربى الورد البري من الالزاس.
Eglefin ، égrefin ، aiglefin: حدوق صغير طازج ، نوع من سمك القد.
الزكرية: حساء مصنوع من الفاصوليا الخضراء والملفوف والثوم من تخصص منطقة الباسك.
Embeurré de chou: ملفوف مطبوخ بالزبدة.
Emincé: شريحة رقيقة ، عادة من اللحم.
Emmental: عجلة كبيرة من جبن حليب البقر المطبوخ والمضغوط ، خفيف جدًا في النكهة ، مع ثقوب داخلية كبيرة مصنوعة في مصانع الألبان التجارية الكبيرة في جورا.
Emondé: مقشر بالسلق مثل اللوز والطماطم.
En sus: راجع Service en sus.
Enchaud: فيليه لحم الخنزير مع الثوم الخاص بدوردوني.
Encornet: حبار إللكس صغير ، يسمى أيضًا بالهدوء في منطقة الباسك يسمى شيبرون.
Encre: حبر الحبار.
الهندباء: الهندباء البلجيكية وسلطة الهندباء الخضراء.
Entier، entière: كامل، كامل.
Entrecôte: شريحة لحم بقري.
Entrecôte maître d’hôtel: شريحة لحم بقري مع صلصة من النبيذ الأحمر والكراث.
Entrée: الدورة الأولى.
Entremets: حلوى.
Epais (se): سميك.
Epaule: كتف (من لحم العجل أو الضأن أو الضأن أو لحم الخنزير).
Épeautre: هجاء قمح فقير من بروفانس.
إبيرلان Eperlan: مصهور أو طعم أبيض ، عادة ما يكون مقليًا ، وغالبًا ما يتم استيراده ولكنه لا يزال موجودًا في مصبات الأنهار في لوار.
Epi de maïs: كوز ذرة حلوة.
Epice: التوابل.
Epigramme: طبق كلاسيكي من قطع لحم الضأن المشوي وقطعة من صدر لحم الضأن المطهو ​​على شكل قطع ، محاصيل مغطاة بالبقسماط ومشوية في قوائم الطعام الحديثة كطبق أنيق من قطع لحم الضأن الصغيرة المقلية والمغطاة بالبقسماط مع شرائح لحم الضأن واللسان.
إبينارد: السبانخ.
إبين فينيت: التوت البري.
Époisses: قرية في بورجوندي يطلق عليها اسم قرص زبداني من جبن حليب البقر مع طعم قوي وسلس وقشرة بلون الصدأ.
Époisses blanc: جبنة Époisses بيضاء طازجة.
Equille: ثعبان البحر الرملي ، وهو سمكة فضية طويلة تدفن نفسها في الرمال تؤكل مقلية على ساحل المحيط الأطلسي.
إسكابيش: محضر بروفنسال وجنوب غربي للأسماك الصغيرة ، عادة السردين أو الروجيت ، حيث يتم تحمير السمك بالزيت ، ثم نقعه في الخل والأعشاب وتقديمه باردًا جدًا. أيضا ، السمك النيء المتبل بالليمون أو عصير الليمون والأعشاب.
إسكاليفادا: خضروات مشوية كتالونية ، عادة الفلفل الحلو والباذنجان والبصل.
إسكالوب: شريحة رقيقة من اللحم أو السمك.
Escargot: الحلزون الأرضي.
اسكارجوت دي بورغوني Escargot de Bourgogne: حلزون أرضي محضر بالزبدة والثوم والبقدونس.
Escargot petit-gris: حلزون أرضي صغير.
إسكارول: سلطة مريرة خضراء من عائلة الهندباء مع أوراق سميكة عريضة الفصوص ، توجد في كل من الرؤوس المسطحة والمستديرة.
إسبادون: سمك أبو سيف يوجد في خليج جاسكوني والأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
إسبانيول: على الطريقة الإسبانية مع الطماطم والفلفل والبصل والثوم.
Esqueixada: تعني حرفيا في الكاتالونية "تمزيق" سلطة سمك القد الملح المبشور.
Estival: الصيف ، وتستخدم للدلالة على موسمية المكونات.
Estoficado: مزيج يشبه المهروس من سمك القد المجفف وزيت الزيتون والطماطم والفلفل الحلو والزيتون الأسود والبطاطس والثوم والبصل والأعشاب وتسمى أيضًا stockfish niçoise: تخصص نيس.
إستوفينادو Estofinado: مزيج يشبه المهروس من سمك القد المجفف والبطاطا والثوم والبقدونس والبيض وزيت الجوز والحليب ، يقدم مع مثلثات من الخبز المحمص الخاص بأوفيرني.
Estouffade à la Verifiedçale: يخنة لحم البقر مع البصل والثوم والجزر ونكهة البرتقال.
استراجون: الطرخون.
إتوفي: محشي.
النجم: على شكل نجمة.
Etouffé étuvé: طريقة "مخنوقة" للطهي ببطء شديد في مقلاة مغطاة بإحكام مع عدم وجود سائل تقريبًا.
إتريل: سلطعون سباحة صغير.
اكسبريس: قهوة اسبريسو.

Façon (à ma): (بلدي) طريقة تحضير الطبق.
Fagot: "حزمة" اللحم على شكل كرة صغيرة.
فيسان (ه): الدراج.
Faisandé: اللعبة التي تم تعليقها حتى الآن.
Fait: يشير عادةً إلى الجبن الذي تقدم في السن جيدًا وله طابعه - سائل إذا كان كاممبير ، قاسي وجاف إذا كان جبن ماعز يعني أيضًا أنه جاهز للأكل.
Fait، pasrop: يشير إلى الجبن الذي مضى عليه الزمن لفترة أقصر وهو ألطف أيضًا بالنسبة للجبن الذي سينضج في المنزل.
فاليت: صدر بتلو محشو باللحم المقدد والخضروات ، محمر ومسلوق في مرق خاص من أوفيرني.
الفانيس: قمم خضراء من الخضار الجذرية مثل الجزر والفجل واللفت.
بعيدًا: كعكات البودينج الحلوة أو المالحة هي الأكثر شيوعًا ، على غرار كلافوتيس من دوردوني ، وهي مصنوعة من البرقوق.
فارسي (ه): محشي.
Farigoule (tte): اسم Provençal للزعتر البري.
فارين: طحين.
Complète: دقيق القمح الكامل.
d’avoine: دقيق الشوفان.
de blé: دقيق قمح طحين أبيض.
دي ماس: دقيق الذرة.
دي ساراسين: دقيق الحنطة السوداء.
de seigle: دقيق الجاودار.
دي ابن: دقيق النخالة.
فيليه فو: شريحة لحم الخاصرة.
d’artichaut المفضل: طبق نباتي كلاسيكي من الخرشوف محشو بالهليون ومغطى بصلصة الجبن ومغطى بصلصة الجبن.
فافو (إيل): في بروفانس ، غالبًا ما يستخدم الذكر الصغير (أنثى) سرطان البحر في الحساء.
فنويل: شمر.
Fer à cheval: "حدوة الحصان" ، خبز فرنسي بهذا الشكل.
فيرا ، فيريت: أسماك بحيرة تشبه السلمون ، توجد في بحيرة ليمان ، في مورفان ، في بورغوندي ، وفي أوفيرني.
Ferme (fermier: fermière): مزرعة (مزارع) في الجبن ، تشير إلى الجبن المصنوع في المزرعة ، وغالبًا ما تستخدم لتعني جبن الحليب الخام في الدجاج ، وتشير إلى الدجاج الطليق.
فيرمي: مغلق.
فرنكاسي: جبن صغير على شكل صحن طائر ومرش بالفلفل المطحون الخشن من الألزاس.
Feu de bois، au: مطبوخ على نار الحطب.
Feuille de chêne: خس من خشب البلوط.
Feuille de vigne: ورق عنب.
Feuilletage (en): (in) عجين الفطير.
Feuilletée: عجين الفطير.
Féves (févettes): عريض ، فافا ، قهوة ، أو حبوب كاكاو (حبوب مصغرة) أيضًا ، شكل خزفي مخبوز في كعكة Twelfth Night ، أو galette des Rois.
فيادوني: فطيرة كورسيكية مصنوعة من الجبن والبرتقال.
Ficelle (boeuf à la): "خيط" (لحم بقري معلق على خيط ومسلوق في مرق). أيضا ، صغيرة رقيقة الرغيف الفرنسي. أيضا ، زجاجة نبيذ صغيرة ، كما هو الحال في إبريق بوجوليه.
Ficelle picarde: كريب رقيق ملفوف حول شريحة من لحم الخنزير ومغطى بصوص الكريمة بالجبن المميز من بيكاردي ، في الشمال.
الشكل: التين.
الممول: كعكة لوز صغيرة مستطيلة الشكل.
المالية: صلصة ماديرا مع عصير الكمأة.
Fine de claire: محار متطاول ذو قشرة مجعدة يبقى في أسرة تسمين (كلير) لمدة شهرين على الأقل.
أعشاب الغرامة: خليط من الأعشاب ، وعادة ما تكون الشيرفيل ، والبقدونس ، والثوم المعمر ، والطرخون.
Flageolet: فاصوليا مجففة صغيرة بيضاء أو خضراء شاحبة على شكل الكلى.
Flamande، à la: النمط الفلمنكي عادةً مع أوراق الملفوف المحشوة والجزر واللفت والبطاطس ولحم الخنزير المقدد.
Flamber: لحرق الكحول عن طريق الاشتعال. عادةً ما يتم تسخين البراندي أو المشروبات الكحولية الأخرى التي يتم تسخينها أولاً ، ثم يتم إشعالها أثناء سكبها في الطبق.
Flamiche (au Maroilles): تورتة نباتية مع قشرة عجين غنية بالخبز ، محشوة عادة بالكراث والقشدة والجبن من بيكاردي ، في الشمال (مليئة بالقشدة والبيض والزبدة وجبن مارويل).
Flammekueche: تورتة رقيقة لذيذة ، تشبه إلى حد كبير بيتزا مستطيلة ، مغطاة بالكريمة والبصل ولحم الخنزير المقدد وتسمى أيضًا تارت فلامبي من الألزاس.
فطيرة: تارت حلو أو مالح. أيضا ، فطيرة كاسترد قشرة.
Flanchet: لحم البقر أو لحم العجل ، يستخدم بشكل عام في اليخنة.
Flagnarde و flaugnarde و flognarde: كعكة ساخنة مليئة بالفاكهة مصنوعة من البيض والدقيق والحليب والزبدة ومرشوشة بالسكر قبل تقديم مأكولات من الجنوب الغربي.
Flétan: سمك الهلبوت ، يوجد في بحر المانش الإنجليزي وبحر الشمال.
فلور (دي سيل): زهرة (ملح بحري ناعم ورقيق ، من بريتاني أو كامارغ).
فلور دي كورجيت: زهر الكوسة.
فلورون: عجين الفطير الهلال.
فلورنتين: مع السبانخ. أيضا ، كوكي من النوجا والفواكه المسكرة مدهون بطبقة من الشوكولاتة.
Flûte: "الفلوت" عادة ما يكون عبارة عن باغيت رقيق جدًا أيضًا ، وهو شكل من زجاج الشمبانيا.
فطائر فوا: الكبد.
فطائر فوا أشقر: كبد الدجاج أحيانًا موس كبد الدجاج.
Foie de veau: كبد العجل.
فوا جرا دوي (دي كانارد): كبد الأوز المسمن (البط).
Foin (dans le): (مطبوخ في) التبن.
مولعا: طبخ العصائر من اللحوم ، وتستخدم لصنع الصلصات. أيضا ، القاع.
مولع d’artichaut: قلب وقاعدة أرضي شوكي.
الفوندان: يشير مصطلح "الذوبان" إلى السكر المطبوخ والمعامل والمنكه ، ثم استخدامه في صنع قوالب الكيك. أيضًا ، الشوكولاتة الحلوة والمرة التي تحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو المستخدمة في صنع ألذ أنواع الشوكولاتة. أيضا ، اللحوم والأسماك والخضروات المهروسة على شكل كروكيت.
فوندو (هـ): ذاب.
Fontainebleau: جبن حلوى أبيض دسم طازج من إيل دو فرانس.
فوريستيير: مُزين بالفطر البري ولحم الخنزير المقدد والبطاطس.
فواز: نوع من البريوش من أوفيرني.
فودجو: جبنة ماعز لاذعة قابلة للدهن ، مزيج من الجبن المبشور الطازج والمبشور ممزوج بالملح والفلفل والبراندي والثوم ويتم تقديمه في طبق من الفخار في شمال بروفانس.
Fougasse: خبز مقرمش شبيه بالشبكة مصنوع من عجين الرغيف الفرنسي أو عجين الفطير غالبًا بنكهة الأنشوجة والزيتون الأسود والأعشاب والتوابل أو البصل من منطقة بروفانس والبحر الأبيض المتوسط. أيضًا ، خبز بروفانس الحلو بنكهة ماء زهر البرتقال والزيت وأحيانًا اللوز.
Fouchtrou: جبن حليب البقر من أوفيرني ، يُصنع عندما لا يكون هناك ما يكفي من الحليب لصنع عجلة كانتال كاملة.
أربعة (au): (خبز في) فرن.
فورمي دامبرت: جبن بقري أسطواني الشكل ذو عروق زرقاء ، مصنوع في مصانع الألبان حول بلدة أمبرت في أوفيرني.
الفوريه: محشي أو محشو.
Foyot: صلصة كلاسيكية مصنوعة من البارنيز مع صقيل اللحم.
فريس طازج: طازج أو مبرد.
فرايز: فراولة.
فرايز دي بوا: فراولة برية.
فرامبواز: توت العليق.
Française، à la: مقبلات كلاسيكية من البازلاء مع الخس والبصل الأبيض الصغير والبقدونس.
فرانجيباني: حشوة الكاسترد باللوز.
فرابيه: يشير عادة إلى مشروب يقدم باردًا جدًا أو مع ثلج ، وغالبًا ما يتم رجّه.
Frémi: غالبًا ما يشير مصطلح "الارتعاش" إلى المحار المطبوخ بالكاد.
فرنسية: لحم حلو ، بيتي فور.
فريكاديل: شريحة لحم مقلي ومفروم.
فريكاندو Fricandeau: لحم عجل مقطع أو ردف مشوي ، مطهو مع الخضار والنبيذ الأبيض.
Fricassée: تقليديًا ، المكونات المطبوخة في صلصة النبيذ أو الزبدة مع الكريمة المضافة تشير حاليًا إلى أي خليط من المكونات - السمك أو اللحم - مطهي بعد سوتيه.
Fricot (de veau): كتف لحم عجل مطبوخ في النبيذ الأبيض مع الخضار.
Frisé (e): "مجعد" عادة الهندباء المجعد ، والسلطة الخضراء المرّة لعائلة الهندباء تباع في رؤوس مستديرة ضخمة.
فريت (هـ): مقلي.
فريتس: بطاطس مقلية.
الفريتونات: ريليت لحم الخنزير الخشن أو اللحم المفروم الذي يشمل لحوم الأعضاء.
فريتوت: فطيرة لحوم عضوية صغيرة ، حيث يتم طهي اللحوم جزئيًا ، ثم نقعها في الزيت وعصير الليمون والأعشاب ، وتغمس في الخليط وتقلي قبل التقديم مباشرةً ، ويمكن أيضًا أن تشير إلى أي قطعة مقلية صغيرة من اللحم أو السمك.
فريتور: طعام مقلي أيضًا عبارة عن تحضير من الأسماك الصغيرة المقلية ، وعادة ما يكون الطعم الأبيض أو الرائحة.
Froid (ه): بارد.
منوج: جبن.
بلانك: جبن ناعم قليل الدسم يشبه الجبن القريش.
d’alpage: جبن يصنع في المراعي الجبلية خلال فترة الحلب الصيفية.
الحصن: جبن لاذع.
فرايز: جبن طازج ناعم ، سائل ، مثل الجبن القريش.
frais، bien égouté: جبن طازج جيد التصفية.
مايغر: جبن قليل الدسم.
Fromage de tête: جبن رأس ، عادة لحم خنزير.
كونفيت الفاكهة: الفاكهة الكاملة المحفوظة في السكر.
ثمار البحر: ثمار البحر.
فومي: مدخن.
فوميت: مخزون السمك.

جالانتين: تحضير كلاسيكي للحوم المخفوقة أو الدواجن الكاملة المحشوة أو الملفوفة ، المطبوخة ، ثم المزجج بالجيلاتين وتقديمها باردة.
Galette: يمكن أن تشير المعجنات المستديرة أو الفطيرة أو الكعك أيضًا إلى مستحضرات لذيذة تشبه الفطيرة في بريتاني عادةً كريب الحنطة السوداء اللذيذ ، والمعروف باسم blé noir.
Galette bressane، galette de Pérouges: تورتة الكريمة والسكر من منطقة Bresse في Rhône-Alpes.
Galette des Rois: فطيرة محشوة بكريمة اللوز ، كعكة احتفال Twelfth Night التقليدية.
Galinette: حوض جورنارد ، أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​من عائلة البوري.
جامباس: جمبري كبير.
الغاناش: مزيج كلاسيكي غني من الشوكولاتة والقشدة الطازجة يستخدم كحشوة للكعك والكمأ الشيكولاتة ، وقد يشتمل أيضًا على نكهات مثل الفراولة البرية والقرفة.
Garbure: حساء شهي يشمل الملفوف والفاصوليا والبط المملح أو المحفوظ أو الأوز أو الديك الرومي أو لحم الخنزير في الجنوب الغربي.
جارديان: يخنة لحم البقر أو لحم الثور (تورو) مع لحم الخنزير المقدد والبصل والثوم والزيتون الأسود يقدم مع الأرز الخاص بجبال كامارج في بروفانس.
Gargouillau: كعكة الكمثرى أو التورتة الخاصة بشمال أوفيرني.
غارني (ه): مزخرف.
زينة: زينة.
جاسكوناد: فخذ من لحم الضأن المشوي مع الثوم والأنشوجة من الجنوب الغربي.
جاسباتشو: حساء بارد يحتوي عادة على الطماطم والخيار والبصل والفلفل الحلو من أصل إسباني.
Gâteau: كعكة.
الباسك: كعكة حلوة مطاطية مملوءة بكريمة المعجنات أو ، تاريخياً ، بمربى الكرز الأسود تسمى أيضًا باستيزا تخصص منطقة الباسك.
بريتون: كعكة مستديرة غنية من تخصص بريتاني.
أوبرا: كعكة إسفنجية كلاسيكية باللوز مغطاة بالقهوة وكريمة زبدة الشوكولاتة ومغطاة بورقة شوكولاتة تظهر في كل نافذة متجر معجنات.
Saint-Honoré: كعكة كلاسيكية من نفث choux مغموسة في الكراميل وتوضع فوق تاج choux محشو بالكريمة على قاعدة معجنات.
Gaude: عصيدة سميكة من دقيق الذرة تقدم ساخنة أو باردة ومقطعة إلى شرائح مع الكريمة.
Gaufre: وافل.
أعطى: المصطلح الجنوبي الغربي للتيار الجبلي يشير إلى الأسماك من تيارات المنطقة.
Gayette: فطيرة سجق صغيرة مصنوعة من كبد لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ، ملفوفة في دهون ولحم مقدد.
جيليه: أسبيك.
الدرك: رنجة مملحة ومدخنة.
جينيفر: العرعر التوت.
جينواز: كعكة إسفنجية.
الجنطيانا: مشروب ليكيور مصنوع من هذه الزهرة الجبلية.
جرميني: مقبلات من حميض. أيضا ، شوربة حميض وكريمة.
جيرمون: الباكور أو التونة طويلة الزعانف.
جيزير: قوانص.
Gibassier: خبز دائري حلو من بروفانس ، غالبًا بنكهة الليمون أو قشر البرتقال و / أو ماء زهر البرتقال و / أو اللوز. يُطلق عليه أحيانًا اسم fougasse أو pompe à l’huile.
Gibelotte: فريك أرنب في النبيذ الأحمر أو الأبيض.
Gibier: لعبة ، تسمى أحيانًا gibier à plume (ذات ريش) أو gibier à poil (فروي).
Gigot (de pré salé): عادة ساق من لحم الضأن (لحم الضأن يرعى في المروج المالحة على طول سواحل المحيط الأطلسي ونورماندي).
Gigot de mer: مستحضر ، عادة من قطع كبيرة من سمك الراهب (لوت) مشوي بالفرن مثل فخذ الضأن.
Gigue (de): جزء من لحوم طرائد معينة.
جيلاردو: محار ثمين يربى في نورماندي وينتهي في أحواض تسمين على ساحل المحيط الأطلسي.
الزنجبيل: الزنجبيل.
جيروفلي: قرنفل.
جيرول: فطر بري برتقالي شاحب ثمين يسمى أيضًا شانتيريل.
Givré Orange givré: شربات برتقالية متجمدة تقدم في قشرتها.
جلاس: أيس كريم.
Glacé: مثلج أو متبلور أو مزجج.
جنوكتشي Gnocchi: زلابية مصنوعة من معجون choux أو البطاطس أو السميد.
جوريت: خنزير صغير.
جوجير: معجنات شو بنكهة الجبن.
Goujon: اسم عام لسمك السلور الصغير لعدد من الأسماك الصغيرة. أيضًا ، التحضير الذي يتم فيه تغطية الجزء المركزي من السمكة الكبيرة بفتات الخبز ، ثم قليها عميقًا.
Goujonnette: تستخدم عمومًا لوصف قطعة صغيرة من السمك ، مثل النعل ، وعادة ما تكون مقلية.
Gourmandise (s): ضعف الأشياء الحلوة (الحلويات أو الحلوى).
قوس ديل: فص ثوم.
Gousse de vanille: حبوب الفانيليا.
Goût: الذوق.
Goûter (le): حسب المذاق وجرب (وجبة خفيفة للأطفال بعد الظهر).
غرين دي موتارد: بذور الخردل.
غرين دي لين: بذور الكتان
جرايس: دهون.
Graisserons: قطع مقلية هشّة من جلد البط أو جلد الإوز.
جراند كريم: إسبرسو كبير أو مزدوج مع الحليب.
غراند كرو: نبيذ عالي المستوى.
القشرة الكبرى: عادة ما تكون "الصياد الرئيسي" صلصة بنية اللون للطرائد ، مع هلام الكشمش الأحمر.
جرانيت: نوع من الشربات مثلج محلى بنكهة.
كراب (الزبيب): عنقود عنقود (عنب).
غرا (marché au): دهني (سوق الدواجن المسمنة وأكبادها).
غرا دبل: كرشة مخبوزة مع البصل والنبيذ الأبيض.
Gratin: قشرة تتشكل فوق طبق عند تحميرها في دجاج التسمين أو الفرن وكذلك الطبق الذي يتم فيه طهي هذا الطعام.
Gratin dauphinois: كسرولة مخبوزة من شرائح البطاطس ، عادة مع الكريمة والحليب وأحيانًا الجبن و / أو البيض.
غراتين سافويارد Gratin savoyard: طاجن من البطاطس المخبوزة ، عادة مع المرق والجبن والزبدة.
Gratiné (هـ): سطح قشري بني اللون.
غراتينيه ليونيز: مرق بنكهة البورت ، مزين بالبيض المخفوق ، مغطاة بالجبن ، وتحمر تحت الدجاج اللاحم.
Grattons ، grattelons: قطع مقلية من لحم الخنزير أو الأوز أو جلد البط.
Gratuit: مجاني.
Grecque، à la: مطبوخ في خليط متبل من الزيت وعصير الليمون والماء يشير إلى الخضار الباردة ، عادة الفطر.
جريليت ، صوص: صوص بارد مع كريمة مخفوقة.
Grelot: بصلة صغيرة بيضاء بصلة.
قنبلة يدوية: رمان.
غرينايل: تشير إلى بطاطس جديدة صغيرة الحجم من أي نوع.
غرينادين: أسقلوب لحم عجل صغير.
غرينويل (مطبخ): ضفدع (ساق).
Gressini: أعواد الخبز ، تُرى على طول كوت دازور.
جريبيتش ، صلصة: مايونيز مع نبات الكبر ، كورنيشون ، بيض مطبوخ جيداً ، وأعشاب.
جريل: لحم مشوي.
جريل (هـ): مشوي.
غريوت: كرز أسود لامع حمضي قليلاً ، محمر.
Grisotte: فطر مظلي مع نكهة لذيذة تسمى أيضًا Champignon à la bague. كوشريل. و coulemelle.
Grive: القلاع.
Grondin: الغرنارد الأحمر ، وهو أحد أسماك المحيطات العظمية ، وهو عضو في عائلة البوري ، ويستخدم في يخنة الأسماك مثل bouillabaisse.
Groin d’âne: اسم Lyonnais "خطم الحمير" لسلطة شتوية مريرة خضراء شبيهة بخضر الهندباء.
جروس سيل: ملح خشن.
Groseille: الكشمش الأحمر.
Gruyère: بالمعنى الدقيق للكلمة ، جبن من منطقة Gruyère في سويسرا في فرنسا ، اسم عام لعدد من الأجبان الصلبة والمعتدلة والمطبوخة من Jura ، بما في ذلك Comté و Beaufort و Emmental.
الجيروميت: مجموعة من الفطر البري ، أو الجيروميترا ، تعرف بالمورلات الكاذبة.

Hachis: لحم مفروم أو مفروم أو إعداد سمك.
الحدوق: سمك القد الطازج الصغير المملح والمدخن.
Hareng: سمك الرنجة ، يوجد في المحيط الأطلسي ، والقناة الإنجليزية (الأفضل بين Dunkerque و Fécamp) ، ومصب نهر جيروند.
Hareng à l’huile: رنجة مملحة بالزيت ، تقدم عادة مع سلطة من شرائح البطاطس الدافئة.
Hareng Baltique ، bismark: رنجة متبل.
Hareng bouffi: رنجة مملحة ثم مدخنة.
هارينج بيك: رنجة صغيرة مملحة طازجة.
ممسحة هارينج: رنجة متبلة ملفوفة حول مخلل صغير.
هارينغ سور: رنجة مدخنة.
فاصوليا.
بيوري: فاصوليا صفراء.
الفاصوليا البيضاء (à la Bretonne): الفاصوليا البيضاء ، عادة ما تكون مجففة (الفاصوليا البيضاء في صلصة البصل والطماطم والثوم والأعشاب).
de mouton: يخنة لحم الضأن والفاصوليا البيضاء (وتسمى أيضًا halicots).
gris: حبة فاصوليا خضراء مرقطة باللون الأسود الأرجواني وتسمى أيضًا pélandron: تخصص من Côte-d’Azur.
شفتين: الفاصوليا الحمراء أيضا ، إعداد الفاصوليا الحمراء في النبيذ الأحمر.
ثانية: الفول المجفف.
Vert: فاصوليا خضراء ، طازجة عادة.
Hâtelet، Attelet: سيخ مزخرف يستخدم حاليًا للدلالة على اللحوم أو الأسماك المطبوخة على السيخ.
أعشاب بروفانس: خليط من الزعتر ، إكليل الجبل ، مالح الصيف ، وأوراق الغار ، غالبًا ما تكون مجففة ومخلوطة.
هيرونديل: ابتلاع.
Hochepot: يخنة سميكة ، عادة من تخصص ذيل الثور من فلاندرز ، في الشمال.
هولنديز: صلصة الزبدة وصفار البيض وعصير الليمون.
Homard (à l'Amoricaine ، à l'Américaine): جراد البحر (طبق كلاسيكي من العديد من الاختلافات ، حيث يتم تقطيع الكركند إلى أقسام وتحميره ، ثم يُطهى مع الكراث والبصل المفروم والطماطم والكونياك والنبيذ الأبيض يقدم مع صوص سائل الطهي المختزل ، مدعم بالزبدة).
Hongroise، à la: على الطريقة المجرية عادة مع الفلفل الحلو والقشدة.
Hors-d’oeuvre: يمكن أن تشير المقبلات أيضًا إلى الدورة الأولى.
هورتيلون: قطعة أرض حديقة سوق خلابة بنيت بين القنوات المتقاطعة في ضواحي أميان ، وهي مدينة في الشمال.
Huile: زيت.
d’arachide: زيت الفول السوداني.
كولزا: زيت بذور اللفت.
دي ماس: زيت الذرة.
de noisette: زيت البندق.
دي noix: زيت الجوز.
de pépins de الزبيب: زيت بذور العنب.
دي السمسم: زيت السمسم.
دي تورنسول: زيت عباد الشمس.
دي أوليف (إكسترا فيرغ): زيت زيتون (بكر ممتاز ، أو أول عصر بارد).
هوتر: المحار.
Hure de porc أو de marcassin: رأس الخنزير أو الخنزير: يشير عادة إلى تحضير الجبن.
Hure de saumon: سمك السلمون "هيدشيز" أو فطيرة محضرة بلحم السلمون ، وليس الرأس في الواقع.
Hysope: عبق الزوفا ، شوك النعناع الموجود في بروفانس ، ويستخدم في السلطات والطبخ.

Ile flottante: "الجزيرة العائمة" الأكثر استخدامًا بالتبادل مع oeufs à la neige ، مرنغ مسلوق يطفو في الكريمة الإنجليزية بشكل كلاسيكي ، كعكة ذات طبقات مغطاة بالكريمة المخفوقة وتقدم مع صلصة الكسترد.
Impératrice، à l ': عادة حلوى الأرز باللبن مع الفاكهة المسكرة.
Impériale: مجموعة متنوعة من البرقوق. أيضا ، زجاجة كبيرة للنبيذ ، تستوعب حوالي 4 لترات.
Impériale، à l ’: مطبخ فاخر تقليدي مقبل من بلح البحر و cockscombs وجراد البحر ومكونات أخرى باهظة الثمن.
Indienne، à l ': أسلوب شرق الهند ، عادة مع مسحوق الكاري.
التسريب: شاي أعشاب.
إسمان بايالدي ، إمام بايالدي: "الكاهن فاقد الوعي" باللغة التركية طبق من الباذنجان محشو بالبصل المقلي والطماطم والبهارات يقدم بارداً.

Jalousie: "ستائر فينيسية" كلاسيكية صغيرة ، مشبّكة ، مقشرة محشوة بمعجون اللوز وموزعة بالمربى.
جامبون: يشير لحم الخنزير أيضًا إلى الساق ، عادةً من لحم الخنزير ، ولكن أيضًا من الدواجن.
à l’os: لحم الخنزير مع العظم فيه.
بلانك: لحم خنزير مملح قليلًا أو غير مدخن أو مدخن قليلًا ، يقدم مطبوخًا ومباعًا باردًا في Charcuteries مثل jambon de Paris أو glacé أو demi-sel.
cru: لحم خنزير مملح أو مدخن تم معالجته ولكن لم يتم طهيه.
cuit: لحم الخنزير المطبوخ.
d’Auvergne: لحم خنزير مدخن خام وجاف ومملح بالملح.
de Bayonne: لحم خنزير نيء جاف ومملح ، شاحب اللون.
دي بورغوني: انظر جامبون بيرسيلي.
de montagne: أي لحم خنزير جبلي يتم معالجته وفقًا للعادات المحلية.
دي باريس: لحم خنزير شاحب ومملح قليلاً ومطبوخ.
دي بارم: بروسسيوتو إيطالي من بارما ، لحم خنزير مجفف بالهواء ومملح ومقطع إلى شرائح رفيعة ويقدم نيئًا.
de pays: أي لحم خنزير في البلد ، يتم علاجه وفقًا للعادات المحلية.
دي بول: فخذ دجاج محشي العظم.
دي ويستفالي: لحم خنزير ويستفاليان ألماني خام ومملح ومدخن.
دي يورك: لحم خنزير مدخن على الطريقة الإنجليزية ، وعادة ما يكون مسلوقًا.
d’oie (أو de canard): صدر من أوزة مسمنة (أو بطة) ، مدخنة ، مملحة ، أو مملحة بالسكر ، تشبه إلى حد ما لحم الخنزير في النكهة.
fumé: لحم خنزير مدخن.
بيرسيليه: لحم خنزير مطبوخ على البارد ، مكعبات ومحفوظ في الجيلاتين البقدونس ، وعادة ما يتم تقطيعه إلى شرائح من الترين وهو تخصص بورغندي.
سلا: لحم خنزير مقدد بالملح.
ثانية: لحم الخنزير المجفف.
جامبونو: ساق لحم الخنزير المقدد أو مفصل لحم الخنزير.
جامبونيت: مفصل محشو بلحم الخنزير أو الدواجن.
جاردينيير Jardinière: يشير إلى مقبلات من الخضار المطبوخة الطازجة.
جاريت (de veau، de porc، de boeuf): مفصل (من لحم العجل أو لحم الخنزير) ، شين (من لحم البقر).
خيريز: يشير إلى شيري.
Jésus de Morteau: نقانق لحم الخنزير المدخن ممتلئ الجسم والتي تأخذ اسمها من بلدة Morteau في Jura المميزة لأن الوتد الخشبي مرتبط في غلاف السجق على أحد طرفيه تقليديًا ، النقانق التي يتم تناولها في عيد الميلاد ، ومن هنا جاءت تسميتها أيضًا saucisson de Morteau .
جون: شاب.
Jonchée: سلة مستعجلة تحتوي على جبن أغنام أو ماعز طازج من بواتو (على طول ساحل المحيط الأطلسي) وبالتالي ، بالتبعية ، الجبن نفسه.
جو: خده.
جوليان: مقطعة إلى شرائح ، عادة خضروات أو لحوم.
Jurançon: منطقة في Béarn ، المنطقة المحيطة بـ Pau في جنوب غرب فرنسا ، تشتهر بنبيذها الأبيض الحلو والحار.
Jus: عصير.

القطيفي (أيضا كتيف): خيوط رفيعة من عجينة تشبه الشعيرية ، تستخدم في المعجنات الخضراء والشرق أوسطية وفي بعض المستحضرات الفرنسية الحديثة.
كاكي: البرسيمون.
كاري: تهجئة مختلفة من كاري.
كييف: صدر دجاج مقلي محشو بالأعشاب وزبدة الثوم.
Kir: فاتح للشهية مصنوع من كريم دي كاسيس (مشروب الكشمش الأسود) والنبيذ الأبيض الجاف الأكثر شيوعًا ، ولكن في بعض الأحيان من النبيذ الأحمر.
Kir royal: قير مصنوع من الشمبانيا.
كيرش: ماء عطر من الكرز الأسود البري.
Knepfla: زلابية الألزاسي ، مقلية أحيانًا.
Kougelhoph ، hougelhof ، kouglof ، kugelhoph: كعكة خميرة حلوة على شكل تاج ، مع اللوز والراي سينس من الألزاس.
Kouigh-amann: معجنات حلوة بالزبد من بريتاني.
كوميل: مسكرات بذور الكراوية.

Lactaire: فطر lactaire pallidus الصالح للأكل ، ويسمى أيضًا متفائل. لون المشمش ، مع عصائر حمراء ملونة بالدم عندما تكون نيئة.
Laguiole: جبن كانتال من المنطقة المحيطة بقرية Laguiole ، في جنوب Auvergne ، لا تزال تُصنع في أكواخ ريفية.
ليت: حليب.
demi-écremé: حليب نصف دسم.
écremé: حليب خالي الدسم.
entier: حليب كامل الدسم.
ريبوت: من بريتاني ، زبدة ، تقدم مع الكريب.
stérilizé: الحليب المسخن لدرجة حرارة أعلى من الحليب المبستر ، بحيث يبقى طازجًا لعدة أسابيع.
Laitance: بطارخ طري (غالبًا رنجة) أو بيض.
Laitier: مصنوع من الحليب أو به ، ويشير أيضًا إلى منتج مصنوع تجاريًا على عكس fermier ، مما يعني أن المزرعة مصنوعة.
Lait ribot: حليب مخمر من بريتاني ، يشبه اللبن الرائب.
لاتو: خس.
لاميل: شريط رفيع جدًا.
لامبروي (à la bordelaise): لامبري ثعبان البحر ، أسماك المحيط التي تسبح في الأنهار على طول المحيط الأطلسي في فصل الربيع (يخنة لامبري ثعبان البحر والكراث في النبيذ الأحمر).
لانكون: سمك صغير مقلية.
Landaise ، à la: من Landes في جنوب غرب فرنسا بشكل كلاسيكي مقبلات من الثوم والصنوبر ودهن الأوز.
لانغوست: جراد البحر الشوكي الخالي من المخالب أو جراد البحر الصخري يسمى أحيانًا جراد البحر وجراد البحر عن طريق الخطأ.
لانجوستين: قشريات مخالب ، أصغر من أي من homard أو langouste ، مع لحم رقيق للغاية. يُعرف في المياه البريطانية باسم جمبري خليج دبلن.
لانغرس: جبن بقري طري أسطواني منعش بقشرة بلون الصدأ سميت باسم قرية في الشمبانيا.
اللغة (de chat): لسان ("لسان القطة" ، ملف تعريف ارتباط رفيع وضيّق وحساس يتم تقديمه غالبًا مع شربات أو ثلج).
لانغدوسيان: مقبلات ، عادة من الطماطم والباذنجان وعيش الغراب البري.
Lapereau: أرنب صغير.
لابين: أرنب.
Lapin de garenne: أرنب بري.
شحم الخنزير: لحم الخنزير المقدد.
شحم الخنزير: لفرم اللحم أو السمك أو الكبد بشرائح من الدهون لزيادة الرطوبة.
لاردون: مكعب من لحم الخنزير المقدد.
لارمي: "دمعة" جزء صغير جدًا من السائل.
لورييه: غار الغار أو ورق الغار.
Lavaret: أسماك بحيرة سافوا ، تشبه سمك السلمون.
ليجر (ليجر): خفيف.
Légume: خضروات.
العدس (دي بوي): العدس (العدس الأخضر الثمين من قرية بوي في أوفيرني).
ليو jaune: بولاك أخضر ، في عائلة سمك القد سمكة صفراء صغيرة لطيفة وغير مكلفة تباع غالبًا تحت اسم كولين وجدت في المحيط الأطلسي.
ليو نوير: بولاك ، الذي يُطلق عليه أيضًا سمك القد الأسود في عائلة القد ، سمكة لطيفة وغير مكلفة توجد في القناة الإنجليزية والمحيط الأطلسي.
Lièvre (à la royale): أرنبة (مطبوخة مع النبيذ الأحمر والكراث والبصل والقرفة ، ثم تُلف وتُحشى بكبد الإوز والكمأ).
Limaces à la suçarelle: حلزون مطبوخ مع البصل والثوم والطماطم والنقانق من تخصص Pro-vence.
Limaçon: حلزون بري.
Limande: نعل الليمون ، ويسمى أيضًا الداب أو الرمل ، ليس ثابتًا أو ثمينًا كالوحيد ، موجود في القناة الإنجليزية ، والمحيط الأطلسي ، ونادرًا ، في البحر الأبيض المتوسط.
Lingot: نوع من الفاصوليا البيضاء الجافة على شكل الكلى.
ليزيت: ماكيرو صغير أو ماكريل.
Livarot: قرية في نورماندي يطلق عليها اسم قرص سميك مرن ولاذع من جبن حليب البقر مع خطوط ذهبية ضاربة إلى الحمرة حول الحافة.
لوت: سمكة الراهب أو الصياد ، وهي سمكة محيطية كبيرة الحجم.
Lotte de rivière (أو de lac): أسماك نهرية رفيعة اللحم (أو بحيرة) ، تُقدَّر لكبدها الكبير اللذيذ. لا علاقة لها بأسماك المحيط لوت ، أو أسماك الراهب.
لو ماجريت: صدر بطة مسمنة.
Loup de mer: اسم سمكة الذئب أو سمك السلور المحيط لباس البحر في البحر الأبيض المتوسط.
لوفين: اسم باسكي لباس مخطط ، يُصطاد في خليج جاسكوني.
Lucullus: كمأ تقليدي متقن مطبوخ في ماديرا ومحشو باللحم المفروم بالدجاج.
Lumas: اسم الحلزون البري في منطقة بواتو شارانت على طول ساحل المحيط الأطلسي.
Luzienne ، à la: أعد بالطريقة الشعبية في Saint-Jean-de-Luz ، وهو ميناء صيد في إقليم الباسك.
Lyonnaise ، à la: على طراز ليون غالبًا ما يزين بالبصل.

معكرون: معكرون ، بسكويت صغير من اللوز وبياض بيض وسكر.
Macaronade: مزيج غني من الفطر البري والمحلي وقطع من فوا جرا ، مغموسة في المعكرونة الطازجة من الجنوب الغربي. أيضًا ، المعكرونة بالفطر ولحم الخنزير المقدد والنبيذ الأبيض وجبن البارميزان مرافقة لحساء اللحم البقري أو تخصص دوب في بروفانس.
Macédoine: فواكه مشكلة أو خضروات مقطعة إلى مكعبات.
ماتش: سلطة داكنة ذات أوراق صغيرة خضراء تُعرف باسم خس لحم الضأن أو سلطة الذرة. وتسمى أيضًا دوسيت.
Mâchon: وجبة خفيفة في الصباح الباكر من النقانق والنبيذ والجبن والخبز أيضًا ، المقهى الذي يقدم الوجبة الخفيفة الخاصة بمدينة ليون.
Macis: صولجان ، التوابل.
مادلين (دي كوميرسي): كعكة شاي صغيرة على شكل صدفي اشتهرت من قبل مارسيل بروست (مدينة في لورين حيث يتم تسويق كعك الشاي).
مادير: ماديرا.
Madrilène، à la: بأسلوب مدريد مع الطماطم. كلاسيكى مقبلات من الطماطم المفرومة المقشرة للوجبات الخفيفة.
Magret de canard (أو d’oie): صدر البط المسمن (أو الإوزة).
الميجر: سمك القاروص العملاق الرقيق غير الدهني من البحر الأبيض المتوسط ​​والمحيط الأطلسي.
مايس: ذرة.
ميزون دي لا: من المنزل أو المطعم.
Maître d’hôtel: النادل. أيضا ، صلصة الزبدة والبقدونس والليمون.
مالطايز: صلصة هولنديز برتقالية.
Malvoisie، vinaigre de: الخل المصنوع من عنب malvasia ، المستخدم في نبيذ Malmsey الحلو الثقيل.
المندرين: اليوسفي.
Mange-tout: "أكل كل شيء" عداء أخضر بدون قرون حبة بازلاء حلوة وبسلة ثلجية. أيضا ، مجموعة متنوعة من التفاح.
المانجو: المانجو.
Manière، de: بأسلوب.
ماكيرو: ليسيت الماكريل هو إسقمري صغير.
مارا دي بوا: فراولة صغيرة معطرة ، مثل تهجين بين الفراولة المحلية والبرية.
Maraîchèr (e) (à la): بستاني سوق أو مزارع شاحنة (نمط حديقة السوق يشير عادةً إلى طبق أو سلطة تحتوي على خضار مختلفة).
ماربري: الدنيس البحري المخطط ، أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​المشوية بشكل ممتاز.
Marc: ماء مقطر من قشور وبذور العنب أو فواكه أخرى مضغوطة.
Marcassin: خنزير صغير. في عام واحد ، يزن الخنزير البري 40 كجم ، والخنزير المستأنس 120 كجم.
مارشاند دي فين: تاجر نبيذ. أيضا ، الصلصة المصنوعة من النبيذ الأحمر ومرق اللحم والكراث المفروم.
Marée la: تستخدم حرفيا "المد" للإشارة إلى المأكولات البحرية الطازجة.
المارينيس Marennes: محار صفيحي ذو قشرة خضراء مسطّحة. أيضا القرية الساحلية الفرنسية حيث يربى المحار ذو القشرة المسطحة.
ماء مالح: سائل متبل ينقع فيه الطعام ، عادة اللحم ، لعدة ساعات. يتأرجح السائل ويصبح رقيقًا في نفس الوقت.
ماريني: متبل.
مارجولين: البردقوش. أيضا ، كعكة الشوكولاتة والمكسرات متعددة الطبقات.
مرميلاد Marmelade: عبارة عن بيوريه سميك من الفاكهة ، أو الفاكهة المطهية الحلوة اليوم بيوريه من الخضار ، أو الخضار المطهية.
المرميت: وعاء صغير مغطى أيضا طبق مطبوخ في طاجن صغير.
مارويل: قرية في الشمال يطلق عليها اسم جبنة حليب البقر سميكة المذاق وذات قشرة حمراء شاحبة.
ماركيز (au chocolat): كعكة تشبه الموس (الشوكولاتة).
مارون (جلاس): كستناء كبير (مسكر).
Matelote (d’anguilles): يخنة أسماك المياه العذبة (أو ثعبان البحر).
ماتينيون: مقبلات من الخضار المطهية.
Mauviette: قبرة مرج بري أو قبرة.
Médaillon: قطعة أو شريحة مستديرة ، وعادة ما تكون من الأسماك أو اللحوم.
مزيج: خليط أو مزيج.
ميلي ميلو: مجموعة متنوعة من الأسماك و / أو المأكولات البحرية.
Melon de Cavaillon: بطيخ صغير يشبه الشمام من Cavaillon ، وهي بلدة في بروفانس تشتهر بسوق المنتجات بالجملة.
Ménagère، à la: "على طريقة ربة المنزل" عادة ما يكون تحضيرًا بسيطًا يشمل البصل ، أصابع البطاطس ، والجزر.
Mendiant ، ثمار du: خليط تقليدي من التين واللوز والبندق والزبيب ، والتي توحي ألوانها بأردية الرهبان المتسولين التي سميت باسمها.
النعناع: نعناع.
مرقز: سجق صغير حار.
ميرلان: البياض.
ميرل: الشحرور.
Merlu: سمك النازلي ، أحد أفراد عائلة سمك القد غالبًا ما يُباع بشكل غير لائق في أسواق باريس كما وجد كولين في القناة الإنجليزية والأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
Mérou: هامور كبير ، سمكة استوائية ممتازة أو شبه استوائية ، مستوردة بشكل عام من شمال إفريقيا ولكنها توجد أحيانًا في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
ميرفيل: دونات ساخن محلى.
Mesclum ، mesclun: خليط من سبع خضار سلطة متعددة الظلال على الأقل من بروفانس.
ميتس: طبق أو تحضير.
ميتس سيلون لا سيزون: تحضير موسمي حسب الموسم.
Méture: خبز الذرة من منطقة الباسك.
ميول: اسم "حجر الرحى" لعجلة الجبن في الجورا.
Meunière، à la: تشير عبارة "على طريقة زوجة المطاحن" إلى سمكة متبلة وملفوفة بالدقيق ومقلية بالزبدة وتقدم مع الليمون والبقدونس والزبدة المذابة الساخنة.
ميوريت: بصلصة النبيذ الأحمر أو معها. أيضا ، يخنة سمك بورغندي.
مي كرو: نصف خام.
Mi-cuit: نصف مطبوخ.
ميش: رغيف خبز دائري كبير على الطراز الريفي. أيضا ، الاسم الباسكي لخبز يشبه كعكة اليانسون.
مي: داخلي أو كسرة الخبز (انظر بين دي مي).
ميل: عسل
مينيارديس: انظر بيتي فور.
مينيون دي كانارد: انظر ديموازيل دي كانارد.
مينيونيت: مكعبات صغيرة ، عادة من لحم البقر. يشير أيضًا إلى الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن.
Mijoté (ه) (بلات): ينضج (طبق أو تحضير).
Mille-feuille: يشير إلى عجين الفطير مع العديد من الطبقات الرقيقة عادة ما يكون عبارة عن مستطيل مملوء بالكريمة من عجين الفطير ، أو نابليون.
الميموزا: مقبلات من صفار البيض المطبوخ جيدًا والمقطع.
دقيقة (à la): "دقيقة" شيء مشوي أو مقلي بسرعة في الزبدة مع عصير الليمون والبقدونس (محضر في اللحظة الأخيرة).
ميك: عمومًا زلابية كبيرة مخبوزة ، مسلوقة وتقدم مع اليخنات واللحوم المتخصصة في الجنوب الغربي.
ميرابو: مقبلات من الأنشوجة والزيتون منزوع النوى والطرخون وزبدة الأنشوجة.
ميرابيل: برقوق أصفر حلو صغير. أيضا ، براندي الفاكهة عديم اللون أو eau-de-vie ، مصنوعة من البرقوق الأصفر.
Mirepoix: مكعبات من الجزر والبصل أو الخضار المختلطة ، وعادة ما تستخدم في التحمير لتعزيز نكهة طبق اللحم.
ميروير: "مرآة" طبق به طبقة زجاجية ناعمة حاليًا كعكة موس الفاكهة مع طبقة من صقيل الفاكهة في الأعلى.
Miroton (دي): شريحة (من). أيضا يخنة من اللحم بنكهة البصل.
Mitonnée: طبق مقلي يشبه الحساء.
Mode de، à la: بأسلوب.
Moëlle: نخاع عظم لحم البقر.
موغيت ، موجيت ، موجيت: نوع من الفاصوليا البيضاء المجففة من ساحل المحيط الأطلسي.
الموكا: يشير إلى طبق بنكهة القهوة.
الرخويات: الرخويات.
مونت بلانك: معجنات كلاسيكية غنية من المرينغ المخبوز ، بوريه الكستناء ، والقشدة المخفوقة.
مونتاني دي لا: من الجبال.
مونتمورنسي: مزينة بالكرز تاريخياً قرية معروفة بالكرز ، وهي الآن إحدى ضواحي باريس.
موربير: جبن حليب البقر الطري من الجورا مع رش رماد رقيق في المنتصف يمنحها شريطها الأسود المميز ونكهة مدخنة خفيفة.
مورسو: قطعة أو جزء صغير.
موريل: فطر موريل بري ، بني غامق ومخروطي الشكل.
مورناي: صلصة كريمة كلاسيكية غنية بصفار البيض والجبن.
Morue: يستخدم سمك القد المملح حاليًا أيضًا للدلالة على سمك القد الطازج ، وهو الكابيلود.
Morvandelle، jambon à la: بأسلوب مورفان (لحم الخنزير في صلصة كريمية لاذعة مصنوعة من النبيذ الأبيض والخل وتوت العرعر والكراث والقشدة).
مورفانديل ، راب: بطاطس مبشورة ممزوجة بالبيض والقشدة والجبن ، تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون.
موزاييك: "فسيفساء" عرض لمكونات مختلطة.
موستيل: forkbeard mostelle أسماك البحر الأبيض المتوسط ​​الصغيرة من عائلة سمك القد.
Mouclade: يخنة بلح البحر الكريمية من Poitou-Charentes على ساحل المحيط الأطلسي ، بنكهة الكاري أو الزعفران.
Moufflon: الأغنام البرية.
مول: بلح البحر. أيضا قالب.
مولي دي بوشو Moule de bouchot: بلح بحر صغير مستزرع عالي القيمة ، يتم تربيته على أوتاد مدفوعة في رواسب الطبقات الساحلية الضحلة.
Moule de Bouzigues: بلح البحر الغني باليود من قرية بوزيق على ساحل البحر الأبيض المتوسط.
مولي دي إسباني Moule d’Espagne: بلح البحر الكبير ذو القشرة الحادة ، غالبًا ما يتم تقديمه نيئًا كجزء من طبق المأكولات البحرية.
Moule de parques: بلح البحر الهولندي المستزرع ، وعادة ما يربى في أحواض تسمين أو أحواض.
Moules marinière: بلح البحر المطبوخ في النبيذ الأبيض مع البصل والكراث والزبدة والأعشاب.
مولين (à poivre): مطحنة (طاحونة الفلفل) تستخدم أيضًا لمطاحن الزيت والدقيق.
مورون: الاسم الباسكي للفلفل الأحمر.
Mourtayrol ، mourtaïrol: وعاء أوفيو من لحم البقر المسلوق والدجاج ولحم الخنزير والخضروات ، بنكهة ساف-فرون ويقدم مع شرائح خبز خاصة من أوفيرني.
الموس: خليط خفيف وجيد التهوية يحتوي عادة على البيض والقشدة ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
موسيلين: يشير إلى المكونات التي عادة ما يتم تفتيحها بالكريمة المخفوقة أو بياض البيض ، كما هو الحال في الصلصات ، أو بالزبدة ، كما هو الحال في بريوش موسلين.
موسيرون: فطر بري صغير ودقيق.
Moutarde (à l’ancienne ، en graines): الخردل (الطراز القديم ، الحبيبات الخشنة).
موتون: لحم ضأن.
Muge: البوري الرمادي.
مولارد: سلالة من البط شائعة في الجنوب الغربي ، مُسمين بسبب كبدها الرقيق ، من أجل فطائر فوا جرا.
موليت: مجموعة عامة من البوري توجد في القناة الإنجليزية والمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
مونستر: قرية في الألزاس يطلق عليها اسم قرص من جبن حليب البقر الطري المنعش مع قشرة حمراء من الطوب ورائحة نفاذة ، يتم أيضًا علاج الجبن أحيانًا ببذور الكمون.
مير (دي رونس): بلاك بيري (بوش).
المسكيد: جوزة الطيب.
مسقط دي هامبورج: مجموعة متنوعة من عنب المائدة الأرجواني الشهير ، تزرع في بروفانس.
Museau de porc (أو de boeuf): كمامة لحم الخنزير (أو لحم البقر) بالخل.
Myrtille: عنبية (توت أوروبي أسود مزرق).
Mystère: حلوى الآيس كريم المخروطية الشكل. أيضا ، حلوى المرينغ المطبوخ مع الآيس كريم وكيك الشوكولاتة.

ناج (à la): سائل عطري للسلق العطري "للسباحة" (يُقدم فيه).
نانتوا: صلصة جراد البحر والزبدة والقشدة والكمأ تقليديًا أيضًا مقبلات من جراد البحر.
Nappé: مغطى مثل الصلصة.
ناتيه: رغيف خبز منسوج.
الطبيعة: تشير إلى مستحضرات بسيطة غير مزخرفة.
نافارين: يخنة لحم الضأن أو لحم الضأن.
Navarraise، à la: على طراز نافارا ، مع الفلفل الحلو والبصل والثوم.
نافيت: اللفت.
نافيت: قوارب المعجنات الصغيرة "القارب الصغير".
Nèfle: يُطلق على المشملة أيضًا اسم الفاكهة اللاذعة اليابانية التي تشبه المشمش وطعمها مثل المانجو.
Neufchâtel: جبن أبيض ، كريمي ، دقيق (وغالبًا ما يكون على شكل قلب) ، جبن حليب البقر ، سمي على اسم قرية في نورماندي حيث يتم صنعه.
نيوبورج: إعداد جراد البحر مع ماديرا وصفار البيض والقشدة.
Nivernaise، à la: بأسلوب نيفيرز مع الجزر والبصل.
نويلي: صلصة الفيرموث.
Noisette: يشير البندق أيضًا إلى قطعة مستديرة صغيرة (مثل من البطاطس) ، بشكل عام بحجم الها-زلنت ، ذات اللون البني الفاتح في الزبدة. أيضا ، قطع وسط من فرم لحم الضأن. أيضا ، حلوى منكهة بالبندق.
Noix: مصطلح عام يشير إلى الجوز أيضًا. أيضا ، حجم الجوز ، عادة une noix de beurre ، أو قطعة من الزبدة.
Noix de veau: فيليه دائري من لحم العجل
Non compris: انظر الخدمة (غير).
النونات: أسماك نهرية صغيرة في بروفانس ، وعادة ما تكون مقلية. يُعرف أيضًا باسم بوتين.
نورماندي: على طراز صلصة نورماندي للمأكولات البحرية والقشدة والفطر. يشير أيضًا إلى الأسماك أو اللحوم المطبوخة بعصير التفاح أو كالفادوس أو الحلوى مع التفاح ، وعادة ما يتم تقديمها مع الكريمة.
ملحوظة: كلمة أخرى للإضافة أو الفاتورة أو الجدولة.
نوجا: حلوى من اللوز المحمص وبياض البيض والعسل الخاص بمونتليمار.
نوجا جلاس: حلوى مجمدة من الكريمة المخفوقة والفواكه المسكرة.
نويل: نودلز.
Nouveau ، nouvelle: جديد أو شاب.
Nouveauté: عرض جديد.

عوف: بيضة.
à la coque: بيض مطبوخ ناعمًا.
برويل: بيض مخفوق.
دور: بيض مطبوخ جيدا.
en meurette: بيض مسلوق في صلصة النبيذ الأحمر.
موليت: بيضة مسلوقة في الماء لمدة 6 دقائق.
poché: بيض مسلوق.
sauté à la poêle or oeuf sur le plat: بيض مقلي.
Oeufs à la neige: "بيض في الثلج" بياض بيض مخفوق محلى مسلوق في الحليب ويقدم مع صلصة الفانيليا كاسترد.
Offert: عرضت مجانًا أو معطاة.
أوي: أوزة.
أويجنون: بصل.
أوزيل: حميض.
زيتون نوار (فرت): زيتون أسود (زيتون أخضر).
زيتون كاسيه: زيتون أخضر طازج معالج في محلول ملحي غني بالشمر متخصص في بروفانس.
Olive de Nyons: زيتون أسود متجعد ، أول زيتون في فرنسا يحصل على AOC. تستخدم أيضا للزيت.
Omble (أومبير) chevalier: أسماك البحيرة ، على غرار سمك السلمون المرقط ، مع لحم متقشر متقلب يتراوح من الأبيض إلى الأحمر الغامق. وجدت في البحيرات في سافوا.
أومليت نورفيجين: نسخة فرنسية من خبز ألاسكا ، خليط من كعكة إسفنجية مغطاة بالآيس كريم وطبقة من بياض البيض المحلى المخفوق بشدة ، ثم تحمير بسرعة في الفرن.
Onglet: قطع مشابه لشريحة لحم الخاصرة ، كما يتم قطع اللحم البقري المباع على شكل biftek و entrecôte ، وعادة ما يكون قطعًا قاسيًا ، ولكنه أفضل من شريحة لحم الخاصرة.
Oreille de porc: أذن خنزير مطبوخة تقدم مشوية مع طبقة من البيض وفتات الخبز.
أوريليت: فطائر حلوى رفيعة ومقرمشة مستطيلة الشكل ، بنكهة ماء الورد البرتقالي المميز من Pro-vence.
الأورج (بيرليه): الشعير (الشعير اللؤلؤي).
Orientale ، à l ': الاسم العام للأطباق الشرقية الغامضة المطبوخة بالزعفران والطماطم والفلفل الأحمر الحلو.
أوريجان: زعتر.
أورتي: نبات القراص.
أوسيليا: حميض.
Osso bucco à la niçoise: لحم عجل سوتيه مطهو مع الطماطم والثوم والبصل ونكهة البرتقال من البحر الأبيض المتوسط.
مستنبت النعام: مزارع محار.
Oursin: قنفذ البحر.
Oursinade: حساء قنفذ البحر الكريمي.
Ouvert: مفتوح.

بيجوت: نوع من الدنيس البحري أو البورجي. أجودها هو بيجوت روج ، مشوي رائع. يعتبر بيجوت بلانك أكثر جفافاً ويحتاج إلى التتبيل بالزيت قبل الطهي.
Paillarde (de veau): شريحة سميكة (من لحم العجل) أيضًا ، قطعة من اللحم مقشرة ومقلية.
Pailles (pommes): أعواد البطاطس المقلية.
Paillette: قش الجبن ، وعادة ما يصنع من عجين الفطير وجبن البارميزان.
الم: خبز. أيضا ، رغيف من أي نوع.
aux cinq céréales: خبز خمس حبات.
aux noix (aux noisettes): الخبز ، غالبًا الجاودار أو القمح ، مليء بالجوز (البندق).
الزبيب aux: الخبز ، غالبًا الجاودار أو القمح ، محشو بالزبيب.
أزيم: خبز فطير ، ماتسو.
مكرر: خبز أسمر.
بري: رغيف كثيف جدًا وطويل من الخبز الأبيض غير المملح من تخصص نورماندي.
كامل: خبز مصنوع جزئيًا أو كليًا من دقيق القمح الكامل ، وتتفاوت نسب الخبازين حسب أذواقهم الشخصية.
كوردون: رغيف ريفي إقليمي نادر الوجود مزين بشريط عجين.
d’Aix: أرغفة من العجين المخمر بأشكال مختلفة ، أحيانًا مثل عباد الشمس ، وأحيانًا أخرى رغيف يشبه السلسلة من أربع جولات متصلة.
de campagne: يمكن أن يختلف رغيف البلد من خبز أبيض مغطى بالدقيق ببساطة لإضفاء مظهر ريفي (وسعر أعلى) إلى رغيف دسم حقًا قد يكون مزيجًا من القمح الأبيض الكامل ، وربما دقيق الجاودار مع النخالة مضاف. يأتي في كل شكل.
الديكور: مزين.
de fantaisie: عمومًا أي خبز غريب أو خيالي. حتى الرغيف الفرنسي يقع ضمن هذه الفئة.
دي جين: كعكة إسفنجية كلاسيكية باللوز.
de mie: رغيف شطيرة أبيض مستطيل الشكل تقريبًا كل شيء (الفتات الداخلية) وقشرة قليلة جدًا. إنه مصنوع من أجل المتانة ، ونكهته وملمسه مطوران للاستخدام في السندويشات. على عكس معظم الخبز الفرنسي ، فهو يحتوي على الحليب والسكر والزبدة ، وقد يحتوي على مواد حافظة كيميائية.
d’épices: خبز التوابل ، تخصص ديجون.
de seigle: خبز مصنوع من 60 إلى 70 في المائة من دقيق الجاودار و 30 إلى 40 في المائة من دقيق القمح.
دي سن: خبز للحمية يتم التحكم في جودته بشكل قانوني ، ويحتوي على 20٪ نخالة ممزوجة بالدقيق الأبيض.
جريل: توست.
paillé: رغيف ريفي من منطقة الباسك.
بلا سل: خبز خالي من الملح.
vennois: خبز على شكل الرغيف الفرنسي ، مع خطوط مائلة أفقية منتظمة ، وعادة ما يحتوي على دقيق أبيض ، سكر ، حليب مجفف ، ماء ، وخميرة.
باليرون: كتف لحم بقر.
لوح: الكتف العلوي من لحم الخنزير.
فلسطين: زينة كلاسيكية من الخرشوف المقدسي.
Palmier: بسكويت على شكل أوراق النخيل مصنوع من عجين الفطير المحلى بالسكر.
Palmier، coeur de: قلب النخيل.
بالومبي: خشب أو حمامة برية أو حمامة.
Palourde: محار متوسط ​​الحجم ثمين.
بامبليموس: الجريب فروت.
بان باجنا: خبز دائري كبير ، مقسم ، مدهون بزيت الزيتون ومحشو بخليط متنوع يشمل الأنشوجة والبصل والزيتون الأسود والفلفل الأخضر والطماطم وكرفس كافيه من نيس.
Panaché: مصطلح قائمة يستخدم الآن بشكل متحرّر مختلط للإشارة إلى أي خليط.
بانادي: بانادا ، خليط سميك يستخدم لربط لحوم القشر والكوينيل ، وعادة ما يكون أساسه الدقيق والزبدة ، ولكن يمكن أن يحتوي أيضًا على فتات خبز طازجة أو محمصة أو أرز أو بطاطس. يشير أيضًا إلى حساء الخبز والحليب وأحيانًا الجبن.
البانيس: بارنسيب.
بانيه (ه): بالبقسماط.
بانيس: فطيرة مقلية سميكة من دقيق الحمص ، تقدم كمرافقة لتخصص اللحوم في بروفانس.
البانيكيت: كريب ملفوف محشو و / أو مغطى بخلطة حلوة أو مالحة.
البانوفل: عادة ما يتم التخلص من بطن السرج من لحم الضأن ولحم العجل ولحم البقر المشوي في بعض الأحيان.
بانتين: عجينة صغيرة من لحم الخنزير.
بابيتون: باذنجان مقلي ومهروس ومطبوخ في قالب حلقي متخصص في بروفانس.
Papillon: محار كريوز صغير "فراشة" ذو قشرة مجعدة من ساحل المحيط الأطلسي.
Papillote، en: مطبوخ في ورق زبدة أو ورق تغليف.
Paquet (ar): (in) طرد أو طرد.
بارفيه: موس الحلوى أيضًا ، خليط يشبه الموس من الدجاج أو البط أو كبد الأوز.
عطر: نكهة.
باريس بريست ، غاتو: عجينة شو كلاسيكية كبيرة على شكل تاج محشوة بكريمة زبدة البرالين ومغطاة باللوز المفروم.
Parisienne، à la: مقبلات نباتية متنوعة تشتمل بشكل عام على كرات البطاطس التي تم قليها وإلقائها في صقيل اللحم.
Parmentier: طبق مع البطاطس.
Passe Crassane: مجموعة لذيذة من الكمثرى الشتوية.
باس بيير: أعشاب بحرية صالحة للأكل.
عجينة: بطيخ.
باستيس: كحول بنكهة اليانسون يصبح عكرًا عند إضافة الماء (أشهر العلامات التجارية هي Pernod و Ricard). أيضا ، اسم تورتيير ، معجنات الخوخ الرقيقة من الجنوب الغربي.
باستيزا: انظر جاتو الباسك.
Pata Négra (جامبون): لحم خنزير ثمين من إسبانيا ، حرفياً "أقدام سوداء".
باتاغوس: البطلينوس.
بات: معجنات أو عجين.
brisée: فطيرة المعجنات
داماندي: عجينة اللوز.
السابليه: عجينة فطيرة أحلى ، وأكثر ثراءً ، وأكثر تفتتًا من فطيرة الباتيه ، المخمرة أحيانًا.
سوكريه: فطيرة حلوة.
باتيه: لحم مفروم مقولب ومتبل ومخبوز ويقدم ساخناً أو بارداً.
بات (فراش): معكرونة (طازجة).
باتي بلانش: جراد البحر صغير لا يزيد حجمه عن 2 1/2 أوقية (75 جم).
باتي روج: جراد البحر الكبير.
Pauchouse ، pochouse: يخنة من أسماك النهر التي تشمل عمومًا تانش (تنش) ، بيرش (جثم) ، بروشيه (رمح) ، وأنجويل (ثعبان البحر) تخصص بورغندي
Paupiette: شريحة لحم أو سمك محشوة وملفوفة وملفوفة تقدم دافئة.
بافيه: "حجر الرصف" عادة قطعة سميكة من لحم البقر منزوع العظم أو كبد العجل. أيضا ، نوع من المعجنات.
Pavé d’Auge: مربع سميك بلون مغرة من جبن حليب البقر الذي يأتي من منطقة Auge في نورماندي.
Pavot (graine de): الخشخاش (البذور).
Paysan (ne) (à la): على الطراز الريفي (مقبلات من الجزر واللفت والبصل والكرفس ولحم الخنزير المقدد).
بو: الجلد.
Pèbre d’ail: see Poivre d’âne.
بيش: خوخ. أيضا ، صيد السمك.
Pêche Alexandra: حلوى باردة من الدراق المسلوق مع الآيس كريم والفراولة المهروسة.
بيش ميلبا: خوخ مسلوق مع آيس كريم فانيليا وصلصة التوت.
بيشور: يشير مصطلح "الصياد" عادة إلى محضرات الأسماك.
Pélandron: انظر haricot gris.
Pélardon: قرص صغير مسطح ، جاف ، لاذع من جبن حليب الماعز المتخصص في لانغدوك.
Pèlerine: اسم آخر للإسكالوب أو كوكيل سان جاك.
Péptie (au chocolat): كتلة صلبة (رقائق الشوكولاتة).
البيكيو Pequillo Pequillo: صغير فلفل أحمر إسباني ، محشو عادة ببيوريه سمك القد.
بيرس بيير: سامفير ، أعشاب بحرية صالحة للأكل.
بيرش: جثم.
بيردرو: الحجل الصغير.
بيردريكس: الحجل.
Périgourdine ، à la ، أو Périgueux: صلصة ، عادة مع الكمأة وكبد الأوز ، سميت باسم Périgord في جنوب غرب فرنسا.
برسيل (بلات): بقدونس (ورقة مسطحة).
برسليد: مزيج من البقدونس المفروم والثوم.
بيرسيليه: تصف كلمة "البقدونس" بعض أنواع الجبن ذات العروق الزرقاء. انظر أيضًا Jambon persillé.
Pet de nonne: "ضرطة الراهبة" الصغيرة ، أو الفطائر الشهية ، أو المعجنات المقلية.
Pétale: شريحة رفيعة جدًا "بتلة".
بيتي بور: كعكة شاي شهيرة مصنوعة من الزبدة.
بيتي ديجونر: فطور.
بيتي فور (سوكريه أو سالي): كعكة صغيرة أو معجنات (حلوة أو مالحة) في المطاعم الأنيقة ، تُقدم مع الكوكتيلات قبل العشاء أو مع القهوة بعد ذلك تسمى أيضًا المينارديس.
بيتي جريس: حلزون أرضي صغير.
بيتي بويس: حبة البازلاء الخضراء الصغيرة.
بيتي سالي: أجزاء مملحة من لحم الخنزير الهزيل في البطن ، تقدم غالبًا مع العدس.
مرميت صغير: خزفي خزفي يقدم منه المرق.
Pétoncle: أسقلوب صغير يشبه أسقلوب الخليج الأمريكي.
Pibale: ثعبان البحر الصغير ، ويسمى أيضًا civelle.
بيشولين ، بيتشولين: مجموعة متنوعة من الزيتون الأخضر ، تستخدم عمومًا لتحضير زيتون متخصص في بروفانس.
Picodon (méthode Dieulefit): قرص صغير من جبن حليب الماعز ، أفضلها (المؤهل باسم méthode Dieulefit) هو صلب ولاذع ولاذع من نقعه في البراندي ويبلغ عمره شهرًا في أواني خزفية خاصة بشمال بروفانس.
Pièce: جزء ، قطعة.
بيش: لحم صدر لحم مسلوق محشو بالخضروات والأعشاب وأحيانًا الأرز أو لحم الخنزير أو البيض أو الجبن من منطقة البحر الأبيض المتوسط.
بيد دي شيفال: محار عملاق على ساحل المحيط الأطلسي "قدم الحصان".
بيد دي موتون: فطر بري كريمي اللون. وكذلك قدم الغنم.
Pieds et paquets: كرشة لحم "الأقدام والحزم" ملفوفة ومطبوخة بأقدام الأغنام والنبيذ الأبيض والطماطم المتخصصة في منطقة بروفانس والبحر الأبيض المتوسط.
Pierre-Qui-Vire: "حجر يتحرك" قرصًا مرنًا منعشًا ومسطحًا من جبن حليب البقر بقشرة حمراء ، صنعه الرهبان البينديكتين في Abbaye de la Pierre-Qui Vire في بورغوندي.
Pigeon (neau): حمامة أو سكاب (حمامة صغيرة أو فصيلة).
الصنوبر: حبات الصنوبر ، توجد في مخاريط أشجار الصنوبر التي تنمو في بروفانس وعلى طول الساحل الجنوبي الغربي للمحيط الأطلسي.
بيلاو ، بيلاف: أرز مقلي مع البصل ويطهى على نار هادئة في مرق.
بيلشارد: اسم السردين على ساحل المحيط الأطلسي.
الفلفل: الفلفل الأحمر أو الفلفل الحلو.
Piment (أو poivre) de Jamaïque: البهارات.
Piment d’Espelette: فلفل حار قليل النحافة من قرية Espelette في منطقة الباسك.
بيمنت دو: فلفل حلو.
بيمنتي: حار ، فلفل ، حار.
بيمبيرنيل Pimpernelle: سلطة بورنيت ، سلطة خضراء ذات طعم مر بعض الشيء.
زغلول: مخلب. أيضا ، تستخدم الملقط عند أكل الحلزون أو المأكولات البحرية.
Pineau des Charentes: نبيذ محصن حلو من منطقة كونياك على ساحل المحيط الأطلسي ، كان بمثابة فاتح للشهية.
البنتاد (au): دجاج غينيا (شاب).
Pipérade: طبق من البصل والفلفل والطماطم ولحم الخنزير والبيض المخفوق في كثير من الأحيان من منطقة الباسك.
شراب (ه): تذوق حاد أو حار.
بيكيه: مشحم مرصع.
Piquenchagne ، picanchagne: تورتة الكمثرى مع الجوز أو قشرة البريوش المتخصصة في Bourbonnais ، وهي مقاطعة في أوفيرني.
بيسالاديير Pissaladière: تورتة مسطحة ذات وجه مفتوح مثل البيتزا ، مزينة بالبصل والزيتون والأنشوجة المتخصصة في نيس.
بيسينليت: الهندباء الخضراء.
الفستق: الفستق.
بيستيل دي سافران: خيط من الزعفران.
بيستو: صلصة الريحان والثوم وزيت الزيتون الخاصة ببروفانس. أيضا غنية بالخضار والفول وحساء المعكرونة بنكهة صلصة البيستو.
Pithiviers: بلدة في وادي لوار تعطي اسمها إلى معجنات نفخة كلاسيكية كبيرة مملوءة بكريمة اللوز. أيضا ، قبرة باتيه.
Plaice: سمكة صغيرة مرقطة برتقالية أو حظيرة ، وهي سمكة محيطية مسطحة تُعرف أيضًا باسم plie franch أو carrelet. وجدت في القناة الإنجليزية.
طبق بلات: طبق يحتوي على مكونات مطبوخة معًا ، عادة في الصلصة.
بلات دو جور: خاص اليوم.
الرئيسية بلات: الطبق الرئيسي.
الصحن: محار مقشر.
الهضبة: طبق.
بلاتو دي فواكه دي مير: طبق المأكولات البحرية الذي يجمع بين أسماك الصدف النيئة والمطبوخة عادة ما يشتمل على المحار ، والمحار ، وبلح البحر ، واللانغوستين ، والنعناع البري ، والحلويات ، وسرطان البحر ، والروبيان الصغير.
أطباق كوت: جزء من ضلوع لحم البقر تستخدم عادة في بوت أو فو.
Pleurote: الفطر البري شديد النعومة وحواف الريش يُزرع الآن تجاريًا في العديد من مناطق فرنسا.
بلي: انظر بلايس.
بلومبيير: حلوى كلاسيكية من آيس كريم الفانيليا والفواكه المسكرة والكرش ومربى المشمش.
Pluche: غصن صغير من الأعشاب أو النباتات ، يستخدم عادة للتزيين.
Poché: مسلوق.
Pochouse: انظر باوشوس.
Poêlé: مقلي.
بوغن: بريوش بنكهة ماء زهر البرتقال ومليئة بالفواكه المميزة لرومان سور - إيزير ، في رون ألب.
النقطة (هـ) (d’asperge): نصيحة (من الهليون).
النقطة (à): ناضجة أو جاهزة للأكل ، اللحظة المثالية لتناول الجبن أو الفاكهة. أيضا ، مطبوخة متوسطة نادرة.
Poire: الكمثرى.
Poire William’s: مجموعة متنوعة من براندي فاكهة الكمثرى عديم اللون ، أو eau-de-vie ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من هذه المجموعة المتنوعة من الكمثرى.
Poireau: كراث.
Pois (شيش): البازلاء (الحمص).
بواسون: سمك.
d’eau douce: أسماك المياه العذبة.
de lac: بحيرة السمك.
دي مير: أسماك المحيط.
de rivière: أسماك النهر.
دي روش: سمك صخري.
fumé: سمك مدخن.
نبيلة: تشير إلى مجموعة متنوعة من الأسماك ثمينة ، باهظة الثمن.
البويترين: صدر (لحم أو دواجن).
بويترين ديمي سيل: لحم خنزير مقدد غير مدخن.
Poitrine d’oie fumée: صدر أوزة مدخن.
Poitrine fumée: لحم خنزير مقدد مدخن.
بويفراد Poivrade: صلصة بنية فليفلة مصنوعة من النبيذ والخل والخضروات المطبوخة وتصفى قبل التقديم.
بويفر: فلفل.
d’ain: اسم Provençal للمالحة البرية. أيضا ، جبن ماعز صغير مغطى بأغصان لذيذة. يُعرف أيضًا باسم pèbre d’ail و pèbre d’ase.
ar الحبوب: الفلفل.
فريس دي مدغشقر: فلفل أخضر.
جريس: فلفل أسود.
مولو: فلفل مطحون.
noir: فلفل أسود.
الورد: الفلفل الوردي.
vert: الفلفل الأخضر.
بويفرون (دو): فلفل حلو.
Pojarski: لحم مفروم ناعم أو سمك على شكل شرحات صغيرة ومقلية.
عصيدة من دقيق الذرة (Polenta): طبق مطبوخ من دقيق الذرة والماء ، عادة مع إضافة الزبدة والجبن ودقيق الذرة.
Pommade (beurre en): يشير عادةً إلى عجينة سميكة وناعمة (زبدة كريمة).
بوم: تفاح.
Pommes de terre: البطاطس.
à l’anglaise: مسلوق.
allumettes: البطاطس المقلية "أعواد الثقاب" مقطعة إلى شرائح جوليان رفيعة جدًا.
بولانجير: بطاطس مطبوخة مع اللحم المصاحب لها. أيضًا ، غراتان من شرائح البطاطس المخبوزة بالحليب أو المرق وأحيانًا بنكهة البصل ولحم الخنزير المقدد والطماطم.
دارفين: بطاطس مبشورة على شكل كعكة.
دوفين: بطاطس مهروسة ممزوجة مع عجينة الشو ، على شكل كرات صغيرة ومقلية.
دوفينواز: غراتان من شرائح البطاطس المخبوزة بالحليب و / أو الكريمة والثوم والجبن والبيض.
duchesse: بطاطس مهروسة مع الزبدة وصفار البيض وجوزة الطيب ، وتستخدم للتزيين.
en robe des champs، en robe de chambre: البطاطس مسلوقة أو مخبوزة في جلدها البطاطس في ستراتها.
فريتس: بطاطس مقلية.
gratinées: بطاطس محمرة ، غالبًا مع الجبن.
لايونيز: بطاطس سوتيه مع البصل.
الماكير: طبق جانبي كلاسيكي من البطاطس المهروسة على شكل كرات صغيرة ومقلية أو مخبوزة في كعكة مسطحة.
موسيلين: بوريه البطاطس المخصب بالزبدة وصفار البيض والقشدة المخفوقة.
بالاسون: فطيرة مقلية من البطاطس المبشورة.
الباييل: بطاطس مقطعة إلى شرائح جوليان ثم مقلية.
بونت نوف: بطاطا مقلية كلاسيكية.
سارلاديز: شرائح بطاطس مطبوخة بدهن الأوز والكمأ (اختياريًا).
سوفليه: شرائح صغيرة ورفيعة من البطاطس تُقلى مرتين ، مما يؤدي إلى انتفاخها بحيث تشبه الوسائد الصغيرة.
sous la cèndre: تُخبز تحت رماد في الموقد.
vapeur: بطاطس مطبوخة على البخار أو مسلوقة.
Pommes en l’air: شرائح تفاح بالكراميل ، تقدم عادةً مع بودان نوير (نقانق الدم).
Pompe à l’huile، pompe de Noël: see Gibassier.
بومبي aux grattons: خبز يحتوي على كسرات.
Pont l’Evêque: قرية في نورماندي يطلق عليها اسم مربع رقيق للغاية وعطر من جبن حليب البقر.
بورك (كاريه دي): لحم الخنزير (الخاصرة).
الخنزير (كوت دي): لحم الخنزير (فرم).
بورسيليه: خنزير صغير يرضع.
بورشيتا: خنزير صغير محشو بمخلفات وأعشاب وثوم ومحمص في Charcuteries في نيس.
بورتو (AU): (مع) ميناء.
البرتغالي: محار متطاول ذو صدفة مجعدة.
Pot-au-feu: طبق تقليدي من اللحم البقري يُطهى على نار خفيفة مع الخضار ، وغالبًا ما يتم تقديمه في دورتين أو دورات مقلية اليوم ، غالبًا ما يستخدمه الطهاة للإشارة إلى السمك المسلوق في مخزون السمك مع الخضار.
Pot bouilli: اسم آخر لـ pot-au-feu.
Pot-de-crème: حلوى كاسترد كلاسيكية فردية ، غالبًا شوكولاتة.
وعاء: حساء.
Potée: حساء اللحم التقليدي القلبية ، وعادة ما يحتوي على لحم الخنزير والملفوف والبطاطس.
Potimarron: انظر Citrouille.
Potiron: انظر Citrouille.
Potjevleisch: لحم ترين مختلط ، عادة من لحم العجل ولحم الخنزير والأرانب من الشمال.
بولارد: دجاجة مدمنة.
Poule au pot: دجاج محشي مسلوق مع الخضار تخصصه مدينة Béarn في الجنوب الغربي.
بول دي إند: دجاجة ديك رومي.
Poule faisane: أنثى طائر.
بوليه (روتي): دجاج (مشوي).
الباسكواز: دجاج على طريقة الباسك مع الطماطم والفلفل الحلو.
دي بريس: دجاج عالي الجودة يُربى في المزارع حسب المواصفات الدقيقة ، من رون ألب.
دي الحبوب: دجاج بالذرة.
الفرمير: دجاج حر.
Poulette: دجاجة صغيرة.
Pouligny-Saint-Pierre: قرية في وادي لوار يطلق عليها اسم جبن حليب الماعز على شكل هرم مقطوع بقشرة رمادية مرقطة وداخلية ناعمة الحبيبات بيضاء عاجية.
بولب: أخطبوط.
Pounti: (يُكتب أيضًا باونتي) رغيف لحم الخنزير الذي يشتمل عمومًا على السلق السويسري أو السبانخ والبيض والحليب والأعشاب والبصل والخوخ المجفف في أوفيرني.
بوس-أون-كلير Pousse-en-claire: المحار الذي تعرض للتقدم في العمر وتم تسمينه في أسرة كلير ، أو أسرة المحار ، لمدة أربعة إلى ثمانية أشهر.
بوس بيير Pousse-pierre: الأعشاب البحرية الصالحة للأكل وتسمى أيضًا حبوب البحر.
بوسين: دجاجة صغيرة.
Poutargue ، boutargue: بطارخ البوري المملح والمضغوط والمسطح ، ينتشر عمومًا على الخبز المحمص باعتباره مقبلات متخصصة في بروفانس والبحر الأبيض المتوسط.
بوتين: انظر نونات.
البراري: البطلينوس الصغير.
البرالين: لوز مطحون بالكراميل.
حلوى اللوز: اللوز بالكراميل.
Pré-salé (agneau de): لحم ضأن مملح بدقة يتم تربيته في المستنقعات المالحة في نورماندي وساحل المحيط الأطلسي.
بريسكوف: جبن الخنزير ، غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة الخل من الألزاس.
Primeur (s): يشير إلى الفواكه والخضروات الطازجة المبكرة ، وكذلك إلى النبيذ الجديد.
برينتانيير: تُزين مجموعة متنوعة من الخضروات الربيعية المقطعة إلى مكعبات أو كرات.
إصلاح الجائزة: قائمة الأسعار الثابتة.
Prix ​​net: الخدمة مشمولة.
بروفيتيرول (بروفيتيرول): حلوى تشو الكلاسيكية ، عادة عبارة عن نفث من المعجنات محشوة بآيس كريم الفانيليا ومغطاة بصلصة الشوكولاتة الساخنة.
Provençale: في أسلوب بروفانس عادة ما يشمل الثوم والطماطم و / أو زيت الزيتون.
البرقوق (d’ente): البرقوق الطازج (مجموعة متنوعة من البرقوق المزروع في منطقة آجين الشهيرة في الجنوب الغربي).
برونو: برق.
Puits d’amour: تيجان المعجنات الكلاسيكية الصغيرة المحشوة بكريمة المعجنات "آبار الحب".

شبه (de ​​veau): يقف الردف (لحم العجل).
كواتر épices: مزيج التوابل من الزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والفلفل الأبيض والقرنفل.
ربع كوارت: كعكة "أربعة أرباع" رطل مصنوعة من أوزان متساوية من البيض والدقيق والزبدة والسكر.
كوينيل: زلابية ، عادة من لحم العجل أو السمك أو الدواجن.
Quetsche: برقوق دامسون أرجواني صغير.
طابور (de boeuf): ذيل (ذيل ثور البقر).
كيشي لورين: تارت الكاسترد اللذيذ المصنوع من لحم الخنزير المقدد والبيض والقشدة.

Râble de lièvre (lapin): سرج الأرنب (الأرنب).
Raclette: طبق ريفي من سويسرا و Savoie من الجبن الذائب يقدم مع البطاطس المسلوقة والخيار المخلل الصغير والبصل أيضًا ، الجبن المستخدم في الطبق.
راديس: فجل أحمر صغير.
راديس نوير: فجل أسود كبير ، غالبًا ما يقدم مع الكريمة كسلطة.
الرافراتشي: بارد أو مبرد أو طازج.
راغوت: يخنة عادة من اللحم.
Raie (bouclée): تزلج أو شعاع موجود في القناة الإنجليزية والأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.
رايفورت: الفجل.
الزبيب: عنب الزبيب.
دي كورينت: الكشمش.
دي سميرن: سلطانة.
ثانية: الزبيب.
رايتو: صلصة النبيذ الأحمر التي تشمل بشكل عام البصل والطماطم والثوم والأعشاب والزيتون والكبر ، وعادة ما يتم تقديمها دافئة فوق الأسماك المشوية المتخصصة في بروفانس.
رامكين: طاجن فردي صغير. أيضا ، تورتة صغيرة. أيضًا ، جبن صغير من حليب الماعز من Bugey ، وهي منطقة في شمال وادي الرون.
راميير: خشب أو حمامة برية.
راب: مبشور أو مبشور.
Rascasse: الجورنار ، أو أسماك العقرب في عائلة الأسماك الصخرية ، وهي مكون أساسي من حساء سمك البحر الأبيض المتوسط.
الرتافية: مشروب كحولي مصنوع عن طريق نقع الجوز أو الفاكهة في البراندي.
راتاتوي: طبق مطبوخ من الباذنجان والكوسا والبصل والطماطم والفلفل والثوم وزيت الزيتون ، يقدم ساخنًا أو باردًا من تخصص بروفانس.
Ratte: بطاطس صغيرة الحجم ، تُستخدم غالبًا في المهروس.
Ravigote: صلصة خل سميكة كلاسيكية مع الخل والنبيذ الأبيض والكراث والأعشاب. أيضا ، مايونيز بارد مع نبات الكبر والبصل والأعشاب.
Raviole de Royans: معكرونة رافيولي صغيرة محشوة بجبن الماعز ، من رون ألب.
رافيولي à la niçoise: معكرونة مربعة أو دائرية مليئة باللحم و / أو السلق السويسري والمخبوزة بالجبن المبشور.
Reblochon: جبن حليب البقر ناعم ، طري ، كريمي من سافوا في جبال الألب.
Réglisse: عرق السوس.
رين كلود: greengage plum.
Reinette ، reine de: مجموعة متنوعة من التفاح في الخريف والشتاء ، أصفر غامق مع أحمر خدود.
Religieuse، petite: "nun" نسخة صغيرة من المعجنات الكلاسيكية تتكون من قطعتين من فطائر choux مليئة بالشوكولاتة أو القهوة أو كريمة الفانيليا ، توضع واحدة فوق الأخرى ، ومجمدة بالشوكولاتة أو مسحوق القهوة لتشبه راهبة فيها عادة.
Rémoulade (سيليري): صلصة المايونيز والكبر والخردل والأعشاب والأنشوجة والخيار (طبق من جذور الكرفس المبشور مع المايونيز).
ريباس: وجبة.
الروهارب: الراوند.
الروم: الروم.
ريجوت: جبن صغير من حليب البقر من منطقة ليون.
ريليتس (دوي): يمكن أيضًا صنع لحم الخنزير المفروم (أوزة) بالبط أو السمك أو الأرانب.
ريلون: عادة بطن لحم الخنزير ، يتم تقطيعه وطهيه حتى يصبح هشًا ، ثم يتم تصريفه من الدهون المصنوعة أيضًا من البط أو الأوز أو الأرانب.
Ris d’agneau (de veau): لحم العجل الحلو.
Rissolé: يحمر عن طريق القلي ، عادة البطاطس.
ريز: أرز.
à l’impératrice: بودنغ الأرز البارد مع الفاكهة المسكرة.
أكمل: أرز بني.
دي كامارغ: أرز جوزي معطر يزرع في كامارغ ، منطقة المستنقعات جنوب آرل في بروفانس.
السجق: أرز بري.
ريزوتو ، ريزوتو: أرز كريمي يُصنع عن طريق تقليب الأرز باستمرار أثناء طهيه ، ثم خلطه بمكونات أخرى مثل الجبن أو الفطر.
Robe des champs، robe de chambre (pommes en): البطاطس مسلوقة أو مخبوزة في قشر البطاطس في ستراتها.
روكامادور: قرية في جنوب غرب فرنسا يطلق عليها اسم قرص صغير من الجبن ، كان مصنوعًا من حليب الماعز أو الأغنام النقي ، والآن بشكل عام إما حليب الماعز أو مزيج من حليب الماعز والأبقار. وتسمى أيضًا كابيكو.
Rognonnade: لحم العجل مع الكلى المرفقة.
روجنون: الكلى.
اللفائف: جبنة حارة من حليب البقر مع قشرة مغسولة بلون المغرة ، في اسطوانة صغيرة أو على شكل قلب من الشمال.
رومانوف: فاكهة ، غالبًا فراولة ، منقوعة في المسكرات ومغطاة بالكريمة المخفوقة.
الرومارين: إكليل الجبل.
Rondelle: شريحة دائرية - من الليمون ، على سبيل المثال.
روكفور: قرص من الجبن الأزرق المعطر من حليب الأغنام الخام من جنوب غرب فرنسا ، وتراوح عمره في قرية روكفور سور سولزون.
الروكيت: جرجير أو جرجير ، سلطة خضراء حارة.
الورد: نادر استخدامه في لحم الضأن ، لحم العجل ، البط ، أو الكبد. أيضا ، نبيذ وردي اللون.
روزيت (de boeuf): نقانق لحم الخنزير (لحم البقر) المجفف الكبيرة ، من المنطقة المحيطة بمدينة ليون.
روتي: لحم مشوي مشوي.
رويل: شريحة من اللحم أو الخضار مقطعة بزاوية.
Rouennaise (canard à la): على طريقة روان (طبق بط كلاسيكي محشو بالكبد في صلصة غليظة الدم).
Rouget barbet ، rouget de roche: البوري الأحمر ، سمك صخري ثمين ، غالي الثمن ، ذو لحم حلو وجلد أحمر ، كبده اللذيذ محجوز للصلصات.
Rouget Grondin: الغرنار الأحمر ، وهو سمكة صخرية كبيرة وشائعة ، وأقل قيمة من روجيت باربيت. مجموعة متنوعة من galinette. عنصر في bouillabaisse.
Rougette: خس صغير ذو رأس أحمر ، من اختصاص بروفانس.
الروويل: مايونيز من زيت الزيتون والثوم والفلفل الحار والخبز ومرق السمك يقدم عادة مع حساء السمك ، مثل البويلابيس.
Roulade: لفائف اللحم أو السمك ، أو سوفليه الخضار الملفوفة أكبر من العجينة ، وغالبًا ما تكون محشوة.
رولي (هـ): ملفوف.
روسيت: كلب البحر ، الذي يُطلق عليه أيضًا السالمونيت بسبب جلده الوردي ، يوجد على ساحل المحيط الأطلسي. جيد عندما يكون طازجًا جدًا.
رو: صلصة قاعدية أو سُمك من الدقيق والزبدة.
روف: سلالة من الماعز أيضًا جولة صغيرة من جبن ماعز بروفنسال الطري ، معطر بالأعشاب البرية.
Royale، à la: تحضير كلاسيكي غني "على الطراز الملكي" ، عادةً مع الكمأة وصلصة الكريمة.
رمستك: شريحة لحم من الردف.

Sabayon، zabaglione: صلصة حلوة رغوية من صفار البيض والسكر والنبيذ والنكهة التي تُخفق أثناء طهيها في حمام مائي.
Sabodet: نقانق لحم الخنزير القوية والترابية من رأس وجلد الخنزير ، ويقدم طبقًا ساخنًا من ليون.
الزعفران: زعفران.
Saignant (ه): مطبوخ بشكل نادر ، للحوم ، وعادة ما يكون لحم البقر.
السندوكس: شحم الخنزير أو دهن الخنزير.
سان جيرمان: مع البازلاء.
سان هوبير: صلصة بويفرادي مع الكستناء ولحم الخنزير المقدد.
القديس جاك كوكيل: أسقلوب البحر.
سان مارسيلين: قرص صغير مسطح من جبن حليب البقر (كان مصنوعًا من حليب الماعز) يُصنع في الألبان في إيزير ، خارج ليون. الأفضل هو الشيخوخة وسيلان. وجدت في باريس ومنطقة ليون وشمال بروفانس.
Saint-Nectaire: قرية في أوفيرني يطلق عليها اسم قرص مرن وسميك من جبن حليب البقر مع قشرة رمادية مرقطة.
سان بيير: جون دوري ، سمكة محيطية بيضاء معتدلة ، مسطحة ، ثمينة. يُعرف باسم سولي وجان دوريه في الشمال ، وبول دي مير على طول ساحل المحيط الأطلسي.
Saint-Vincent: أسطوانة رطبة وسميكة من جبن حليب البقر من بورجندي مع قشرة بلون الصدأ تشبه إبواس ، ولكنها تقدمت لفترة أطول قليلاً ، وبالتالي فهي أقوى.
Sainte-Maure: قرية في وادي Loire يطلق عليها اسم أسطوانة طرية ممدودة من جبن حليب الماعز مع قش مميز في المنتصف وقشرة زرقاء طبيعية مرقطة.
سلطة: سلطة أيضا رأس خس.
فولي: سلطة مختلطة ، وعادة ما تشمل الفاصوليا الخضراء وكبد الأوز.
الليونيز: سلطة خضراء مع مكعبات لحم الخنزير المقدد والبيض المطبوخ جيدًا ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الرنجة والأنشوجة ، و / أو أقدام الأغنام وكبد الدجاج ، وتسمى أيضًا saladier lyonnais.
niçoise: سلطة مع العديد من الاختلافات ، ولكن عادة مع الطماطم ، والفاصوليا الخضراء ، والأنشوجة ، والتونة ، والبطاطس ، والزيتون الأسود ، والكبر ، والخرشوف.
باناشيه: سلطة مشكلة.
الروس: سلطة باردة من البازلاء والجزر المفروم واللفت في المايونيز.
فيرتي: سلطة خضراء.
Saladier (ليونيه): انظر سالاد ليونيز.
سلا: مملح.
Salers: جبن كانتال ، يُصنع في بيوت ريفية لصنع الجبن فقط عندما تكون الأبقار في مراعي جبل أوفيرني ، من مايو إلى سبتمبر.
الساليكورن Salicorne: أعشاب بحرية صالحة للأكل ، فاصوليا خيوط البحر غالبًا ما تكون مخللة وتُقدم كتوابل.
السالميس: تحضير كلاسيكي لطيور أو دواجن مشوية مع الصلصة المصنوعة من الذبيحة المضغوطة.
السالبيكون: خضار مقطعة إلى مكعبات و / أو لحم و / أو سمك في الصلصة ، وتستخدم كحشوة أو للزينة أو للدهن.
Salsifis: نبات السالسيفي ، نبات المحار.
ساندري: بيكريل ، سمكة نهرية تشبه الفرخ ، توجد في ساون والراين.
سانغ: دم.
Sanglier: خنزير بري.
السانجو: حلوى البودينغ السوداء الكورسيكية عادة مع العنب أو الأعشاب.
متفائل: برتقال "دموي" ، وسمي بهذا الاسم بسبب عصيره الأحمر.
Sansonnet: زرزور أو مرض القلاع.
سار ، سارج: ذيل أسود ، سمكة صغيرة مسطحة من عائلة الدنيس أفضل مشوي أو مخبوز.
Sarcelle: البط البري ، نوع من البط البري.
السردين: سردين صغير. يُطلق على السردين الكبير اسم البلكارد. وجدت على مدار العام في البحر الأبيض المتوسط ​​، من مايو إلى أكتوبر في المحيط الأطلسي.
Sarladaise: كما أعدت في Sarlat في دوردوني مع الكمأ.
Sarrasin: الحنطة السوداء.
سارييت: لذيذ في الصيف. انظر poivre d’ain.
الصلصة: نقانق صغيرة طازجة.
Saucisse Chaude: سجق دافئ.
Saucisse de Francfort: نقانق.
سوسيس دي ستراسبورغ: هوت دوج ذو جلد أحمر.
Saucisse de Toulouse: نقانق لحم الخنزير على الطراز الريفي.
Saucisson: في أغلب الأحيان ، نقانق كبيرة مجففة بالهواء ، مثل السلامي ، تؤكل على شكل شرائح باردة عندما تكون طازجة ، وعادة ما تسمى saucisson chaud ، أو النقانق الساخنة.
Saucisson à l’ail: سجق بالثوم ، يطهى عادةً ويقدم دافئًا.
Saucisson d’Arles: سجق مجفف على طريقة السلامي يمزج لحم الخنزير ولحم البقر والتوابل اللطيفة من تخصص آرل في بروفانس.
Saucisson de campagne: أي سجق على الطراز الريفي.
Saucisson de Lyon: سجق لحم الخنزير المجفف بالهواء ، بنكهة الثوم والفلفل ومرصع بقطع من دهن الخنزير.
Saucisson de Morteau: see Jésus de Morteau.
Saucisson en croûte: سجق مطبوخ في قشرة معجنات.
Saucisson sec: أي سجق مجفف أو سلامي.
سوجي: حكيم.
Saumon (سوفاج): سمك السلمون ("البري" للتمييز بين السلمون المربى تجاريًا).
Saumon d’Ecosse: سمك السلمون الاسكتلندي.
Saumon de Fontaine: سمك السلمون الصغير الذي يتم تربيته تجاريًا.
Saumon fumé: سمك سلمون مدخن.
Saumon norvégien: سمك السلمون النرويجي.
سومونيت: انظر روسيت.
Saupiquet: صلصة نبيذ عطرية كلاسيكية سميكة مع الخبز.
سوتيه: بني في الدهون.
سوفاج: بري.
سافارين: كعكة مخمرة بالخميرة على شكل حلقة ، منقوعة في شراب حلو.
سافوي (بسكويت دي): كعكة إسفنجية.
Savoyarde: على طراز Savoy ، تُنكه عادةً بجبن Gruyère.
سكارول: اسكارول.
Schieffele ، schieffala ، schifela: كتف لحم الخنزير المدخن ، تقدم ساخنة ومزينة بمخلل اللفت أو سلطة البطاطس والبصل.
ثانية (سيش): جافة أو مجففة.
Seiche: الحبار.
Seigle (ألم دي): الجاودار (خبز).
سيل جريس: ملح ، ملح بحر غير مبيض.
سيل مارين: ملح البحر.
سيل (جروس): ملح خشن.
Selle: سرج (لحم).
Selles-sur-Cher: قرية في وادي لوار تم تحديدها بأسطوانة صغيرة مسطحة ومبتورة من جبن حليب الماعز بقشرة رمادية مزرقة مرقطة (أحيانًا مرقطة بمسحوق الفحم) وداخلها أبيض نقي.
Selon grosseur (SG): وفقًا للحجم ، يُقال عادةً عن سرطان البحر أو المأكولات البحرية الأخرى.
Selon le marché: حسب الموسم أو المتاح.
سلون بويد (S.P.): حسب الوزن ، وعادة ما يقال عن المأكولات البحرية.
السمول: السميد أو القمح المطحون. تستخدم أيضًا في فرنسا كزينة لذيذة ، خاصة في أطباق شمال إفريقيا مثل الكسكس.
السربوليت: الزعتر البري.
الخدمة: الوجبة ، وقت الوجبة ، خدمة الوجبة. يحتوي المطعم على خدمتين إذا كان يقدم وجبتي الغداء والعشاء طبقًا خاصًا بالخدمات ، مثل canard pressé. يتم تقديمه في دورتين.
خدمة (غير) compris: رسوم الخدمة (غير) مدرجة في أسعار القائمة المدرجة (ولكنها مدرجة دائمًا في الفاتورة).
Service en sus: يتم دفع رسوم الخدمة بالإضافة إلى أسعار القائمة. نفس الخدمة غير كومبريس.
بسيط: بسيط ، عادي ، غير مختلط. أيضا ، مغرفة واحدة من الآيس كريم.
سميتان: صلصة الكريمة والبصل والنبيذ الأبيض وعصير الليمون.
Socca: كريب دائري رفيع للغاية مصنوع من دقيق الحمص ، يُباع في شوارع نيس ويُؤكل كوجبة خفيفة.
سواسون: فاصوليا بيضاء مجففة أو طازجة ، من المنطقة المحيطة بسواسون ، شمال شرق باريس.
سوجا (بوس دي): فول الصويا (نبتة فول الصويا).
Soja، صلصة de: صلصة الصويا.
سوليت: نعل صغير.
الساقي: نادل النبيذ.
شربات: شربات.
Sot l’y laisse: يترجم محار الدواجن حرفيًا "الأحمق يتركه هناك"
سوبيز: صلصة بصل.
سوفليه: خفيف ، خليط من المكونات المهروسة ، صفار البيض وبياض البيض المخفوق ، والذي ينتفخ عندما يخبز حلوًا أو مالحًا ، ساخنًا أو باردًا.
Soumaintrain: قرص مسطح طري حار من جبن حليب البقر مع قشرة حمراء بنية اللون من Burgundy.
سوبير دي نون: "تنهدات الراهبة" معجنات شو مقلية مغطاة بسكر الحلويات. تم إنشاؤها بواسطة راهبة في دير الألزاسي. وتسمى أيضًا pet de nonne.
سوريس: عضلة "فأر" تمسك بساق الضأن حتى عظم سيقان الضأن.
Spätzel ، spaetzle ، spetzli: بيض الألزاسي الشبيه بالمعكرونة وزلابية الدقيق ، تقدم مسلوقًا أو مقليًا.
Spoom: يُمزج النبيذ أو عصير الفاكهة مع بياض البيض ويُخفق ويُجمّد لصنع حلوى مثلجة مزبدّة.
ستيك فرايتس: طبق فرنسي كلاسيكي من الستيك المشوي يقدم مع البطاطس المقلية.
Stockfish، stocaficada، estoficada، estoficado، morue plate: سمك القد المجفف بالارض الموجود في جنوب فرنسا. أيضًا ، مزيج يشبه المهروس من سمك القد المجفف وزيت الزيتون والطماطم والفلفل الحلو والزيتون الأسود والبطاطس والثوم والبصل والأعشاب المتخصصة في نيس. تقدم في بعض الأحيان مع بيستو.
Strasbourgeoise ، à la: مكونات نموذجية لستراسبورغ بما في ذلك مخلل الملفوف ، فوا جرا ، ولحم الخنزير المملح.
Succès à la praline: كعكة مصنوعة من طبقات البرالين المرنغ ، متجمد مع الميرانغ وكريمة الزبدة.
السكر: سكر.
Supion، supioun، العشاء: الحبار.
سوبريم: صلصة بيضاء من لحم العجل أو الدجاج مع الدقيق والقشدة. أيضا ، صدر دواجن مخلية من العظم أو فيليه سمك.

Table d’hôte: طاولة مفتوحة أو لوحة. غالبًا ما توجد في الريف ، وهي منازل خاصة تقدم وجبات ثابتة وغالبًا ما تحتوي على غرفة أو غرفتين للضيوف أيضًا.
Tablette (de chocolat): شريط (شوكولاتة).
Tablier de sapeur: كرشة "مئزر رجل الإطفاء" المتبل والمغطاة بالبقسماط والمشوي من ليون.
Tacaud: صب أو صب البياض ، وهي سمكة صغيرة غير مكلفة توجد في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​، وعادة ما تكون مقلية.
الطاجين: يخنة شمال أفريقية حارة من لحم العجل ، لحم الضأن ، الدجاج ، أو الحمام ، والخضروات.
التلموس (Talmouse): مثلث المعجنات اللذيذة من عجينة الشو بنكهة الجبن المخبوزة في عجين الفطير.
تاميه: قرص مسطح من الجبن ، مصنوع من حليب البقر في دير ترابيست في قرية تاماي في سافوا. على غرار Reblochon.
التانش: التنش ، وهو سمكة نهرية ذات نكهة خفيفة وحساسة ، غالبًا ما تكون مكونًا في الماتيلوت والباوشوس ، ويخني أسماك المياه العذبة.
Tapenade: مزيج من الزيتون الأسود والأنشوجة والكبر وزيت الزيتون وعصير الليمون ، وأحيانًا مع الروم أو التونة المعلبة المضافة إلى بروفانس.
Tarama: بطارخ الكارب ، وغالبًا ما يتم إنتاجه في انتشار يحمل نفس الاسم.
طرباس: مجموعة متنوعة من الفاصوليا البيضاء الكبيرة ، وعادة ما تكون مجففة.
Tartare (de poisson): لحم بقري نيء مقطع تقليديًا ، متبل ومزين بالبيض النيء ، الكبر ، البصل المفروم ، والبقدونس (اليوم ، طبق السمك النيء المشهور للغاية).
تارت: فطيرة أو فطيرة ذات وجه مفتوح ، وعادة ما تكون حلوة.
Tarte encalat: اسم كعكة الجبن في أوفيرني.
تارت فلامبي Tarte flambée: لاذع ذو قشرة رقيقة ، يشبه إلى حد كبير البيتزا المستطيلة ، مغطاة بالكريمة والبصل ولحم الخنزير المقدد من الألزاس ويسمى أيضًا Flammekueche.
تارت تاتين: فطيرة تفاح مقلوبة بالكراميل ، اشتهرت بها أخوات تاتين في فندقهم في لاموت بيوفرون ، في كولونيا ، حلوى شهيرة ، تُرى في قوائم الطعام في جميع أنحاء فرنسا.
Tartine: خبز شطيرة مفتوح الوجه بالزبدة.
تاسى: فنجان قهوة أو شاي.
Telline: محار صغير ذو خطوط بنفسجية ، بحجم ظفر ، يُشاهد في بروفانس والكامارغ ، يُحرق عمومًا بقليل من الزيت في مقلاة ساخنة لفتح القشرة ويتبل بالبقدونس والثوم.
Tendre: العطاء.
الوتر: لحم غضروفي مقطوع من لحم البقر أو لحم العجل الضلوع.
Teurgoule: أرز باللبن مع القرفة الخاصة نورماندي.
ترين: وعاء خزفي يستخدم لطهي اللحوم أو الصيد أو الأسماك أو خلطات الخضار وكذلك الباتيه المطبوخ والمقدم في مثل هذه الحاوية. إنه يختلف عن الباتيه الصحيح من حيث أن الترين قد تم تقطيعه بالفعل من الحاوية ، بينما تمت إزالة فطيرة من قالبها.
Tête de veau (porc): رأس لحم العجل (لحم الخنزير) ، وعادة ما يستخدم في جبن الرأس.
Tétragone: أخضر يشبه السبانخ ، يوجد في بروفانس.
الشاي.
Thermidor (homard): طبق جراد البحر الكلاسيكي مقسم بالطول ومشوي ويقدم في القشرة مع صلصة الكريمة.
ثون (بلانك) (جيرمون): التونة (البكور الأبيض).
Thon rouge: التونة ذات الزعانف الزرقاء.
الزعتر: الزعتر.
تيان: طبق غراتان من الخزف أيضًا غراتين نباتية مخبوزة في مثل هذا الطبق من بروفانس.
تييد: فاتر.
Tilleul: شاي عشبة شجرة الزيزفون وزهر الزيزفون.
Timbale: قالب دائري صغير مع شرائح مستقيمة أو مائلة أيضًا ، خليط معد في مثل هذا القالب.
الطماطم على الطريقة المثبتة: أنصاف طماطم مخبوزة مع رش الثوم والبقدونس وفتات الخبز.
Tomme: الاسم العام للجبن ، وعادة ما يشير إلى مجموعة متنوعة من الجبن في Savoie أيضًا ، الجبن الطازج المستخدم في صنع كانتال في أوفيرني.
Tomme arlésienne: جبنة مستطيلة مصنوعة من مزيج من حليب الماعز والأبقار ورشها بمذاق الصيف اللذيذ وتسمى أيضًا تومي دي كامارغ وهي تخصص من لانغدوك وآرليس في بروفانس.
Tomme fraîche: كعكة مضغوطة من اللبن الرائب الطازج ، تُستخدم في الأطباق الإقليمية لأوفيرني.
توبينامبور: خرشوف القدس.
Torréfiée: محمص مثل البن والشوكولاته.
Toro (taureau): لحم ثور موجود في محلات الجزارة في لانغدوك و Pays Basque ، وأحيانًا في قوائم المطاعم.
Torteau au fromage: فطيرة جبن الماعز من Poitou-Charentes على طول ساحل المحيط الأطلسي ، رغيف كروي أسود اللون موجود في متاجر الجبن في جميع أنحاء فرنسا ذات مرة كان طعامًا شهيًا محليًا ، يتم تحضيره اليوم صناعياً.
تورتو: سلحفاة.
Toucy: قرية في بورغندي يطلق عليها جبن ماعز محلي طازج.
تورين ، توررين ، توررين: بشكل عام حساء الفلاحين من الثوم والبصل (وأحيانًا الطماطم) والمرق أو الماء ، مع صفار البيض ومتبّل بالخل الخاص بالجنوب الغربي.
تورنيودوس: الجزء الأوسط من فيليه لحم البقر ، عادة ما يكون مشويًا أو مقليًا.
Tournedos Rossini: تورنيدوس سوتيه مزين بكبد الأوز والكمأ.
تورون: رغيف مرزباني ، أو كعكة من عجينة اللوز ، غالبًا ما تكون ذات طبقات ونكهة بالمكسرات أو الفواكه المسكرة وتباع حسب شريحة منطقة الباسك.
Tourte (aux blettes): فطيرة (فطيرة حلوى Niçoise الشائعة مملوءة بالسلق السويسري والبيض والجبن والزبيب والصنوبر). أيضًا ، اسم جولات عملاقة من خبز البلد الموجود في أوفيرني والجنوب الغربي.
تورتيو: سلطعون كبير.
Tourtière: وعاء طهي ضحل بثلاث أرجل ، يوضع فوق الفحم الساخن للخبز. أيضا ، طبق pas-try الجنوبي الغربي مليء بالتفاح و / أو البرقوق ورش أرماجناك.
Train de côtes: ضلع من لحم البقر.
Traiteur: متعهد تقديم الأطعمة الشهية.
شريحة: شريحة.
Trappiste: الاسم الذي يطلق على جبن حليب البقر اللطيف المصنوع في دير Trappist في Echourgnac ، في الجنوب الغربي.
ترافيرس دي بورك: spareribs.
Trévise: راديكيو ، سلطة حمراء مرّة خضراء من عائلة الهندباء.
Tripes à la mode de Caen: كرشة لحم البقر والجزر والبصل والكراث والتوابل المطبوخة في الماء وعصير التفاح وكالفادوس (براندي التفاح) من نورماندي.
Triple Crème: الاسم القانوني للجبن الذي يحتوي على أكثر من 75 بالمائة من دهن الزبدة ، مثل Brillat-Savarin.
تريبوكس: كرشة لحم ضأن.
Tripoxa: الاسم الباسكي لنقانق دم الأغنام أو العجل تقدم مع فلفل إسبليت الأحمر الحار.
Trompettes de la mort: فطر بري بني غامق ، يُعرف أيضًا باسم "قرن الوفرة".
ترونكون: قطع اللحم أو السمك الذي ينتج عنه قطعة أطول من عرضها يشير عمومًا إلى شرائح من الجزء الأكبر من السمكة.
تروشيا: عجة مسطحة محشوة بالسبانخ أو السلق السويسري من تخصص بروفانس.
الكمأة: فطيرة بطاطا مقلية ذات طبقات كبيرة مصنوعة من لحم الخنزير المقدد وجبن الكانتال الطازج من أوفيرني.
الكمأة: الكمأة (بالكمأ).
Truffes sous la cendre: كمأ ملفوف في المعجنات أو رقائق معدنية ، يتم تسخينه بلطف أثناء دفنه في الرماد.
Truite (au bleu): سمك السلمون المرقط (طريقة مفضلة لطهي سمك السلمون المرقط ، ليس كما يُفترض كثيرًا ، بل في "حالة حية". يتم نزع أحشاء التراوت قبل لحظات من الطهي ، ولكن لا يتم غسلها أو تحجيمها. تغرق في خليط ساخن من الخل والماء ، ويبدو أن مادة التزليق اللزجة التي تحمي جلد السمكة تحول لون السلمون المرقط إلى اللون الأزرق.
دي لاك: سمك السلمون المرقط.
دي مير: التراوت البحري أو التراوت البني.
de rivière: سمك السلمون المرقط النهري.
سوموني: سمك السلمون المرقط.
تتورو: حساء السمك من منطقة الباسك. تاريخيًا ، كان السائل المتبقي بعد صيد سمك القد يُتبّل بالأعشاب ويستخدم في طهي الخضار والبطاطس. اليوم ، هناك نسخة أكثر تفصيلاً تتضمن إضافة لوت ، البوري ، بلح البحر ، ثعبان البحر ، لانجوستين ، والنبيذ.
تويل: حرفيا ، "بلاط السقف المنحني" بسكويت رقيق بنكهة اللوز.
توليب: ملف تعريف ارتباط على شكل توليب لتقديم الآيس كريم أو شربات.
العمامة: عادة خليط أو مزيج من المكونات المطبوخة في قالب دائري.
Turbot (in): الترس (الترس الصغير) ، سمكة مفلطحة ثمينة توجد في المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط.

فاش: بقرة.
Vacherin: حلوى من المرينغ المخبوز مع الآيس كريم والقشدة المخفوقة. أيضًا جبن شتوي قوي طري محاط بشريط من خشب التنوب من الجورا.
فالي دوغ: منطقة نورماندي. أيضا ، مقبلات من التفاح المطبوخ والقشطة أو الكالفادوس والقشدة.
الفانيليا: الفانيليا.
Vapeur ، à la: على البخار.
Varech: الأعشاب البحرية.
صوت: لحم العجل.
فيلوتيه: صلصة كلاسيكية تعتمد على لحم العجل أو الدجاج أو مرق السمك ، سميكة مع رو من الزبدة والدقيق أيضًا ، حساء كلاسيكي متنوع متنوع مع الكريمة وصفار البيض.
البطن: البطن أو المعدة.
Ventrèche: بطن الخنزير. البطلينوس الأمريكي.
الخضار (ar): مقبلات من الخضار الخضراء.
فيردوريت: خل عشب.
Vernis: محار سمين كبير مع لسان أحمر صغير وقشرة لامعة تشبه الورنيش.
ارجوس: عصير العنب غير الناضج ، يستخدم لصنع التوابل المستخدمة مثل الخل في الصلصات.
فيرونيك ، à la: مقبلات عنب أبيض مقشر.
فيرت بري: مقبلات الجرجير ، تشمل البطاطس أحيانًا.
فيرفين: لويزة الليمون ، شاي الأعشاب.
Vessie، en: مطبوخ في مثانة خنزير (عادة دجاج).
فياندي: لحم.
فيشي: بالجزر المزجج. أيضا ، علامة تجارية للمياه المعدنية.
فيشيسواز: شوربة الكراث البارد والكريمة والبطاطس.
فينواز: مغطى بالبيض ومخبوز ومقلية.
فيرج (صلصة): مصطلح "بكر" لأفضل زيت زيتون جودة ، من أول عصر للزيتون (صلصة زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والطماطم والأعشاب الطازجة.)
Vieux (vielle): قديم.
Vieux Lille: جبنة مربعة سميكة سميت على اسم الجزء القديم من أكبر مدينة في الشمال ، مصنوعة بنفس طريقة Maroilles ، مع حليب البقر ، مملحة أكثر فقط ، ثم يبلغ عمرها ستة أشهر حتى تنضج الرائحة الكريهة. يُطلق عليه أيضًا اسم vieux puant أو "الرائحة القديمة".
Vin jaune: نبيذ أصفر كهرماني مصنوع في Jura مع عنب تم حصاده في وقت متأخر. يتم تخزينه في براميل من خشب البلوط ، ويمكن أن يستمر حتى قرن من الزمان.
الخل (vieux): الخل (العمر).
خل شيري: خل شيري.
الخل: تتبيلة الزيت والخل.
Viognier: عنب أبيض شهير بشكل متزايد من Rhône ، يستخدم في Condrieu الشهير.
البنفسجي أو figue de mer: مخلوق بحري غير عادي صالح للأكل ، قوي اليود ، ذو قشرة ناعمة ، مع طبقة داخلية صفراء. طعام شهي على طول البحر الأبيض المتوسط ​​، ولا سيما في مرسيليا.
Violet de Provence: جديلة من الثوم الممتلئ ، تخصص من Provence و Côte-d’Azur.
البنفسج: البنفسج بتلاته المتبلورة هي من اختصاص تولوز.
Viroflay: سبانخ مقبلات كلاسيكية للبيض المسلوق أو المطبوخ جيدًا.
Vive or vipère de mer: كلنا سمكة محيطية صغيرة صلبة اللحم تستخدم في الحساء ، مثل bouillabaisse ، أو المشوية. يتم إزالة العمود الفقري السام قبل الطهي.
Vol-au-vent: قشرة عجين الفطير.
Volonté (à): حسب تقدير العميل.
Vonnaissienne ، à la: على طراز Vonnas ، قرية في Rhône-Alpes. أيضا ، الكريب المصنوع من البطاطس.

Waterzooi: مرق الدجاج الفلمنكي المطبوخ مع الأعشاب والخضروات العطرية في صلصة الكريمة ومرق الدجاج.

Xérès (الخل دي): شيري (الخل).

يورت: زبادي.
اليوزو Yuzu: فاكهة حمضيات لاذعة وذات رائحة قوية تستخدم في الطبخ في شرق آسيا ، وخاصة اليابانية.


أنابيب سهلة صديقة للأسرة

قم بتحريك روتين وقت العشاء الخاص بك مع هذه اللقطات الممتعة للجمهور.

متعلق ب:

تصوير: Renee Comet & copy2015، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Renee Comet & copy2016، Television Food Network، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: Armando Rafael Moutela & copy2014، Television Food Network، G.P. جميع الحقوق محفوظة 2014، Cooking Channel، LLC جميع الحقوق محفوظة

تصوير: مارشال تروي ونسخ 2012 ، شبكة الغذاء التليفزيوني ، G.P. كل الحقوق محفوظة

تصوير: كريستوفر تستاني

تصوير: الشباب والنسخ حقوق النشر: 2011 The Youngrens، Inc

تصوير: كريستوفر تستاني

تصوير: Matt Armendariz & copy2013 ، Television Food Network ، G.P. كل الحقوق محفوظة

صينية مقرمشة بالنيوكي مع السجق والفلفل

اشوي (بدلًا من سلقها) جنوكتشي في صينية العشاء السريعة هذه. الفلفل والبصل والطماطم والنقانق هي القاعدة المثالية لزلابية البطاطس الصغيرة المقشرة بجبن البارميزان.

عشاء مقلاة الدجاج بالبيستو

هذا العشاء السريع يحتوي على الكثير من النكهة. تتوازن حلاوة c orn والطماطم الطبيعية مع بيستو الريحان اللذيذ. يضيف جبنة البارميزان المبشورة بشكل متكرر النكهة المثالية للملوحة.

الدجاج وفطائر

تستخدم راشيل عناصر مريحة ، مثل مخزون الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر ومزيج البسكويت ، لتحضير طبق مريح يكون جاهزًا لتناول الطعام في أقل من ساعة.

فريتاتا المكسيكية

سحب لحم الخنزير

من المؤكد أن طبق لحم الخنزير المسحوب هذا سيحقق نجاحًا كبيرًا مع جميع أفراد الأسرة. لإعطاء كتف لحم الخنزير نكهة مدخنة جميلة ، افركها من جميع الجوانب بمسحوق الفلفل الحار.

انتشلادا الدجاج المختصرة

يقوم هذا الطبق بخلط الدجاج المشوي الذي يتم شراؤه من المتجر والصلصة والفاصوليا في خبز الانتشلادا السريع الذي يكون جاهزًا في أقل من ساعة. إنه استخدام رائع لهذا النصف المتبقي من الدجاج ، ولكن إذا كان لديك دجاجة كاملة ، يمكنك بسهولة مضاعفة الوصفة لتقديم 8 إلى 12 حصصًا.

بروكلي مع ربطة عنق وبازلاء

رغيف لحم مطبوخ بالورق

يؤدي طهي رغيف اللحم في مقلاة إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير ، مما يجعله عشاءًا مثاليًا طوال الأسبوع. يضمن تشكيله بشكل رقيق ومسطّح حصولك على طلاء زجاجي حلو لزج في كل قضمة.

جيوب بيتزا سجق و بروكوليني

وصفة النجاح في عشاء نهاية الأسبوع؟ جيوب بيتزا محشوة بالسجق الإيطالي وثلاث أنواع مختلفة من الجبن.

لحم البقر وفول كانيلليني مينستروني

قرنبيط بارميزان

هذا البرم القرنبيط اللذيذ لا يبخل بالنكهة وسوف يرضي الجميع ، من النباتيين إلى أكثر اللحوم اللاحمة.

بيتزا التاكو

باستا دائرية ومستديرة

شيت بان كابريس دجاج

هذه العجائب المكونة من ورقة واحدة جاهزة في أقل من ساعة و [مدش] وفاز & rsquot تترك حوضك مليئًا بالأطباق المتسخة!

بيتزا ملفوفة فينيشيان

باستا دجاج فاهيتا

قشدة ، مقرمشة ، ومتبلة بشكل مثالي ، هذه المعكرونة المستوحاة من الفاهيتا تقدم عشاءًا سريعًا وسهلاً في أي ليلة من أيام الأسبوع.

لازانيا

بيض فو يونغ

يخنة بيروجي والاسكواش

هل تعرف مخبأ البرجر في الفريزر الخاص بك؟ استخدمها في قرع جوعك عندما تجعل هذه وجبة شهية وجديرة بالاهتمام.

باستا تشيزي ودجاج وعاء سريع التحضير

تعتبر الأطباق الكلاسيكية ، مثل المعكرونة والجبن ، قاعدة رائعة للتسلل إلى الخضار واللحوم الإضافية. يستدعي هذا الطبق البروكلي الطازج وصدر الدجاج ، بالإضافة إلى نوعين من الجبن والكثير من المعكرونة.

دجاج محمر

لا يمكنك أن تخطئ في تناول الدجاج المشوي. لصنع هذه النسخة العشبية ، احشوها بالزعتر وإكليل الجبل والثوم والكراث وأوراق الغار وأوتاد الليمون.

حساء الذرة والجبن

برجر اسباجيتي

بوريتوس الفول والقرنبيط والجبن

اجعل بوريتو مارسيلا بلد الوليد بالجبن جزءًا من تناوب العشاء الأسبوعي لعائلتك. يقدم القرنبيط الأرجواني لونًا رائعًا للطبق ، وستحول وصفتها السريعة لفاصوليا Chorizo ​​المعاد فرايدها أي بوريتو أساسي إلى علاج لحمي لا يقاوم.

روبيان اسباني و أرز

يعتبر الجمبري خيارًا ممتازًا عندما لا يكون لديك الكثير من الوقت للطهي: فهو متعدد الاستخدامات وممتع للحشود وجاهز في لمح البصر.


جلد الدجاج المقرمش بالملح والفلفل (صفحة ٢٢)

من مجلة Bon Appétit ، أكتوبر 2015: العدد الترفيهي من مجلة Bon Appétit ، أكتوبر 2015

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: المقبلات / المقبلات الطبخ قبل حفلات العشاء / ترفيهي
  • مكونات: جلد دجاج فلفل ملح كوشير


2. وصفات متوسط ​​الصعوبة

BR EAKFAST

  • بريوش مع Prosciutto و Gruyère و Egg
  • خبز الذرة المشوي مع البيض والأفوكادو
  • سندويتشات بيكون ، جبنة و بيض مخفوق مع هولانديز
  • بسكويت بيني مع مرق السجق
  • وايلد مشروم بروشيتا
  • تكس مكس أفوكادو مخبوز
  • قطع لحم الضأن بالكزبرة والزعتر مع صلصة الزبادي
  • بلح البحر الكريمي ماسالا
  • الكوبي موجو لحم الخنزير المتبل
  • كونفيت الدجاج مع البطاطس والاسكارول
  • سوفليه الجبن اللذيذ
  • اسكالوب فوق السبانخ الذابلة وجبنة البارميزان ريزوتو
  • طقطقة الكوبا المحمصة مع الشمر والبصل
  • محار على نصف صدفة مع Ceviche توبينج
  • رف لحم ضأن مشوي بالثوم
  • دجاج مع صلصة مدخنة روميسكو وخضراء ثومية
  • ستيك مع صلصة الجولاش وبطاطا حلوة مقلية
  • مرق لحم بتلو مع إكليل الجبل والليمون
  • شيتاكي وهليون سوتيه مع بيض مسلوق
  • كمأة بولينتا
  • ماك لوبستر & # 8217n & # 8217 تشيز

بروكلي

قم بطهي البروكلي في الميكروويف إذا كنت بحاجة إلى جانب سريع لتناول عشاء الدجاج. ضعي زهيرات البروكلي في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، وأضيفي بضع ملاعق كبيرة من مرق الدجاج واطهيها حتى تنضج. إذا كنت تفضل نكهة إضافية ، أضف الفلفل الطازج والأعشاب المجففة. تحتوي حصة نصف كوب من البروكلي المطهو ​​على البخار على حوالي 25 سعرة حرارية. تحصل على أكثر من ثلاثة أرباع احتياجاتك اليومية من فيتامين سي من هذه الوجبة من البروكلي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البروكلي على كمية صغيرة من المعادن مثل الكالسيوم والحديد ، وهو معدن يساعد في نقل الأكسجين.


لماذا تحضر البطاطس المهروسة في إناء طهي بطيء؟

يؤدي استخدام الطباخ البطيء إلى قطع & # 8220babysitting وعاء الغليان & # 8221 الخطوة في عملية صنع البطاطس المهروسة ، والتي يمكن أن تحررك حقًا للتركيز على بقية وجبتك. كما أنه يزيل الإفراط في الغليان ، ويجفف البطاطس ، ويفحصها باستمرار باستخدام شوكة لمعرفة ما إذا كانت طرية ، باستخدام أواني وأطباق متعددة ، ويمنحك موقدًا مجانيًا آخر على سطح الموقد. مع البطاطس المهروسة بطيئة الطهي ، ما عليك سوى إضافة كل شيء إلى القدر والضغط على الزر والانطلاق. وإذا كنت تستطيع & # 8217t الوصول إليهم مباشرة عند توقف المؤقت ، فسيكونون على ما يرام & # 8217!


شوربة V8

قبل ليلتين ، أقمت حفل عشاء صغير في منزلي. على الرغم من أن أسلوب الطبخ الخاص بي أصبح بسيطًا إلى حد ما ، إلا أن مجموع الأطباق والقلق من الطهي للرجل الذي يكتب أحدث سيرة ذاتية لـ Julia Child & # 8217s (لتتزامن مع عيد ميلادها المائة العام المقبل) والمدير العام لما يريد - من المؤكد أن يكون أحد الفنادق الأكثر رواجًا في نيويورك ، فندق ويليامزبرج (في ويليامزبرج!) ، فقد كان الضغط عليه. إلى جانب زوجاتهم ، كنا مجموعة من ستة أشخاص ، نتحدث عن الأحداث العالمية ، ولغز Mustique ، وكيف أصبحت الدورات التدريبية على فرقة البيتلز سائدة في الكليات الأمريكية (كتب ضيفنا بوب أيضًا الكتاب النهائي عن البيتلز) ، والرحلة البحث عن طاهٍ لأرقى فندق جديد في نيويورك. لقد شربنا مارتيني التفاح والزنجبيل الذي ما زلت أتحدث عنه ، وأكلنا الحمص الأبيض ، و & # 8220 البقان المقطوع & # 8221 وحاولنا تخمين ما كان موجودًا في فنجان الشاي الذي قدمته في غرفة المعيشة قبل الجلوس لتناول العشاء. المزيد عن ذلك في لحظة. بدأ العشاء بطبق مكون من & # 8220tiradito & # 8221 المكافئ البيروفي للساشيمي ولكن بصلصة متلألئة من الليمون والثوم والزيت. كان مصحوبًا بقطعة صغيرة من سلطة البطاطس الخل ، وحفنة من الجرجير قليل التجهيز وقطع من الراديكيو (تذكر عندما كان ذلك غريبًا؟) ورذاذ من صلصة البنجر. الطبق الرئيسي كان & # 8220 طريقي المفتوح لتحميص الدجاج! & # 8221 مع (صلصة زبدة الثوم المعمر الرغوية) ، هريس الجزر المغربي ، السبانخ على البخار وكاسترد الثوم المحمص. الحلوى؟ شريحة من كعكة النبيذ الفينيسية الخاصة بي (مع إكليل الجبل والنبيذ الأحمر وزيت الزيتون # 8212 وهي الوصفة الوحيدة التي لا أفصح عنها) ، مع شربات الليمون واللبن ، فطيرة الأناناس وكريم فريش. ليشرب؟ ارتفع الشمبانيا مع الدورة الأولى وزجاجة من Freemark Abbey Cabernet Sauvignon 1986 مع الدجاج.

لكن المؤامرة الحقيقية تركزت حول الحساء في فنجان الشاي. أسميته & # 8220Tomato-Anisette Cappuccino. & # 8221 أحببته كثيرًا ، أخذ الجميع تخمينًا في تحديد مكوناته. لكن لا أحد أبدا اصنع شوربة من عصير V8 واليانسون وصلصة السمك ولكن انا. كانت مغطاة بالكريمة المخفوقة المملحة وأجزاء من الطرخون الطازج. ويستغرق الأمر خمس دقائق فقط.

كابتشينو الطماطم أنيسيت
يمكنك عمل ذلك باستخدام & # 8220original & # 8221 أو Spicy V8. إذا كنت تستخدم النسخة الأصلية ، فقد ترغب في إضافة القليل من البقع من شيبوتل تاباسكو لمزيد من المؤامرات.

1/2 كوب كريمة ثقيلة
4 أكواب V8 (أو كوكتيل عصير الطماطم والخضروات الأخرى)
1/4 كوب ليكيور أنيسيت
1 ملعقة صغيرة صلصة السمك التايلاندية
قصاصات من نبات الطرخون الطازج للتزيين

باستخدام خفاقة سلكية ، تُخفق الكريمة مع رشة كبيرة من الملح حتى تصبح سميكة وليست قاسية. اجلس جانبا. ضع V8 في قدر كبير. يُغلى المزيج ، وتُخفّض الحرارة إلى متوسطة ويُضاف اليانسون. ينضج لمدة 3 دقائق. أضيفي صلصة السمك والملح والفلفل والصلصة الحارة إذا كنت تستخدمينها. تصب في أكواب الحساء وتوضع فوقها الكريمة المخفوقة والطرخون. يخدم 4 إلى 6

ملحوظة: وبالحديث عن صلصة السمك ، سأقدم لك صباح الغد أبسط وصفة للعالم # 8220 البقان المقطوع & # 8221 & # 8212 مثالية لمضغ Super Bowl. تأكد من أن لديك صلصة السمك التايلاندية وأنصاف البقان والزبدة الحلوة على استعداد.

شارك هذا:

مثله:


مسرد - ج

كابانوسي - سجق من نوع السلامي مشهور في جنوب أوروبا.

كابرا - ماعز [إسباني].

كابريتو - [إسباني] ماعز طفل ماعز يرضع من الماعز عادة ما ينقسم ويتبصق بالكامل يعتبر طعامًا شهيًا في المكسيك والجنوب الغربي طبقًا مفضلًا في شمال المكسيك ، خاصة في عيد الفصح.

كاكاهواتس - فول سوداني [إسباني].

صبار - يتم طهي وسادات وفواكه صبار Opuntia وتناولها.

مجداف الصبار - في الجنوب الغربي والمكسيك ، يتم تحضير الفوط الخضراء الكبيرة المسطحة واللحمية والبيضاوية من نبات الصبار nopal كخضروات.عند طهيها ، يكون للقطع لون وشفافية الفلفل الحلو المطبوخ ، لكنها أيضًا لزجة ، مثل البامية. النكهة هي شيء ما بين الفلفل الحلو والخرشوف أو الهليون أو البامية.

كافيه - قهوة [إسباني].

مقهى برولوت - البهارات والمكونات الأخرى الملتهبة بالبراندي أو بعض المشروبات الروحية الأخرى التي تضاف إليها القهوة الساخنة.

مقهى نوير - قهوة سوداء.

كاغواما - [إسباني] سلحفاة بحرية.

كاجيتا - [إسباني] في الأصل صندوق خشبي صغير مصنوع لحمل الحلويات المحترقة حليب الماعز والكراميل حليب الماعز الممزوج بالسكر والمطبوخ في حلوى معجون بني ، عادة من الفاكهة أو الحليب ، مطبوخ مع السكر حتى يصبح كثيفًا.

مبرد الكيك - رف سلك.

كعكة القصدير - مقلاة خبز.

كال - معدن الجير الدولوميت المطفأ يضاف إلى الذرة عند صنع nixtamal masa لتفكيك قشرة الحبوب.

كالاباسيتا - كوسة الاسكواش [الأسبانية]. توجد مجموعة متنوعة من القرع الصيفي في المطبخ الأمريكي اللاتيني والمكسيكي.

كالابازا - القرع [الاسباني]. يباع هذا القرع الشتوي الذي يشبه اليقطين ، عادة في شرائح أو كتل في الأسواق التي تلبي احتياجات أمريكا الوسطى والجنوبية. يُعرف أيضًا باسم اليقطين الهندي الغربي ، غالبًا ما يكون الكالابازا أفضل من اليقطين عند طهيه بنفس الطريقة.

كالاماريس - الحبار [الاسباني].

كاليماري - حبار إيطالي و [إسباني].

زيتون كالاماتا - زيتون يوناني بنفسجي-أسود بجودة عالية بشكل عام. مكتوبة أيضا كالاماتا زيتون.

كالديرو - غلاية ثقيلة [إسباني].

كالديلو - [إسباني] حساء صغير سميك مع اللحم البقري والفلفل الحار يقدم عادة في إل باسو وخواريز.

كالدو (كالديلو) - [إسباني] مرق ، مرق أو حساء صاف.

كالدو دي سيردو - [إسباني] مرق لحم الخنزير.

كالدو فيردي - شوربة برتغالية مصنوعة من ملفوف بنكهة حادة وبطاطس ومرق وزيت زيتون. ثم يتم طهي النقانق في الحساء.

بطاطس العجل - علاج مزرعة [إسباني] من كيس الصفن المقلي سريعًا يسمى أيضًا محار الجبل.

كالو دي هاتشا - [إسباني] بينا البطلينوس.

كالزون - [إيطالي> بنطلون. & quot قطعة بيتزا على شكل نصف قمر ، تقدم غالبًا مع الصلصة فوقها بدلاً من الداخل.

كامارون (كامارون) - الجمبري [الأسباني] الجمبري.

كاموت - [إسباني] البطاطا الحلوة.

كامبشانا - مزيج [إسباني] أو خليط.

لحم الخنزير المقدد الكندية - عضلة ضلع العين الكبيرة في الخاصرة ، شفيت ومدخنة. إنه خالي من العظم وأكثر دهونًا من لحم الخنزير المقدد ، مما يجعله بديلاً جيدًا عن لحم الخنزير لأولئك الذين يشاهدون تناولهم للدهون.

كانابي - [فرنسي] خبز عادي أو محمص أو بسكويت مغطى بخليط لذيذ. عادة ما يتم تقديمها كمقبلات مع كوكتيلات أو وجبات خفيفة أو لتناول طعام الغداء. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة ، وغالبًا ما يتم تزيينها بشكل متقن.

كانارد - بطة [فرنسي].

ملبس - يُطهى في السكر أو الشراب حتى يصبح شفافًا ومغلفًا جيدًا.

الزنجبيل المسكر - موجود في الأسواق الآسيوية.

ميزان حرارة الحلوى - تتكون أداة الطهي من ميزان حرارة زجاجي كبير من الزئبق يقيس درجات الحرارة من حوالي 40 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت ، ويسمح الإطار أو المشبك لها بالوقوف أو التعليق في مقلاة أثناء الطهي لقياس درجة الحرارة بدقة.

شراب قصب - شراب قصب السكر حلو ، بني غامق ، سميك جدا ، طعمه يشبه السكر البني الغامق.

كانيلا - [إسباني] قرفة قرفة سيلان أخف في اللون وذات نكهة أكثر رقة من القرفة المباعة في الولايات المتحدة اللحاء الداخلي المجفف من & quotCinnamomum zeylanicum: شجرة ، تم إحضارها إلى المكسيك من سيريلانكا ، تتمتع أعواد الكانيلا بمظهر خشن وممزق ، و سطحه الناعم يطحن بسهولة في مطاحن التوابل والخلاطات.

كانيتون - البطة [الفرنسية].

رعاة البقر المعلب - الحليب المعلب - مصطلح من الغرب الأمريكي.

حبوب كانيلليني - فاصوليا بيضاء كبيرة كريمية [إيطالية] غالبًا ما تدخل في الطبخ الإيطالي. تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا الشمالية ، وتعد هذه البقوليات بديلاً نباتيًا ممتازًا لكل من الأسماك والدجاج نظرًا لقوامها الغني.

كانيلوني - عادة ما يتم تقديم المعكرونة الكبيرة الأنبوبية الشكل [الإيطالية] محشوة. طبق إيطالي مصنوع من صفائح أو أنابيب مكرونة مملوءة باللحوم أو الجبن أو السمك ، أو جراتان مرق أو مخبوز. تستخدم أشكال مختلفة من هذا الفطائر الرقيقة ، التي تسمى كريسبيل ، والتي تشبه الكريب ويتم حشوها وطهيها بنفس طريقة المعكرونة.

كانولي - [إيطالي] أنبوب معجنات مقرمش مليء بجبن الريكوتا المحلى ورقائق الشوكولاتة والفواكه المسكرة. تعتبر القرفة والفانيليا من النكهات الشائعة لمزيج الجبن هذا.

زيت الكانولا - هذا المحايد هو خيارك الأفضل للطهي لأنه غير مكلف ومنخفض للغاية في الدهون المشبعة وله نقطة احتراق عالية ولا ينتقص من نكهة الطعام الذي يمتزج به.

كانتينا - شريط [إسباني].

كابيدو - [إسباني] مغطى بالخليط و مقلي.

نبات الكبر - مخلل براعم الزوفا التي تستخدم في الصلصات وكتوابل للأسماك المدخنة وسلطة نيكواز. تباع معبأة في الخل أو في الملح. زهرة صغيرة مخللة من شجيرة على الرغم من أنها نشأت في الصحراء الكبرى أو في الشرق يمكن استبدال نبات الكبر المكسيكي الكبير.

كابيكولا - نقانق لحم الخنزير الإيطالي الخشن. عادة ما تكون هذه النقانق متبلة بشكل كبير ، وتقدم باردة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، كما هو الحال بالنسبة لبروسكيوتو.

كابيروتادا - بودنغ الخبز [الأسباني] يُقدم عادة خلال الأسبوع الصوم الكبير (عيد الفصح).

كابون - ديك مخصي يتمتع بنكهة وقوام رقيق. بمجرد إخصاء الدجاج ، سيُسمن ، مما ينتج عنه لحم طري وعصير. لم يعد يتم استخدام طريقة تربية الدجاج هذه كثيرًا ، حيث يتم ذبح معظم الدجاج في سن مبكرة ولا يزال طريًا جدًا.

كابوناتا - [إيطالي] تشتهر بالسلطة الباردة التي تحتوي على الباذنجان والكرفس والطماطم والزبيب والصنوبر المتبلة بالخل وزيت الزيتون. سوف تضيف الاختلافات الحديثة خضروات أخرى مثل الكوسة وتتبيلها بالأعشاب الطازجة.

كابونس - الديوك المخصية ، التي يتراوح وزنها من 6 إلى 7 أرطال أو أكثر ، تكون هذه الطيور مرغوبة بشكل خاص للشواء عندما يكون الطائر كبير الحجم.

الفليفلة - اسم العائلة للفلفل الحلو والحار. فلفل كبير مع نكهة حلوة قليلا. وتسمى أيضًا الفلفل أو الفلفل الحلو. متوفر باللون الأخضر (الأكثر شيوعًا) والأحمر والأصفر.

كارامبولا (فاكهة النجمة) - في الأصل من إندونيسيا ، هذا هو أحد أحدث الواردات الاستوائية ، ويزرع الآن في فلوريدا ويوجد في معظم محلات السوبر ماركت. لها جلد أصفر شبه شفاف (وهو قاسي ولكنه صالح للأكل) ، وتتخذ الشرائح شكل نجمة. من الأفضل تناوله نيئًا ، ولكنه أيضًا مناسب للشواء.

كراميل - لإذابة السكر ببطء (محبب أو بني) في الماء ، ثم سخني الشراب الناتج حتى يتحول لونه إلى البني الكراميل. يسمى السكر بالكراميل أحيانًا بالسكر المحترق.

بذور كراويا - بذور منحنية تشبه اليانسون شائعة في الطبخ الألماني والنمساوي. الكراوية عضو في عائلة البقدونس. تستخدم البذور كزينة على الخبز والمعجنات اللذيذة وكمرافقة للملفوف والجولاش. تستخدم بذور الكراوية أيضًا في تحضير بعض أنواع الجبن والمشروبات الكحولية.

كربون - فحم [إسباني].

كاربونيد - لحم مطهو أو مشوي أو مطهي في بعض الأحيان.

كاربونارا - صلصة مكرونة غنية للغاية تتكون من البانسيتا والبيض وجبنة البارميزان. في الواقع أقل من الصلصة المحضرة ، يتم تقليب المعكرونة الساخنة مع دهن البانسيتا والبيض ثم الجبن. تُقلب البانسيتا المقرمشة والفلفل الأسود في المعكرونة قبل التقديم مباشرة.

حب الهال - بذور عطرية تستخدم للخبز ونكهة القهوة والأطباق الاسكندنافية والهندية الغريبة. ممتاز عندما يكون طازجًا. الاسم النباتي - Elettaria Cardamomum.

أساسي - أطباق السمك التي تحتوي على صلصات مصنوعة من فوم جراد البحر ومزينة بلحم الكركند.

كاردون - الكردون هو السيقان السميكة واللحمية لنبات من فصيلة الشوك تشبه إلى حد بعيد الأرضي شوكي. يبدو كرفسًا كبيرًا جدًا وخشنًا ورماديًا غير لامع. مشهور في إيطاليا وفرنسا وأمريكا الجنوبية. يمكن أن تؤكل الكردونات نيئة أو مطبوخة وتقدم مثل أي خضروات.

كاريبي تشيليز - فلفل أحمر مقشر.

كارن - باللغتين الإيطالية والإسبانية معنى اللحوم.

كارن أدوفادا - [إسباني] لحم مقدد بصلصة تشيلي أحمر طبق مكسيكي تقليدي جديد.

كارن أسادا - اللحم المشوي [الأسباني] في سونورا بالمكسيك يعني التنزه أو الطهي بالخارج حيث يتم شوي اللحم.

كارن دي ريس - لحم بقري [إسباني].

كارن ميشادا - وعاء محمص [إسباني].

كارن سيكا - كان لحم البقر المجفف أو المقدد [الأسباني] طعامًا أثرًا يستخدم في النطاق.

كارنيتاس - قطع صغيرة من اللحم [الأسبانية] قطع صغيرة من لحم الخنزير المتبل ، المطبوخ ببطء ، والمقلية المقرمشة في دهونها ، وهي عبارة عن حشوة تاكو وانتشلادا التقليدية.

الخروب - بذرة من شجرة الخروب وهي مجففة ومطحونة وتستخدم أساسًا كبديل للشوكولاتة.

كارباتشيو - طبق إيطالي (عادة ما يكون مقبلات) ، يتكون من شرائح ورقية رفيعة من اللحم البقري مغطى بزيت الزيتون وجبنة البارميزان. تعتبر شرائح الكمأة البيضاء النيئة شريكًا ممتازًا لهذا الطبق.

كاسكابيل تشيليز - [إسباني] أجراس جلجل ذات خشخشة صغيرة ، أجراس مزلقة صغيرة ، مستديرة ، ساخنة ، والتي تصدر خشخشة عندما تهتز بقياس حوالي 1 1/2 إلى 2 بوصة ، ولها قشرة ناعمة من خشب التشيلي مع نغمات من البندق والحمضيات والتبغ ، تعطي رائحة رائعة عندما يتم تحميصها جيدًا في اليخنة ، يمكن أن يتم خلط الشوربات والصلصة وتتبيلة السلطة والخل جيدًا مع التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى ، ويمكن استبدال الفلفل الحار بالقرفة مع التوابل مثل اليانسون والكانيلا والقرفة.

طبق خزفي - [فرنسي] طبق لحم ، سمك و / أو خضار مطبوخ ويقدم في نفس القدر.

كاسوليت - طبق من جنوب غرب فرنسا يتكون من الفاصوليا البيضاء ومجموعة متنوعة من اللحوم مثل كونفيت ولحم الضأن ولحم الخنزير ونقانق تولوز. الطبق غني بكميات كبيرة من دهن البط ويخبز حتى يصبح سطحه بني ومقرمش. تشمل أشكال هذا الطبق المأكولات البحرية والعدس. هذا الطبق كبير جدًا ولا يحتاج إلى أي شيء آخر لتقديمه معه سوى سلطة خضراء مريرة للتغلب على الثراء.

سكر الخروع / الناعم - سكر ناعم جدا. على غرار السكر فائق الدقة في الولايات المتحدة. إنه رائع للخبز. يمكن صنع السكر الناعم من حبيبات السكر العادية عن طريق تمريره في مطحنة قهوة أو ماجيك بوليت أو خلاط. لا تخلط بينه وبين السكر البودرة / الحلويات.

سمك السلور - أسماك بيضاء شهيرة ذات قوام متوسط ​​الصلابة. سمك السلور الذي يربى في المزرعة ، والمتوفر على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت ومحلات الأسماك ، ليس لديه الطعم الموحل الذي يميز نظرائهم البرية. ابحث عن سمك السلور الطازج ذو اللحم الأبيض وليس الرمادي.

كاتسوب - صلصة الطماطم.

كول فات - بطانة معدة لحم الخنزير والتي تستخدم بدلاً من دهون الظهر للفطائر وتغليف الكريب.

كافيار - هذا هو بيض سمك الحفش المملح والمعالج. يتم تحديد تصنيف الكافيار حسب حجم ولون البطارخ وأنواع سمك الحفش. كافيار Beluga ، وهو أغلى أنواع الكافيار الثلاثة ، لونه رمادي غامق وهو أكبر بيض. كافيار الأوسيترا لونه بني فاتح إلى متوسط ​​وحبوبه أصغر من حبه بيلوجا. كافيار Sevruga هو أصغر الحبوب والأقوى في الملمس ولونه رمادي أيضًا. الكافيار المضغوط مصنوع من بيض أكثر نعومة وأقل جودة وله نكهة أقوى وأكثر سمكا. يستخدم مصطلح مالوسول لوصف كمية الملح المستخدمة في عملية المعالجة الأولية. البطارخ من الأسماك الأخرى مثل السلمون والسمك المقطوع والسمك الأبيض لا يعتبر كافيارًا ، بغض النظر عن ملصقه. يجب التعامل معها على أنها بطارخ. يجب تقديم الكافيار ببساطة قدر الإمكان. المرافقات التقليدية المستوحاة من الروس هي القشدة الحامضة والبلينيس والفودكا المثلجة. غالبًا ما يتم تقديم الليمون والبصل المفروم مع الكافيار ، لكن نكهتهما ستنتقص فقط من النكهة النقية الرقيقة للكافيار.

حريف - يستخدم فلفل كايين لوصف أي فلفل تشيلي أحمر حار مطحون ناعماً ، ولكنه سمي على اسم العديد من الأصناف الاستوائية التي نشأت في كايين في غيانا الفرنسية. تشيلي مجفف ، يُعرف أيضًا باسم فلفل جيني بطول يتراوح من 3 إلى 8 بوصات ونحيفًا ، ويبلغ قياسه حوالي 1/2 بوصة عبر الفلفل الحار الذي يمكن استخدامه في الحساء واليخنات ، ولكن غالبًا ما يتم طحنه واستخدامه كتوابل تشيليز دي أربول ترتبط ارتباطًا وثيقًا ويمكن استبدالها.

الكازون - كلب البحر [الأسباني].

كازولاس - أطباق مكسيكية مزججة أو غير مطلية بأسلوب خزفي مثالية للطهي الطويل البطيء ، سواء في الفرن أو فوق الموقد ، كما يمكن استخدامها كأطباق تقديم.

سيبادا - شعير [إسباني].

سيبولا - [بصل اسبانى.

سيبوليتاس - [إسباني] بصل أخضر بصل.

سيسينا - شرائح لحم مجففة مملحة أو مدخنة أو مملحة [إسباني] شبيهة بـ carne seca.

سينا - العشاء [الاسباني].

سيليرياك - كرفس أوروبي ذو قاعدة جذعية سميكة ويمكن تحضيره بنفس طريقة تحضير البنجر. ويسمى أيضًا جذر الكرفس ومقبض الكرفس والكرفس جذور اللفت. هذه الخضار البنية المعقدة هي جذر الكرفس الخاص المزروع خصيصًا لجذره ، مع قوام متين ونكهة حلوة ونظيفة من الكرفس. يجب تقشير Celeriac قبل الاستخدام.

نودلز السيلوفان - المعكرونة المصنوعة من حبوب المونج ، نفس الحبة التي تنمو منها براعم الفاصوليا. تجد في الأسواق الشرقية وبعض محلات السوبر ماركت. وتسمى أيضًا المعكرونة الزجاجية ، وممتع ساي ، وخيوط الفاصوليا ، والأرز الطويل.

سيبس - فطر بري من عائلة البوليتوس معروف بنكهته الكاملة وقوامه اللحمي.

سيردو - لحم الخنزير [الأسباني].

سيرفزا - بيرة [إسباني].

سيفيتشي - المأكولات البحرية النيئة [الأسبانية] ممزوجة بعصير الليمون والعصير والمأكولات البحرية من خلال مزجها مع البروتين وتحويلها إلى معتم.

تشاي - الاسم الهندي للشاي ، وغالبًا ما يقدم مع الحليب والسكر.

شالوتس - الكراث [الاسباني].

شالوبا كومبيويستا - [إسباني] يزين القارب الصغير طبق شهير جدا في ولاية أريزونا.

تشالوبا - قوارب صغيرة [إسبانية] أو زوارق صغيرة تورتيلا الذرة المقلية على شكل قارب أو سلة تحتوي على قطع دجاج أو فاصوليا مغطاة بالصلصة أو الجواكامولي أو الجبن.

بطل - طبق أيرلندي كلاسيكي يجمع بين الخضار والبطاطا المهروسة الساخنة. يتم تحضيره عن طريق خلط البازلاء أو الثوم المعمر أو البصل المقلي أو السبانخ في البطاطس المهروسة الساخنة ، ثم عمل انخفاض في وسط كل حصة وملء بالزبدة المذابة. لتناولها ، تغمس كل شوكة في الزبدة أولاً.

شامبينون - تم العثور على فطر [فرنسي] باسم Champignon de Paris. فطر أبيض مزروع على شكل زر.

شامبورادو - [إسباني] مشروب ، أتول (عصيدة الذرة) بالشوكولاتة.

شانتيريل - فطر بري ذو لون ذهبي وغطاء على شكل قمع. الفطر الكامل صالح للأكل ويتم تذوقه لنكهته الرائعة وقوامه القوي عند طهيه.

شانتيريل - متوفر على حد سواء البرية والمستأنسة ، وهو فطر سمين جيد مع نكهة خفيفة.

شانتيلي - [فرنسي] هذا اسم للكريمة المخفوقة المحلاة بنكهة الفانيليا. يمكن استخدام المصطلح أيضًا لوصف الصلصات التي تحتوي على كريمة مخفوقة مطوية فيها. وهذا يشمل كلا من الصلصات الحلوة والمالحة.

شاباتي - خبز هندي من القمح الكامل يمكن شويه أو قليه.

شاركوتيري - الكلمة الفرنسية التي تشير إلى مجموعة متنوعة من مستحضرات لحم الخنزير التي يتم علاجها أو تدخينها أو تصنيعها. وهذا يشمل النقانق ولحم الخنزير والفطائر والريليت. قد يشير هذا المصطلح أيضًا إلى المتجر الذي تُباع فيه هذه المنتجات والجزارين الذين ينتجونها.

شارد - البنجر الذي ينمو بشكل أساسي للأوراق بدلاً من الجذور ، يحتوي السلق على طبقة وسطى بيضاء أو وردية أو حمراء سميكة وتتنوع الأوراق من الأخضر الغامق إلى الأخضر مع عروق قرمزية. السلق له نكهة مميزة وحلوة حامضية.

تشارلي تايلور - بديل زبدة من الذرة الرفيعة ودهن لحم الخنزير المقدد.

شارلوت - اسم نوعين مختلفين من الحلويات. يتكون التحضير الأول من شرائح الخبز المبطنة في قالب ، ومليئة بالفاكهة ، وتُخبز حتى يكتسب الخبز لونًا ذهبيًا وقوامًا هشًا. النسخة الثانية ، على غرار الأولى ، تصطف قالبًا مع كعكة أو أصابع سيدة ومليئة بالقشدة البافارية. يمكن أيضًا حشوها بالكريمة المخفوقة أو حتى موس الفاكهة. طبقات أكثر تفصيلا للكيك مع مربى ، ثم شرائح من هذه الكعكة تستخدم لبطانة القالب.

قالب شارلوت - قالب عادي للشارلوت والحلويات الأخرى ، يستخدم أحيانًا في السلطات المصبوبة بالجيلاتين.

الشرمولة - صوص ومخلل يستخدم في الطبخ الشرق أوسطي مصنوع من البصل المطهي بنكهة الخل والعسل ومزيج التوابل يسمى & quotrasel hanout. & quot هذا مزيج توابل معقد يحتوي على القرفة والفلفل الأسود والقرنفل والكمون وأحيانًا الفلفل الحلو والكزبرة. تستخدم هذه الصلصة على اللحوم والأسماك ويمكن حتى تعديلها لعمل صلصة خل فريدة من نوعها.

تشاسور - [فرنسي] صلصة مصنوعة من النبيذ والفطر والكراث.

ستيك شاتوبريان - شرائح لحم بقر شديدة الطراوة والعصارة ، مقطعة جانبياً من قلب لحم المتن ، مشوية أو مقلاة ومقلية. تدعي العديد من المطاعم أن chateaubriand الخاصة بهم هي رأس لحم المتن ، مقطعة لشخصين ، وهي محمصة ومنحوتة بجانب الطاولة.

تشود فرويد - اللحوم أو الأسماك المسلوقة أو المحمصة والمبردة والمقدمة باردة ومغطاة بصلصة كثيفة ومزججة بالسبك. كان التحضير الكامل في يوم من الأيام شائعًا جدًا وكان يستخدم باستمرار في البوفيهات المتقنة. ابتعدت الأذواق الحديثة عن هذا النمط من الطعام ، واختارت النكهات الأنظف والأقل غشًا.

Chauquehue - [إسباني] هريسة دقيق الذرة الزرقاء.

شايوت - يُطلق عليه أيضًا الميرليتون والكمثرى النباتية وكريستوفين. قرع على شكل كمثرى أو شاحب أو أخضر تفاحي (وهو في الواقع شكل من أشكال القرع الصيفي) ، وله صلب من اللون الأخضر الفاتح. يذكرنا الطعم بالخيار. إنه أحد أقارب القرع. إذا كانت صغيرة ، فإنها لا تتطلب تقشير. يتم استخدامها في الطبخ في أمريكا اللاتينية. يمكن أن تؤكل Chayote نيئة أو مطبوخة كما تفعل مع أي قرع صيفي. يشار إليه أيضًا باسم cho-cho. لا يجب أن تكون Chayotes ثابتة فحسب ، بل يجب أن تكون صلبة تمامًا وخضراء داكنة للحصول على أفضل نكهة. يتم تخزينها في سلة الخضار التي سيحتفظون بها لأسابيع.

شيدر - الجبن خفيف النكهة ويذوب بسهولة ، وهو مفضل في العديد من الأطباق الجنوبية الغربية. يعتبر جبن Longhorn بديلاً جيدًا جدًا ، وعادة ما يكون أقل تكلفة قليلاً.

جبنه - معظم الجبن مشتق من الحليب (عادة بقري أو غنم أو ماعز) ، يتم تقليبها بثقافة & quotstartar & quot ، ثم يتم تكثيفها بإضافة المنفحة (حيوانية أو نباتية) حتى تنفصل إلى خثارة (شبه صلبة) ومصل اللبن (سائل).

الجبن المصنوع يدويًا: يُصنع يدويًا ، بكميات صغيرة ، مع احترام تقاليد صناعة الجبن في كثير من الأحيان في المزرعة ، ولكن في بعض الأحيان باستخدام قطعان معروفة للآخرين.

عروق زرقاء: يتم تلقيحها أو رشها بجراثيم لإنشاء عروق وجيوب من العفن الأخضر المزرق (ستيلتون ، روكفور ، جورجونزولا ، مايتاج الأزرق).

مطبوخ ومضغوط: خثارة مطبوخة قبل الضغط عليها (بارميجيانو ريجيانو ، جودا ، غرويير).

جبن فارمستيد: مصنوع باستخدام الحليب من قطعان صانع الجبن فقط.

طازجة: الخثارة غير الناضجة أو الناضجة قليلاً (ريكوتا ، مزارع ، قريش ، مسكربون).

صعبة: مطبوخة ومضغوطة وطويلة العمر (بارميجيانو ريجيانو ، بيكورينو)

قشرة طبيعية: قشور رفيعة ذاتية التشكيل ، بدون قوالب أو غسيل (ستيلتون إنجليزي ، ميموليت ، توم دي سافوي).

الجبن المطبوخ: بعض كمية الجبن المطبوخ مع الأصباغ والعلكة والمستحلبات والمثبتات (الجبن الأمريكي ، البقرة الضاحكة ، رامبول).

جبن الحليب الخام: مصنوع من الحليب غير المبستر (بارميجيانو ريجيانو ، جرويير سويسري ، روكفور فرنسي ، جبنة شيدر تقليدية).

النضج (العمر): يتم معالجة الخثارة المصفاة بالحرارة والبكتيريا والنقع. يمكن إضافة الملح والتوابل والأعشاب أو الأصباغ الطبيعية (بعض جبن الشيدر). تبدأ الشيخوخة في بيئة خاضعة للرقابة.

نصف ثابت: مطبوخ ومضغوط ، لكن ليس طويل العمر ، غير متفتت (إدام ، جارلسبرغ).

نصف ناعم: مطبوخ أو غير مطبوخ ، طري ، لكنه قابل للتقطيع (جودة ، تيلسيت ، مونتري جاك).

النضج الناعم (القشرة المتفتحة): يتعرض السطح للقوالب ، مما يؤدي إلى نضج الجبن من الخارج إلى الداخل ، لتشكيل قشور رقيقة ومخملية (بري ، كاممبرت).

قشرتها المغسولة: غالبًا ما يتم غسلها أو فركها باللون البرتقالي أو القشر أو الفرك بمحلول ملحي أو نبيذ أو بيرة أو براندي (بونت ليفيك ، تاليجيو ، ماهون إسباني).

غير مطبوخ ومضغوط: الخثارة غير مطبوخة بل مضغوطة للحصول على قوام متماسك (شيدر ​​، موربير ، مونت آسيو ، مانشيغو).

جبن (مكسيكي) - Queso Blanco: هذا الجبن الأبيض الدسم مصنوع من حليب البقر منزوع الدسم. عندما يسخن ، يصبح طريًا ودسمًا ولكنه لا يذوب. إنه مثالي لحشو البوريتو والانتشلادا.

Queso cotija: حاد وحازم وجيد للبريك. ما عليك سوى رشها فوق الفاصوليا أو الفلفل الحار أو غيرها من الأطباق لتعزيز مذاقها.

لوحة Queso الجصية: عادة ما تكون مصنوعة من مزيج من حليب البقر وحليب الماعز ، ومذاقها مثل جبن الفيتا المعتدل. يتفتت بسهولة ومذاق جيد في السلطة أو مع الفاصوليا.

Queso Oaxaca: يُعرف أيضًا باسم كيزيلو، هذا الجبن الطري الطري مثالي للكيساديلا. إنه مشابه في قوامه للجبن الخيطي ، ويجب أن يتم تقطيعه إلى خيوط رفيعة قبل وضعه على التورتيلا.

Queso panela: غالبًا ما يتم تقديم هذا الجبن الأبيض الطري كجزء من مقبلات أو صينية للوجبات الخفيفة. يمتص النكهات الأخرى بسهولة. مثل queso blanco ، لا يذوب.

شيريمويا - ويسمى أيضًا تفاح الكسترد. فاكهة أمريكية أصلية ، تزرع الآن في كاليفورنيا ، ذات لون داخلي أبيض كريمي ونكهة أناناس حلوة ، مع تناسق طعم الموز مثل خليط بين الموز والأناناس ، لها قشرة بنية صلبة ، واللحم منقّط ببذور سوداء يجب أن تكون إزالتها قبل إي تينغ. عرف الأزتك والهنود البيروفيون القدماء بهذه الفاكهة. أكل بالملعقة.

طماطم كرزية - الطماطم الحلوة المصغرة متوفرة بألوان الأحمر والبرتقالي والأصفر. قم بتخزين الطماطم الكرزية بنفس طريقة الطماطم بالحجم الكامل ، في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 3 أيام.

البقدونس الإفرنجي - عضو ذو نكهة خفيفة من عائلة البقدونس ، هذه العشبة العطرية لها أوراق خضراء داكنة مجعدة مع نكهة اليانسون المراوغة. على الرغم من أن معظم نبات السرفيل يُزرع لأوراقه وحدها ، إلا أن الجذر صالح للأكل ، وكان في الواقع يتمتع به الإغريق والرومان الأوائل. وهي متوفرة اليوم وهي مجففة ولكن لها أفضل نكهة عندما تكون طازجة. يمكن العثور على كلا النموذجين في معظم محلات السوبر ماركت. يمكن استخدامه مثل البقدونس لكن نكهته الرقيقة يمكن أن تتضاءل عند الغليان.

كستناء - دقيقي ، لكنه غني بطعم ترابي ، وجوز لذيذ ، يتم استيراده دائمًا تقريبًا وعادة ما يتم العثور عليه في الخريف. يتم تقديمه تقليديا كخضروات. يتطلب تقشير قشرتها البنية الداكنة وبشرتها الداخلية المرّة بعض الجهد ولكن الأمر يستحق ذلك. يمكن أيضًا تحميص الكستناء.

شيفر - ماعز [فرنسي] ، يشير عمومًا إلى جبن حليب الماعز.

تشيبوست - كاسترد مصنوع في الأصل كحشوة لجاتوه سان أونور ، ويتكون من كريمة المعجنات المخففة بالمرنغ الإيطالي والمثبتة بالجيلاتين.

شيشارو - البازلاء [الأسبانية].

شيشارون - جلد خنزير مقلي مقرمش يستخدم في الطبخ المكسيكي للسلطات والحشوات والوجبات الخفيفة.

شيشارونز (شيشارون) - [إسباني] طقطقة لحم الخنزير قشور خنزير مقلي مقرمش.

دجاج ماريلاند - في أستراليا يشير إلى ساق الدجاج مع ربط الفخذ والعصا. في الولايات المتحدة ، يشير إلى أي أجزاء من الدجاج ، مفتت ، محمر بالدهن الساخن ، مخبوز ويقدم مع مرق الكريمة.

الدجاج والفروج - تسمى أيضًا القلايات أو مقالي اللاحم ، وهي دجاجات صغيرة تزن من 1 إلى 4 أرطال. يمكن شويها وقليها وقليها وتحميصها وطهيها ببطء.

دجاج ، محمصات - هذه دجاجات أكبر وأكبر إلى حد ما (3 إلى 5 أرطال) ، لذيذة عند التحميص أو المسلوق أو المطهو ​​ببطء.

دجاج ، سكاب - ال بوسينس في فرنسا ، هؤلاء مجرد أطفال يزنون حوالي رطل واحد ويكفي لشخص واحد. إنها طرية وحساسة بشكل غير عادي وتكون الأفضل عند تحميصها بالكامل أو تقسيمها أو شويها.

دجاج مطهي - وتسمى أيضا ناضجة ، الدجاج القديم، أو دجاج، يجب أن يتم سلقها أو طهيها على نار هادئة.

شريحة دجاج - شريحة لحم صغيرة طرية للغاية ولذيذة مقطعة من الكتف.

مخزون دجاج - حساء أو مرق دجاج مصنوع من ظهور الدجاج ورقبته وجزر وبصل أصفر وكرفس وملح وفلفل ويترك لينضج لمدة ساعة على الأقل. ثم توترت.

حمص - يُطلق عليه أيضًا حبوب الحمص ، وهو من البقوليات الكبيرة نسبيًا.

الهندباء - هذه خضروات مقرمشة حادة (ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالهندف) والتي تختلف بشكل كبير في المظهر ، ولكنها أقل من ذلك بكثير في المذاق والملمس. ضيقة الرأس ، حمراء مشرقة طويلة ، خضراء ، أوراق نباتية من الخس الراديكيو والخس اللاسي فريس إي كلها مقرمشة وتتميز بمرارة قاسية يتم ترويضها عن طريق الطهي أو تنعيمها بزيت الزيتون.

الهندباء - الجذر الأبيض لمجموعة متنوعة من الأعشاب المعمرة (المرتبطة بالراديكيو والأنديف المجعد) المجفف والمحمص والمطحون ، ثم يمتزج مع القهوة للحصول على مذاق مميز. اكتشف الألمان الذين يكرهون الكافيين أن الهندباء يمكن معالجتها وتحويلها إلى بديل للقهوة.

شيكوس - يمكن طهي حبات الذرة [الإسبانية] التي يتم تحميصها على البخار ، ثم تجفيفها ولا يتم معالجتها بالليمون لساعات لتكون بمثابة خضروات ، أو يتم طحنها إلى هرينيلا ، والتي يمكن استخدامها بالتبادل مع Masa Harina.

شيفوناد - [فرنسي] جوليان ناعم جدًا من الخضار يرتبط عادةً بالأعشاب الورقية أو الخس أو الخضر.

شيواوا (كيزو مينونيتا) - الجبن الأبيض والقشدي تم إنشاؤه بواسطة مينونايت في المكسيك ، ولا يزالون ينتجون أجود أنواع الجبن ، فكيسو مينونيتا ذات ملمس إسفنجي قليلاً ونكهة زبدية تذوب بسهولة موينستر أو يمكن استبدال شيدر أبيض معتدل.

تشيلاكا شيلي - فلفل الباسيلا الطازج طويل ورفيع وأخضر داكن.

شيلاكويليس - السمبريرو القديم المكسور [بالإسبانية] ، في إشارة إلى مظهر الطبق يعتبر طريقة جيدة لاستخدام خبز التورتيلا الذي لا معنى له وهو طاجن على الطراز العائلي مكون من شرائح التورتيلا والصلصا واللحوم و / أو الجبن ، وغالبًا ما يتم تقديمه على الإفطار من الصعب جدًا العثور عليه في المطاعم. هذا طبق متبل للغاية ، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة فطور وغداء مع البيض أو اللحوم المشوية.

تشيلي ، فلفل حار - النباتات أو القرون من جنس الفليفلة.

تشيلي ancho - يشير الفلفل التشيلي الواسع إلى القرنة المجففة العريضة المسطحة على شكل قلب في شكلها الأخضر الطازج المعروفة باسم بوبلانو تشيلي.

كاريبي تشيلي - معجون الفلفل الأحمر المصنوع من الفلفل الأحمر المسحوق أو المطحون والثوم والماء والنار السائلة.

تشيلي كولورادو - يشير التشيلي الأحمر عادة إلى الأنشو أو الفلفل المجفف في نيو مكسيكو أو الحساء المصنوع منها.

تشيلي يخدع - الجبن [الأسباني] وتغميس الفلفل الأخضر.

تشيلي en polvo - مسحوق شيلي [إسباني].

باسادو تشيلي - تشيلي [إسباني] من الماضي ، فلفل أخضر محمص ومقشر ومجفف بالشمس.

عجينة تشيلي - يوضع في بعض الأحيان معجون الثوم "الحبتشلي". & quot هذه البهارات الساخنة مصنوعة من الفلفل الحار والملح والثوم. إنه متوفر في الأسواق الآسيوية والعديد من محلات السوبر ماركت ، وسيحتفظ به إلى أجل غير مسمى تقريبًا إذا تم تبريده.

شيلي بيكوين (chilipiquin chiltepin chili tepins) - الفلفل الأحمر الصغير ، المجفف ، الحار جدًا ، الأسماء الشائعة هي فلفل الطيور ، تشيلي برافو والبعوض التشيلي ، يتراوح حجم وشكل التوت البري في اللون من الأخضر غير الناضج إلى البرتقالي إلى الأحمر الناضج جدًا الذي ينمو في المناطق الجنوبية من جنوب غرب مسحوق كايين أو يمكن استبدال مسحوق شيلي الأحمر الساخن.

مسحوق شيلي - فلفل أحمر مجفف مطحون.

فلفل احمر جاف - [إسباني] مقلي أحمر سيرانو شيلي.

تشيليتول - [إسباني] حساء ماسا.

تشيليس أهومادوس - الفلفل الحار المدخن [الأسباني] يسمى الآن شيبوتل.

تشيليز دي أربول - تشيلي دي ربول صغير ، نحيف ، بطول 2 إلى 3 بوصات (بما في ذلك السيقان) ، وعادة ما يتم طحن شيلي المجفف الحار جدًا إلى مسحوق لاستخدامه في صلصات التشيلي مع الطماطم ، والطماطم ، والحمضيات ، والأعشاب مثل إكليل الجبل والأوريغانو الأسماء المكسيكية الشائعة هي بيكو دي باجارو (منقار الطائر) وكولا دي راتا (ذيل الجرذ).

Chiles en polvo - مسحوق الفلفل الحار [الأسباني].

تشيليس ريلينوس - فلفل محشي [إسباني] يتم تقطيعه بعد ذلك بالخلط.

تشيليز سيكوس - الفلفل الحار المجفف [الأسباني].

تشيلهواكل - تم العثور على تشيلي بشكل حصري تقريبًا في أواكساكا ، وهو أحد المكونات الرئيسية لخلد الزنجي الشهير في أواكساكا ، كما أن الفلفل الحار باهظ الثمن.

الفلفل الحار - صلصة تشيلي مع لحم الفلفل الحار كون كارن.

تشيلي كولورادو - فلفل أحمر [إسباني].

الفلفل الحار يخدع كارني - [إسباني] & كوتشيلي باللحم ، & quot هذا الطبق عبارة عن مزيج من لحم البقر المفروم أو المفروم والفلفل الحار أو مسحوق الفلفل الحار (أو كليهما). نشأت في Lone Star State و Texans ، الذين يشيرون إليها عمومًا باسم & quota bowl of red. & quot ؛ يعتبرون إضافة الفاصوليا إلى الخليط جريمة. ومع ذلك ، في أجزاء كثيرة من البلاد ، تستخدم الفاصوليا ، ويسمى الطبق & quotchili con carne & beans. & quot

مسحوق شطة - خليط من الفلفل الأحمر المجفف المطحون مع التوابل والأعشاب الأخرى. قد يكون مسحوق الفلفل الحار عبارة عن فلفل حار مطحون ، أو مزيج توابل من الثوم ، والبصل ، والكمون ، والأوريغانو ، والكزبرة ، والقرنفل ، و / أو التوابل الأخرى.

صلصة الفلفل الحار - صلصة طماطم كثيفة تشبه الكاتشب ، لكنها أكثر توابلًا تحتوي على قطع من الطماطم الكاملة والبصل والتوابل الأخرى. يتم استخدامه مثل catsup عند الرغبة في نكهة أكثر وضوحا. تخزين كما تريد catsup.

الفلفل الحار الأخضر - فلفل أخضر [إسباني].

قارس - عملية تبريد المواد الغذائية المحضرة أو المحضرة جزئيا بدون تجميدها في الثلاجة.

تشيلوريو - [إسباني] لحم مطبوخ ومقطّع ، مقلي مع عجينة من الفلفل الحار والتوابل الأخرى.

شيلباتشول - [إسباني] حساء السلطعون من فيراكروز.

Chiltepins (chilipiquins) - تشيلي صغير ، مستدير ، بري ينمو في ولاية أريزونا في تكساس ، وهناك نوع بري يسمى chilipiqu n.

شيميتشانجا - [إسباني] بورو محشي مقلي في دهون عميقة ، ثم يعلوه جبن ، جواكامولي وصلصة تشيلي الموجودة في ولاية أريزونا تقريبًا.

تشيميكيتو - [إسباني] تورتيلا دقيق محشي ومقلي يتم لفه مثل flauta أو taquito بدلاً من لفه مثل البوريتو أو chimichanga.

شيمباتشول (شيلباتشولي) - [إسباني] يخنة السلطعون الغنية بالتوابل.

الملفوف الصيني - يحتوي هذا الملفوف على رؤوس مستطيلة بأوراق رقيقة وعصارية ولذيذة - مقارنةً بالملفوف الشائع ذي الرأس المستدير بأوراق سميكة وخفيفة. الملفوف الصيني الأكثر شيوعًا في السوق هو ملفوف نابا ، وهو نوع أخضر شاحب يشبه الروماني. الملفوف الخفيف على شكل كرفس هو نوع آخر من الكرنب الصيني. انظر بوك تشوي.

البقدونس الصيني - وتسمى أيضًا الكزبرة والكزبرة.

تشينينج - عملية نحت اللحم حيث يتم فصل العمود الفقري عن الأضلاع في وصلة لتسهيل عملية النحت.

تشينويس - [فرنسي] صيني. يشير أيضًا إلى & quotChina Cap & quot؛ شبكة دقيقة جدًا ومصفاة مخروطية الشكل.

عربة تشيب - عربة حملت نار المعسكر وحمض الفحم. & quot

تشيبوتلي تشيليز - الفلفل الحار الذي يأخذ اسمه من كلمات الأزتك للتشيلي ويدخن المصطلح لأي تشيلي مدخن عادة ما يكون الهالبينو المدخن والمجفف مع مظهر متجعد ، على غرار الفطر المجفف ، يتم مخلل بعض شرائح التشيبوتليس ومعلبة في صلصة أدوبو بشكل جيد مع البرتقال و نكهات الحمضيات الأخرى ، والخل البلسمي والشيري ، والأعشاب مثل الكزبرة والريحان موريتاس ، السيرانوس المدخن ، يمكن استبدالها. هذه الفلفل الحار شديدة السخونة ويجب توخي الحذر عند استخدامها في الطهي.

لحم بقري مقطع - شرائح رقيقة من اللحم البقري المملح والمدخن والمجفف معبأة في عبوات صغيرة وكانت ذات يوم من المواد الغذائية الأساسية في أمريكا. يشار إلى اللحم البقري المرقط أيضًا ببساطة باسم لحم البقر المجفف.SOSهي لغة عامية عسكرية تُستخدم في اللحم البقري المُقسّم بالكروم الذي يُقدم على الخبز المحمص.

تشيكويهويت - سلة منسوجة [إسبانية] لحمل التورتيلا.

الثوم المعمر - مرتبطة بالبصل والكراث ، هذه العشبة العطرية لها سيقان رفيعة ، خضراء زاهية ، مجوفة. الثوم المعمر له نكهة خفيفة من البصل ويتوفر طازجًا على مدار السنة. إنها مصدر جيد لفيتامين أ وتحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من البوتاسيوم والكالسيوم.

شوكولاتة - منتج من حبوب الكاكاو يخلط فيه سائل الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو بنسب مختلفة لإنتاج أنواع مختلفة من الشوكولاتة. لا تحتوي الشوكولاتة غير المحلاة (المرة) على مكونات إضافية مضافة وتأتي معبأة في شكل مربعات ثمانية أوقية واحدة على العبوة. تحتوي أنواع أخرى من الشوكولاتة على زبدة كاكاو مضافة إلى جانب السكر والحليب والفانيليا. تأتي الشوكولاتة شبه الحلوة في قوالب أو عبوات مربعات ، أو في أكياس من القطع. شوكولاتة الحليب ناعمة وخفيفة وحلوة ، وهي في الأساس شوكولاتة للأكل. يمكن تخزين الشوكولاتة لمدة عام تقريبًا إذا تم تغليفها بإحكام وحفظها في مكان بارد وجاف. إذا كان مكان التخزين دافئًا جدًا أو رطبًا ، فقد يتطور فيلم رمادي على الشوكولاتة. هذه هي الدهون الموجودة في الشوكولاتة التي تذوب وترتفع إلى السطح. لا يضر الفيلم بالنكهة ولكنه يؤثر على اللون وأحياناً الملمس. يمكن أيضًا تبريد الشوكولاتة لمدة تصل إلى 3 أشهر إذا تم لفها بإحكام ، ولكنها ستصبح هشة ويجب استخدامها في شكل ذائب.

غير محلى (مرير): شراب الشوكولاتة الذي لا يحتوي على سكر مضاف إليه. تحتوي زبدة الكاكاو على نسبة تتراوح بين 50٪ و 58٪. يستخدم عادة للخبز.

سويت: شوكولاتة غير محلاة مضاف إليها السكر. غالبًا ما يستخدم في وصفات الحلوى. الشكلان الأكثر شيوعًا هما:

SEMI-SWEET (محتوى أعلى من السكر): يحتوي على 15-35٪ من شراب الشوكولاتة.

BITTERSWEET (محتوى منخفض من السكر): 35٪ من شراب الشوكولاتة.

الحليب: شوكولاتة محلاة بمواد صلبة (أو كريمة) مضافة. عادة ما يتم تناولها كما هي أو استخدامها لصنع الحلوى.

الأبيض: ليست شوكولاتة على الإطلاق لأنها لا تحتوي على شراب الشوكولاتة. عادة ما تكون مصنوعة من السكر وزبدة الكاكاو والمواد الصلبة للحليب والليسيثين والفانيليا. يتم استخدامه في صنع الحلوى والخبز والحلويات.

شوكولاتة مكسيكية - كتلة شوكولا مكسيكية تحتوي بشكل متكرر على القرفة والفانيليا والقرنفل واللوز المطحون. Ibarra هي واحدة من أفضل العلامات التجارية.

صلصة الشوكولاته - شراب الشوكولاتة المضاف إليه الحليب والقشدة و / أو الزبدة ، مما يجعلها أكثر ثراءً وأكثر سمكًا من القطر.

شراب الشوكولاته - شوكولاتة سائلة محلاة. تستخدم كغطاء للحلويات أو كعنصر في المشروبات.

تشونغوس - [إسباني] حلوى من اللبن الرائب المطبوخ.

كوريزو - نقانق لحم الخنزير الحار من جميع البلدان ذات الأصول الأسبانية ، تتراوح في التوابل من معتدل وحلو إلى حار بشدة. تأتي الإصدارات الأكثر سخونة من مناطق إسبانيا والبرتغال. تحتوي الإصدارات المكسيكية على مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفلفل الحار ولها قوام أكثر وجبة ونكهة أكثر تعقيدًا. حتى أن بعضهم يستخدم الأعشاب الطازجة مما يعطيها لونًا أخضر. البرتغال تصنع ابن عم لهذه النقانق تسمى linguisa ، والتي يتم تدخينها وأكثر سخونة. السجق الحار المصنوع من لحم الخنزير والثوم ومسحوق الفلفل الأحمر ، متوفر بكميات كبيرة وفي روابط يباع الكوريزو المكسيكي طازجًا وغالبًا ما يتم طهيه لإضافته إلى الحشوات وأطباق البيض.

كورون - نوع مختلف من صلصة بيرنيز مع هريس الطماطم أو الكونساس.

شكروت - [فرنسي] تخصص الألزاسي يتكون من مخلل الملفوف المطبوخ مع مجموعة متنوعة من اللحوم الطازجة والمدخنة والنقانق. هذا طبق كبير يتم تقديمه على أطباق ضخمة حتى يتمكن رواد المطعم من مشاهدة جميع المكونات في وقت واحد. يُغسل الكراوت أولاً ، ثم يُتبّل بالثوم وبذور الكمون والنبيذ الأبيض. توضع طبقات اللحم في الكسرولة مع الكراوت وتُطهى حتى تنضج كل اللحوم وتختلط النكهات معًا. يتم استخدام نقانق لحم الخنزير ، وسيقان وأكتاف لحم الخنزير المدخن ، ولحم الخنزير الطازج. شكل مختلف من هذا ، على الرغم من أنه لا يسمى في الواقع choucroute ، هو طائر كامل مطبوخ في مخلل الملفوف مع الشمبانيا. هناك وصفات أخرى تتكون فقط من السمك مع مخلل الملفوف. يمكن أن يكون هذا لذيذًا جدًا إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

عجينة الشو - يسمى أيضًا معجون choux أو عجينة الكريمة. يُطهى الدقيق والزبدة والماء على سطح الموقد قبل تشكيل المعجنات ، وتُخبز حتى تصبح رقيقًا ، ثم تُملأ.

حساء الشودر - حساء سميك أو يخنة من المحار أو السمك أو الخضار. مصطلح "حساء" مشتق من الكلمة الفرنسية chaudi re ، والتي تعني "مرجل". طبخ الصيادون طعامهم طازجًا من البحر في هذه الغلايات الكبيرة.

تشاك - قطعة من اللحم البقري من منطقة الكتف والرقبة وأعلى الظهر قاسية قليلاً. وبالتالي فهي تستخدم بشكل أفضل للطبخ على نار هادئة ، أو للطحن في الهمبرغر. كلمة رعاة البقر عن أي طعام.

تشاك عربة - مطبخ على عجلات يستخدم في النطاق.

دجاج تشاك واجن - يسمى لحم الخنزير المقدد أيضًا بأسماك مدينة كانساس.

شوليتا - [إسباني] يفرم أو شرحات أو لحم ضأن أو لحم خنزير أو لحم العجل.

كروس - كعكات [إسباني] مقلية سميت على اسم الأغنام المكسيكية الأشعث ذات الشعر الطويل التي تشبهها.

الصلصة - اسم مجموعة كبيرة من الصلصات والمربيات والمذاقات المستخدمة في الطبخ الهندي الشرقي. الصلصات الطازجة لها نكهة مشرقة ونظيفة وعادة ما تكون صلصات رقيقة وناعمة. الكزبرة والنعناع والتمر الهندي شائعة في الصلصة الطازجة. الصلصات المطبوخة لها نكهة أعمق وأوسع. تتراوح الصلصة من مكتنزة إلى ناعمة وخفيفة إلى ساخنة.

عصير التفاح - مشروب يصنع دائما تقريبا من عصر التفاح. بالنسبة لكثير من الناس ، ولكن ليس جميعهم ، فهو مدمن على الكحول. في الولايات المتحدة ، عادةً ما يكون الاستخدام & quotcider & quot ليس مدمنًا على الكحول و & quothard cider & quot هو.

الكزبرة - عشب أخضر يشبه في مظهره البقدونس. كما تباع جافة كبذور وأوراق وأرض. عنصر أساسي في الأطباق الآسيوية والمكسيكية. يمكن العثور عليها في الأسواق الآسيوية وكذلك المكسيكية ومعظم محلات السوبر ماركت الكبيرة. يُعرف أيضًا بالكزبرة الطازجة والبقدونس المكسيكي والبقدونس الصيني. يشبه البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، لكن النكهة قوية وطازجة ، تُعرف البذور باسم الكزبرة والكزبرة المستخدمة بشكل شائع في الصلصا ، وقد تم تقديم الحساء لأول مرة للهنود المكسيكيين من قبل الإسبان.

قرفة - تُعرف باللغة الإسبانية باسم الكانيلا ، الجزء الخلفي الداخلي من براعم شجرة تسمى & quotCinnamomum zeylanicum & quot المستخدمة في الأطباق المكسيكية الحلوة والمالحة المتوفرة في ريش جافة ملفوفة بإحكام (أعواد) أو مطحونة.

Cioppino - يخنة سمك غنية من سان فرانسيسكو مصنوعة من الجمبري والمحار وبلح البحر وسرطان البحر وأي أسماك متوفرة. المرق بنكهة الطماطم والنبيذ الأبيض والثوم ورقائق تشيلي.لا يحتاج هذا الحساء إلى أطباق أخرى يتم تقديمها سوى سلطة خضراء بسيطة والكثير من خبز العجين المخمر.

سيرولاس - الخوخ [الاسباني].

حمض الستريك - يُعرف أيضًا باسم & quotsour salt. & quot مسحوق أبيض مستخرج من عصير الحمضيات والفواكه الحمضية الأخرى (مثل الليمون والليمون الحامض والأناناس وعنب الثعلب). يتم إنتاجه أيضًا عن طريق تخمير الجلوكوز. حمض الستريك له طعم لاذع قوي ويستخدم كعامل توابل.

الزباد - يخنة فرنسية تحتوي عادة على لعبة ، على الرغم من استخدام البط والإوز. يُنقع اللحم في النبيذ الأحمر لفترات طويلة ، ثم يُطهى بالبصل اللؤلؤي ولحم الخنزير المقدد. تم تغليظ الصلصة بالدم ذات مرة ، لكن هذه طريقة لم تعد مستخدمة كثيرًا.

لبن خاثر - اللبن الذي تفسد لدرجة أنه يصبح كثيفًا ورائعًا ولكنه غير مفصول.

كلافوتي - حلوى من الفاكهة ، أصلاً كرز ، مغطاة بخليط كثيف ومخبوزة حتى تنتفخ. يمكن تقديم الحلوى ساخنة أو باردة.

زبدة مصفاة - الجزء العلوي من الزبدة ، صافٍ ومسال وشبيه بالزيت ، عندما يُسمح لها بالذوبان ببطء والوقوف بدون حرارة حتى تترسب المواد الصلبة. في الهند يطلق عليه السمن.

يوضح - لتنقية الدهون عن طريق التسخين والترشيح لمسح المستهلكات والهلام ببياض البيض المخفوق.

كلافا دي إسبيسيا - قرنفل [إسباني].

كلافيتيدو - [إسباني] مسنن أو مرصع بالقرنفل.

كلافيتوس - أظافر صغيرة [إسباني] صغيرة الفطر البري.

كلافو - قرنفل [إسباني].

كريم التخدير - يتم صنع هذا التخصص في ديفونشاير ، إنجلترا (ولهذا السبب يُعرف أيضًا باسم كريم ديفون) عن طريق تسخين الحليب الغني غير المبستر بلطف حتى تتكون طبقة شبه صلبة من الكريم على السطح. بعد التبريد تتم إزالة الكريم السميك. يمكن دهنه على الخبز أو ملاعق فوق الفاكهة الطازجة أو الحلويات. يتكون الشاي الإنجليزي التقليدي & quot؛ كريم & quot؛ من الكريمة المتخثرة والمربى التي تقدم مع الكعكات والشاي. يمكن تبريد الكريمة المتخثرة وتغطيتها بإحكام لمدة تصل إلى أربعة أيام.

الأذن السحابية / أذن الشجرة - فطر رقيق أسود مائل للبني مع طعم خشبي رقيق إضافة جيدة إلى البطاطس المقلية. متوفر في صورة مجففة في الأسواق الآسيوية وربما في محلات السوبر ماركت. تصبح على شكل أذن وتكون أكبر بخمس مرات عند نقعها في ماء دافئ. آذان الشجرة هي أكبر تنوع يسمى نوع ألبينو الأذنين الفضية. قد يباع تحت اسم & quotwood فطر الأذن. & quot

قرنفل - براعم زهور بنية مجففة صلبة من نباتات جنوب شرق آسيا العطرية دائمة الخضرة. القرنفل مفيد في كل من الأشكال الكاملة والأرضية. تستخدم القرنفل المطحون في تحضير العديد من الكعك والشوربات. يضيف القرنفل الكامل نكهة رائعة إلى النبيذ وعصير التفاح ، والتوابل المفضلة لخبز لحم الخنزير. يحتوي القرنفل أيضًا على خصائص حافظة طبيعية في محاليل التخليل والزيوت.

كلوب ستيك - شريحة لحم ضلع من الجزء العلوي من الخاصرة القصيرة. كلما ارتفع الضلع ، زاد حجم شريحة اللحم. يعتمد الحجم على سمك القطع أيضًا ، وقد يخدم واحدًا أو اثنتين طريًا جدًا ومثيرًا.

كوكادا - حلوى جوز الهند [الإسبانية].

قرمزي - [إسباني] حشرة حمراء صغيرة يتم سحقها لصنع تلوين طعام أحمر.

كوشينيتا - [إسباني] خنزير صغير.

كوكيدو - [إسباني] مسلوق لحم بقري وشوربة خضار.

كوتشينا - مطبخ [كوه سي ناه] [إسباني].

الديك ليكي - حساء اسكتلندي سميك مصنوع من الدجاج والكراث والشعير. لقد خففت الإصدارات الحديثة من هذا الحساء باستخدام مرق الدجاج المزين بالكراث والشعير.

كوكلس - [بريطانيا العظمى] البطلينوس أو دوناكس. أي من الرخويات ذات الصدفتين المختلفة التي لها قوقعة مغلقة بواسطة عضلتين على طرفي نقيض.

كوكو - جوز الهند [الاسباني].

حبيبات الكاكاو - حبوب كاكاو مخمرة ومجففة ومحمصة ومهروسة. شوكولاتة لم يتم طحنها وخلطها بالسكر بعد. شراء في الغذاء الصحي أو محل بقالة الذواقة

مسحوق الكاكاو - المسحوق المجفف المتكون من سائل الشوكولاتة بعد إزالة زبدة الكاكاو. ثم يجفف هذا الخليط ويطحن إلى مسحوق ناعم. تمت معالجة الكاكاو الهولندي بالقلويات لإضفاء مظهر أغمق وطعم أقل مرارة. يحتوي الكاكاو سريع التحضير على السكر ، ومواد الحليب الصلبة ، والمنكهات والمستحلبات الأخرى المضافة إليه مما يساعده على الذوبان بسهولة أكبر.

جوزة الهند - لثمار نخيل جوز الهند عدة طبقات. يغلف قشر السمرة العميقة قشرة صلبة ذات لون بني غامق وشعر. يوجد تحت القشرة قشرة رقيقة بنية اللون ، تحتها طبقة من لحم جوز الهند الكريمي الذي يحيط بعصير حليبي ، حلو ، معتم. يتوفر لحم جوز الهند محلى أو غير محلى ، مبشور أو مقشر ، رطب أو مجمد. قدم إلى أمريكا اللاتينية منذ قرون.

حليب جوز الهند - معلبات أو مجمدة. لا تخلط مع كريمة جوز الهند. هذا ليس السائل الموجود في وسط جوز الهند ، ولكنه سائل كثيف يتم صنعه عن طريق نقع جوز الهند المبشور الطازج في الماء الساخن. يساعد الماء الساخن على استخلاص الدهون من لحم جوز الهند الذي يحمل الكثير من هذه النكهة. توجد في الأسواق الشرقية أو السوبر ماركت الفاخرة. المعروف باسم narialka ka dooth في الهند ، santen في إندونيسيا وماليزيا. أفضل طريقة لتحضيرها من جوز الهند الطازج: ابشر لب ثمرة جوز الهند في وعاء ، واسكب 600 مل / نصف لتر / 2-1 / 2 كوب ماء مغلي ، ثم اتركه لمدة 30 دقيقة. اعصري اللحم ثم صفيه قبل الاستخدام. هذه الكمية ستجعل حليب جوز الهند كثيفًا ، وتضيف كمية أكبر أو أقل من الماء حسب الحاجة. يمكن استخدام جوز الهند المجفف (المبشور) بدلاً من جوز الهند الطازج: استخدم 350 جم / 12 أونصة / 4 أكواب إلى 600 مل / 1 باينت / 2 1/2 كوب ماء مغلي. استخدم حليب جوز الهند الطازج في غضون 24 ساعة. يتوفر حليب جوز الهند المعلب أيضًا.

كوكوت - [فرنسي] صحن خبز صغير من المعدن أو الخزف أو البورسلين ذو جوانب مستقيمة ، يستخدم لطهي البيض (في إناء به ماء ساخن) في الفرن.

سمك القد - الأكثر شيوعًا التي تباع على شكل شرائح منزوعة الجلد ، وهي سمكة ناصعة البياض ذات مذاق معتدل ولها لحم قليل الدهن مع تقشر كبير. بعض البدائل تشمل الحدوق ، وسمك النازلي ، والبولوك. لاحظ أن scrod هو مصطلح سوقي لسمك القد ، وليس نوعًا منفصلاً.

بيض مدلل - البيض الذي يوضع في ماء يغلي بسرعة ويترك على الفور ليقف دون إزعاج لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، في ماء التبريد ينتج عن بياض وصفار البيض نفس الدرجة من الصلابة الهلامية.

تدليل - عملية الطهي [الفرنسية] حيث يتم غلي الطعام ببطء في الماء.

كودورنيز - السمان [الاسباني].

Coeur a la Creme - Coeur e la Creme - المعنى وقلب الكريم ، هذه حلوى جبن طرية حيث يُصفى الخليط في قالب لمساعدته على التماسك. ثم يُقلب الجبن على طبق ويُقدم مع الفاكهة والخبز. تستخدم الإصدارات البديلة مخاليط من جبنة الريكوتا والجبن الكريمي والمنكهة بالكحول وعصير الحمضيات. ثم يتم تشكيلها وتقديمها مع بيري كوليس.

كونياك - براندي جيد تم إنتاجه في وحول مدينة كونياك في غرب فرنسا.

كوانترو - مشروب كحولي صافٍ ، مرّ قليلاً ، براندي ، منكّه بقشر البرتقال الحامض والحلو من كوراكاو وإسبانيا. تعتبر ثلاثية عالية الجودة.

كوجاك - الجبن الأمريكي الذي يمزج شيدر كولبي ومونتيري جاك.

كولاش - يخنة [إسبانية] مصنوعة من القرع والخضروات الأخرى.

كولادوس - منخل متوتر [إسباني].

مصفاة - أواني الطهي مكونة من معدن مثقوب أو بلاستيك على شكل سلة. تستخدم بشكل أساسي لتصريف السوائل المستهلكة أو المحجوزة.

الكرنب الخضر - واحدة من مجموعة متنوعة من & quotgreens & quot ؛ مع أوراق صلبة ونكهة حادة في مكان ما بين الكرنب أو الكرنب واللفت ، أعضاء من عائلة الخردل. اعتمادًا على أعمارهم ، يمكن أن تكون خفيفة وحلوة أو خردل. لا تشكل الكرنب رأسًا ولكنها تنمو على سيقان يصعب تناولها.

كولوب - قطعة لحم طرية بضربها أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة.

كولومبو - يخنة غرب الهند متبل بمزيج بهارات يحمل نفس الاسم. يشبه هذا مسحوق الكاري الذي يحتوي على الكزبرة والفلفل الحار والقرفة وجوزة الطيب والزعفران والثوم. قد يحتوي الحساء على لحم خنزير أو دجاج أو سمك. تُطهى الخضار في الحساء ويُقدم الأرز والفاصوليا على الجانب.

كومال - [إسباني] صينية مسطحة لطهي التورتيلا.

كوميدا - الوجبة الغذائية [الإسبانية] الرئيسية في اليوم.

كومينو - يمكن شراء التوابل القوية بالكمون [الإسبانية] المستخدمة في طهي البذور التقليدية في الجنوب الغربي من قرون نبات الكمون الجنوبي الغربي الأصلي أو المطحون بالكامل أو النكهة السائدة في أطباق مثل الفلفل الحار كون كارن.

كومبوت - [فرنسي] فواكه مجففة وطازجة مطبوخة بالسكر إلى قوام مثل المربى ، وجيزة بما يكفي للسماح للفاكهة بالاحتفاظ بهويتها الفردية. وعاء عميق ، غالبًا ما ينشأ ، يتم تقديم مثل هذه الحلويات والأطعمة الأخرى منه.

الزبدة المركبة - زبدة مرصوفة بالأعشاب أو البهارات أو الثوم أو النبيذ أو ما تشاء. مثالي لإنهاء الصلصات أو تحضير أي أطعمة مشوية أو مشوية.

مجمع شوكولاتة - الشوكولاته المركبة منتج مصنوع من مزيج من الكاكاو والدهون النباتية والمحليات. يتم استخدامه كبديل منخفض التكلفة للشوكولاتة الحقيقية ، حيث يستخدم دهون نباتية صلبة أقل تكلفة مثل زيت جوز الهند أو زيت نواة النخيل بدلاً من زبدة الكاكاو الأكثر تكلفة. قد يُعرف أيضًا باسم & quot؛ طلاء مركب & quot أو & quot؛ طلاء شوكولاتة & quot عند استخدامه كطلاء للحلوى.

يخدع - [إسباني] مع.

مقعر - مصطلح [فرنسي] لفرم خضروات خشنة. يستخدم هذا غالبًا عند الإشارة إلى الطماطم المقطعة أو الأطعمة اللينة الأخرى.

محارة - يمكن أن يصل حجم هذه الرخويات & quot؛ ذات الصدفتين & quot؛ (قشورها لا تفتح وتغلق) بطول قدم. وتسمى أيضا حلزون. التحضير الوحيد قبل الطهي هو قطع الغطاء الشبيه بالصدف الذي يحمي اللحم.

كونشاس - كعكات مكسيكية مغطاة بالحلويات تحمل اسم تصميم الصدف المرسوم في الطبقة العلوية.

كونشيجلي - معكرونة على شكل صدفة كبيرة. غالبًا ما تكون محشوة ومخبوزة. تسمى الأصداف الصغيرة كونشيجليت.

كوندي - حلوى [فرنسية] مصنوعة من بسكويت عجين الأرز مغطى بالثلج ومزين بالفرن.

لبن مكثف - حليب محفوظ يبخر فيه الكثير من محتوى الماء ويضاف إليه السكر. يتم استخدامه بشكل أساسي في صناعة الحلويات والحلويات. يستخدم الحليب المكثف أيضًا في المشروبات المثلجة لأن محتواه العالي من السكر لن يتجمد بسهولة في المشروبات.

بهار (ق) - توابل الطعام المخللة أو الحارة ، غالبًا لاذعة ، تستخدم لإبراز نكهة الأطعمة. الصلصات والمذاق وغيرها لإضافتها إلى الطعام على المائدة.

حلواني سكريات - يعتبر هذا السكر البودرة الأفضل في الوصفات التي لن يتم طهيها على الإطلاق ، مثل الزينة ، لأنه يذوب بشكل أفضل من السكر الحبيبي العادي ، كما أنه جيد رشه فوق المخبوزات. يُعرف أيضًا باسم السكر 10x. معروف في بريطانيا العظمى باسم & quoticing sugar. & quot

كونفيت - هذا تحضير للحوم للحفاظ عليها لفترات طويلة من الوقت عندما تكون اللحوم الطازجة نادرة. يُملح اللحم أولاً لإزالة الرطوبة. يُطهى بعد ذلك على أقل قدر من الغليان ، ويُغمر في الدهون ، حتى يصبح اللحم طريًا. بعد تبريد اللحم ، يتم تخزينه في فخار وتغطيته بالدهن لمنع التعرض للهواء. يتم تخزين الفخار بالكامل للمساعدة في جعل اللحم يتقدم في العمر. خلال فترة التعتيق هذه ، يكتسب اللحم نكهة جديدة تختلف تمامًا عن حالتها الأصلية. عندما يكون اللحم جاهزًا للأكل ، يُقلى في مقلاة أو يُشوى حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويُسخن اللحم. تم تقديم كونفيت البط مع البطاطس المقلية في نفس دهن البط مثل كونفيت. هذه الممارسة أقل شيوعًا الآن ، لكن الرفقاء الجيدين للكونفيت هم العدس أو السلطة الخضراء المرة لموازنة ثراء اللحوم. تعمل اللحوم الدهنية مثل البط والأوز ولحم الخنزير بشكل أفضل في كونفيت. كونفيت مكون لا غنى عنه في كاسوليت.

كونسيرفا - [إسباني] معلبات مصنوعة من الفاكهة وتحتوي عادة على المكسرات.

حفظ - [فرنسي] فاكهة كاملة تحفظ بالغليان مع السكر وتستخدم مثل المربى.

كونسوم - مرق لحم أو دجاج غني جدًا (مرق) تم تنقيته ، عادةً مع بياض البيض ، بالإضافة إلى مرق صافٍ يتحول إلى الهلام عندما يبرد.

كوبا - خاصرة أو كتف لحم الخنزير المقدد والمطبوخ والمجفف. يتم تقديمه إلى شرائح رفيعة للمقبلات أو على السندويشات أو البيتزا.

كوك أو فين - [فرنسي] يخنة دجاج بنكهة النبيذ الأحمر ولحم الخنزير المقدد والفطر والبصل اللؤلؤي.

كوكيل - طبق [فرنسي] مقاوم للفرن على شكل صدفة يستخدم لخدمة الأسماك أو المحار أو الدواجن.

كوكيل سانت جاك - أسقلوب [فرنسي].

كوكيتو - شراب البيض الاستوائي.

كورديرو - خروف [إسباني].

شراب - مرادف للمسكرات. في بريطانيا العظمى ونيوزيلندا وأستراليا ، يتم تخفيف شراب كثيف (قد يحتوي أو لا يحتوي على فاكهة حقيقية) لإعطاء مشروب فواكه غير كحولي.

كوردون بلو - طباخ [فرنسي] مؤهل تأهيلا عاليا. وفقًا للأسطورة ، منح الملك لويس الخامس عشر ملك فرنسا ذات مرة شريطًا أزرقًا لطاهية كانت قد أعدت وجبة رائعة من الدجاج (الولايات المتحدة) محشوة بلحم الخنزير والصلصة البيضاء.

كسبرة - البذور الصغيرة ، السمراء ، ذات المذاق البندق (في الواقع الفاكهة المجففة والناضجة) من عشب الكزبرة ، أو البقدونس الصيني. يمكن شراؤها كبذور مجففة كاملة أو مطحونة برائحة عطرية ، مع تلميحات من بذور الكراوية والليمون والمريمية التي تم العثور عليها في الطوم المصري ويعود تاريخها إلى ما لا يقل عن 960 قبل الميلاد. يستخدم بشكل شائع في تخليل البهارات أو المحمص والمطحون للاستخدام في التدليك الجاف والصلصات والشوربات غالبًا ما يقترن بالكمون المطحون لإنشاء مزيج من النكهات التي تضيف طابعًا مميزًا إلى وصفات AmeriMex.

قشور الذرة - قشور الذرة المجففة ، التي تنقع بالنقع ، وتستخدم لتغليف الطعام قبل طهيه (مثل التامال) ستبقى إلى أجل غير مسمى ، ولكن يجب استخدامها في غضون يوم أو يومين من إعادة الترطيب.

لحم بقرى بالذرة - لحم البقر المملح ، عادة من لحم الصدر إذا كان لديك خيار ، قم بشراء قطع الخاصرة بدلاً من القطع.

كورنيشون - مخلل صغير مقرمش حامض بشدة.

دقيق الذرة أو دقيق الذرة - يأتي باللون الأبيض أو الأصفر أو الأزرق ، سواء كان خشنًا أو ناعمًا ، وغني بالثيامين والنياسين والريبوفلافين والحديد. لا تستخدم أبدًا كبديل لماسة هارينا. يُعرف أيضًا باسم الذرة.

شراب الذرة - الدكستروز أو المالتوز أو الجلوكوز الذي يتم الحصول عليه عن طريق تحويل النشا إلى الأحماض. يستخدم هذا الشراب في الخبز ، بشكل أساسي لمنع تبلور السكر. شراب الذرة الخفيف نقي وعديم اللون وخفيف النكهة. شراب الذرة الغامق ذو نكهة مميزة.

دقيق الذرة - [بريطانيا العظمى] نشا الذرة.

نشا الذرة - عامل مكثف أبيض ، بودري ، للصلصات والحلويات والمرق. تعادل ملعقة كبيرة ملعقتين كبيرتين من الدقيق بقوة تكثيف لعمل صلصة أكثر نقاءً.

كوروندا - [إسباني] تامال صغيرة على شكل وسادة ملفوفة بقشر الذرة.

كوت - فرم [فرنسي] أو ضلع.

كوتشينو - نقانق لحم خنزير طازجة ذات قوام ناعم للغاية ونكهة لذيذة. يحتوي على كمية صغيرة من قشر لحم الخنزير المطحون ، coteca باللغة الإيطالية ، مما يعطيها الاسم. وهي عبارة عن نقانق كبيرة ، حوالي 3 × 9 بوصات ، تستخدم في اليخنة ومعكرونة فاجيولي.

كوتيجا (ايجو) - الجبن المسن ذو الملمس الجاف المتفتت له نكهة مالحة ونكهة حادة لا تذوب ، لذلك فهو يستخدم بشكل أساسي في الطبقة العلوية للتاكو والفاصوليا والانتشلادا يضاف إلى الطبق قبل تقديم جبن الفيتا مباشرة ، ولكن يُصفى ويُنقع مع مناشف ورقية قبل أن تنهار عليها.

كوليباك - فطيرة روسية مصنوعة من طبقات متناوبة من السلمون والبيض المطبوخ جيدًا والأرز ودوكسيل الفطر والفيسيجا. Vesiga هو النخاع الشوكي من سمك الحفش وقد اختفى تمامًا من الأسواق التجارية. يمكن أن تكون العجينة المستخدمة في لف الفطيرة عبارة عن عجين الفطير أو عجين الفطير أو عجين البريوش. غالبًا ما يتم وضع الكريب في طبقات أسفل الفطيرة.

كوليس - [فرنسي] مهروس من الفاكهة أو الخضار ، يستخدم كصلصة أو عامل توابل لصلصات أو شوربات أخرى. مثل الصلصات ، يتم تخفيفها بدرجة كافية فقط للوصول إلى القوام المناسب ، ولكن ليس لدرجة تغيير النكهة الشديدة للهرس.

كوبيه - طبق [فرنسي] آيس كريم.

الكوسة - كوسة [الفرنسية].

محكمة بوالون - مشروب طهي جيد التحضير ، يصنع أحيانًا من المرق ، ويستخدم لسلق الأسماك والمحار. تتكون مرق البلاط بشكل أساسي من النبيذ والماء والأعشاب والبصل. يُضاف الخل أحيانًا إلى المرق للمساعدة في تثبيت السمكة وتعزيز لونها الأبيض. Truite au bleu هو مثال ممتاز على هذه التقنية. مرق كورت هو أيضًا حساء سمك سميك أو حساء يقدم مع الأرز في مطبخ الكاجون / الكريول.

كسكس - [شمال إفريقيا] معكرونة سميد دقيقة الحبيبات تستخدم بشكل أساسي في المطبخ المغربي. مصنوع من السميد (وهو في حد ذاته دقيق مصنوع من القمح القاسي). يشير اسم الكسكس أيضًا إلى الطبق المغاربي الشهير الذي يُطهى فيه السميد أو القمح المكسر على البخار في الجزء العلوي المثقوب من قدر خاص يسمى الكسكسير ، بينما تنضج قطع اللحم (عادةً الدجاج أو الضأن) والخضروات المختلفة والحمص والزبيب. الجزء السفلي. يُكدس السميد المطبوخ على طبق كبير ، مع وضع اللحوم والخضروات في الأعلى. يستخدم داينرز قطع الخبز لتقطيع الكسكس من الطبق.

شحم البقر - مصطلح كاوبوي للزبدة الحقيقية.

كسرة (كراكلنس) - بقايا الجلد المقرمشة ، وعادة ما تكون من لحم الخنزير ، والتي تبقى بعد تكسير الدهون. أو القشرة المتروكة عندما يذوب معظم دهن التحميص. عادة ما يصنع من لحم الخنزير والبط والإوز ويستخدم في السلطات والحشو والتوابل.

كرز - هناك عدة أنواع من التوت البري ، لكننا اعتدنا كثيرًا على الأنواع الكبيرة اللاذعة التي تنتمي إلى أمريكا الشمالية. يصعب تناول التوت البري ولاذعًا ، لذا يجب طهي التوت البري أو تقطيعه للحصول على مذاق رائع. قد يتم تخزينها طازجة في الثلاجة لأسابيع أو قد يتم تخزينها مجمدة لعدة أشهر.

حبة التوت البري - معروف في ايطاليا باسم بورلوتي، هذه الفاصوليا ذات اللون الكريمي مع خطوط حمراء تتحول إلى اللون البني الزهري عند طهيها. لها نكهة البندق ويمكن استبدالها بالفاصوليا الحمراء أو البيضاء في العديد من الوصفات.

جراد البحر (جراد البحر) - قشريات المياه العذبة الصغيرة المتعلقة بالكركند.

دهن جراد البحر - يحتوى رأس جراد البحر على عضو يسمى "الكبد البنكرياس" وهو يحتوي على دهون وغنية بالنكهة. كثير من الناس يسمون هذا "الدهون" من جراد البحر. ومع ذلك ، يحتوي جراد البحر في الواقع على القليل جدًا من الدهون.

كريم - نسبة الدهون في الحليب التي ترتفع إلى الأعلى عندما لا يكون الحليب متجانسًا. يتم تعريف القشطة بكمياتها المتفاوتة من محتوى الزبدة. نصف الكريمة ونصف الكريمة عبارة عن خليط من الحليب والقشدة ، ينتج عنه محتوى دهن بالزبد بنسبة 10 إلى 12٪. تحتوي القشدة الحامضة والقشدة الخفيفة على نسبة 18-40٪ من دهن الزبدة. تحتوي الكريمة المكثفة على ما لا يقل عن 30٪ دهن ، بمتوسط ​​36٪ ، وتصل إلى 40٪.

جبنة الكريمة - هذه الجبنة المنعشة ، الناعمة ، القابلة للدهن ، لذيذة في التغميس ، الصقيع ، وجميع أنواع الحلويات كما يتم دهنها على الخبز. تتوفر أنواع قليلة الدسم ، لكن الملمس عادة ما يكون صمغًا أكثر من كونه دسمًا.

كريمة جوز الهند - محلى كثيف & quot؛ حليب & quot؛ مستخرج من لب جوز الهند ويستخدم في الحلويات والمشروبات مثل pi a colada Coco Lopez هي العلامة التجارية الأكثر انتشارًا.

كريم الترتارا - الاسم الشائع لطرطرات هيدروجين البوتاسيوم ، وهو ملح حامضي له عدد من الاستخدامات في الطبخ. شكله مسحوق أبيض ناعم.

يتم الحصول على كريم الجير عندما يتم تحييد حمض الطرطريك نصف مع هيدروكسيد البوتاسيوم ، وتحويله إلى ملح. العنب هو المصدر الطبيعي الوحيد المهم لحمض الطرطريك ، وكريم التارتار يتم الحصول عليه من الرواسب المنتجة في عملية صنع النبيذ.

تشتهر كريمة التارتار في مطابخنا بالمساعدة في الاستقرار وإعطاء حجم أكبر لبياض البيض المخفوق. إنه المكون الحمضي في بعض ماركات مسحوق الخبز. كما أنها تستخدم لإنتاج قوام كريمي في الحلويات السكرية مثل الحلوى والصقيع. يتم استخدامه تجاريًا في بعض المشروبات الغازية والحلويات ومنتجات المخابز وحلويات الجيلاتين ومنتجات التصوير الفوتوغرافي. يمكن أيضًا استخدام كريم التارتار لتنظيف أدوات الطهي المصنوعة من النحاس الأصفر.

إذا كنت تخفق بياض البيض وليس لديك كريمة التارتار ، يمكنك استبدال الخل الأبيض (بنفس نسبة كريم التارتار ، بشكل عام 1/8 ملعقة صغيرة لكل بياض بيضة).

إذا تم استخدام كريمة التارتار مع صودا الخبز في كعكة أو بسكويت ، فاحذفهما واستخدمي مسحوق الخبز بدلاً من ذلك. إذا تطلب الأمر استخدام صودا الخبز وكريم التارتار ، فقط استخدم البيكنج بودر.

عادة ، عند استخدام كريم التارتار في البسكويت ، يتم استخدامه مع صودا الخبز. يعمل الاثنان معًا مثل مسحوق الخبز مزدوج المفعول. عند استبدال كريم التارتار ، يجب أيضًا استبدال صودا الخبز. إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب صودا الخبز وكريم التارتار ، فقط استخدم البيكنج بودر.

ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تعادل 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز بالإضافة إلى 5/8 ملعقة صغيرة من كريم التارتار. إذا كان هناك صودا خبز إضافية لا تتناسب مع المعادلة ، فقم ببساطة بإضافتها إلى الخليط.

كريما - قشدة [إسباني] سميكة وحامضة ، ما يعادل cr me fr iche عادة عبارة عن مزيج من كريمة الخفق واللبن المستخدم للتزيين ، ويمكن استبدالها بالقشدة الحامضة الذائبة بسهولة ، ولكنها ليست غنية كما أنها أكثر حمضية .

كريمة - [فرنسي] يُطبق على الكريمة الطازجة والزبدة وكريمات الكاسترد والشوربات الكريمية السميكة.

كريم أنغليس - هذا كاسترد مصنوع من الحليب والبيض. يتم استخدامه كصلصة للحلويات وكقاعدة للموس.

كستارد محلى بالكراميل - كاسترد كريمي [فرنسي] مغطى بالكراميل.

كريم كراميل - مثل الفطيرة الإسبانية ، هذا كاسترد مخبوز بنكهة الكراميل. عندما ينقلب الطبق ، يصنع الكراميل صلصة للحلوى.

كريم فريش - كريم منعش كثيف بشكل طبيعي له نكهة حادة ومنعشة وقوام غني. هذا عنصر غالي الثمن للشراء ، ولكن يمكن صنع بديل جيد عن طريق خلط الكريمة الثقيلة مع حليب الزبدة غير المزروع والسماح له بالوقوف ، ومغطى جيدًا ، في مكان فاتر حتى يصبح سميكًا.

كريم باتيسيري - كريمة عجينة سميكة مصنوعة من الحليب والبيض والدقيق. تستخدم الإصدارات الأخرى من هذا نشا الذرة كله أو جزء منه.

كريميني - هذا الفطر البني المستأنس له نكهة أفضل بكثير من عيش الغراب ، ولكنه عادة ما يكون أكثر تكلفة نتيجة لذلك.

الكريول - تعيين نوع من أطباق الطبخ في نيو أورلينز على غرار لا كريول غالبًا ما يتم طهيه مع الطماطم والبامية.

الكريوزوت - شجيرة الصحراء تستخدم كدواء وللشاي.

الكريبس - كريب [إسباني].

كريبز - كعكة مصنوعة من الكريب مع الخضار أو الجبن أو لحم الخنزير. تُخبز الكيكة بعد ذلك لمزج النكهات والمساعدة في ضبطها بحيث يمكن تقطيعها إلى شرائح.

كريب - فطيرة فرنسية رقيقة للغاية تستخدم في الحشوات الحلوة والمالحة.

كريب سوزيت - فطائر [فرنسية] مطبوخة بصلصة البرتقال وملتهبة في المسكرات.

كريبنيت - قطعة نقانق صغيرة ملفوفة بالدهن. تمتلئ بلحم الخنزير المطحون أو لحم العجل أو الدواجن ومقلية أو مشوية. يتشكل بعضها على شكل كرات. يمكنك أيضًا استخدام اللحوم أو الخضار المطبوخة لتذوق اللحم المفروم في الكريبنيت.

كريسبيل - فطيرة إيطالية ، تشبه الكريب ، تُستخدم بدلاً من المعكرونة في تحضير أطباق مثل المانيكوتي والكانيلوني.

الشقوق - الجمبري [الفرنسي].

العقص - عملية عمل حافة زخرفية على قشور الفطيرة بقطع الزلاجة الطازجة ، ثم نقعها في الماء البارد والخل قبل الطهي ، وذلك لتماسك القشرة.

كرواسون - لفة قشارية غنية على شكل هلال تحتوي عجينتها على بعض عجينة الفطائر.

كروكمبوش - يعني & مثل القرمشة في الفم. & quot؛ حلوى كبيرة مكونة من نفث الكريمة مغموسة في الكراميل ومجمعة في شكل هرمي كبير. ثم يتم دهن الحلوى بالكامل بمزيد من الكراميل وتزيينها بشكل متقن. نوجا مقطعة إلى أشكال زخرفية تزين الكروكمبوره. ينزع الضيوف نفثًا بأصابعهم.

كروك مسيو - النسخة الفرنسية من شطيرة لحم الخنزير والجبن المشوية مع جبنة Gruyere.

كروكيت - خليط من الطعام المفروم أو المفروم ، على شكل مخروط أو كرة ، مغطى بالبيض والفتات ومقلية. يمكن استخدام الخضار أو الأسماك أو اللحوم في الكروكيت.

كروستاد - قشرة عجين خفيفة.

كروستيني - شرائح خبز محمصة مدهونة بزيت الزيتون وتقدم مع طماطم أو خفاف أو جبن أو موس كبد الدجاج أو هريس الفاصوليا أو تابناد. هذه هي النسخة الإيطالية من المقبلات.

كروت - معجنات [فرنسية] تغطي شرائح اللحم والسمك والخضروات من الخبز أو البريوش ، تُدهن بالزبدة أو الصلصة وتُخبز حتى تنضج.

كروتون - خبز مقطّع إلى قطع صغيرة ومحمص أو مقلي حتى يصبح مقرمشًا. غالبًا ما تستخدم في الحساء والسلطات والمقبلات.

تحميص التاج - حلقة من ريش الضلع ، عادة ما تكون لحم الضأن أو الخنزير ، يتم تحميصها قطعة واحدة ، وسط محشو بمزيج من اللحم المفروم والخضروات.

كروديتس - تشكيلة من الخضار النيئة تقدم مع غموس.

كرودو - خام [إسباني].

كروليرس - شرائح المعجنات أو الملفوف المقلية في دهون عميقة.

الفطائر الصغيرة - فطائر الخميرة على شكل قرص ، وعادة ما تقدم محمصة.

زنجبيل متبلور - الزنجبيل المتبلور عبارة عن زنجبيل مسكر مطبوخ في شراب سكر ومغطى بسكر خشن. متوفر في الأسواق الآسيوية ومحلات الأطعمة المتخصصة.

فلفل تشيلي كوبانيل - طازج معتدل وحلو قليلاً من الأخضر الفاتح إلى الأصفر شيلي ، بطول 4 إلى 5 بوصات. قريب جدا في النكهة من الفلفل المجري الحقيقي. توجد في محلات السوبر ماركت الجيدة أو في أسواق منطقة البحر الكاريبي. قد يحل محل فلفل آناهايم الأخضر الطازج ، لكنه أكثر سخونة قليلاً. جيد للتحميص والتقطيع إلى شرائح ، وتقطيع واستخدام نيئ في الصلصا الملونة والتخليل من أجل الهربس ، قد يتم استبدال Anaheims إذا لم يكن متاحًا.

مكعب ستيك - قطع لحم بقر ، عادة ما تكون مستديرة أو علوية ، والتي يتم طرحها من خلال عملية & quotcubing & quot تتضمن السحق بمطرقة خاصة أو يتم تشغيلها من خلال آلة & quotcubing & quot.

كوشارا - ملعقة [إسبانية].

Cucharada - ملعقة طعام [إسباني].

Cucharadita - ملعقة صغيرة [إسباني].

كوتشيلو - سكين [إسباني].

خيار - خضروات التبريد هذه - حوالي 96٪ ماء - من القرعيات ، وهي جزء من عائلة ضخمة تضم القرع.

كوز - [فرنسي] فخذ أو ساق.

كولاتيلو - قلب prosciutto.

صلصة كمبرلاند - صلصة إنجليزية تستخدم في لحم الخنزير واللعبة. وتتكون الصلصة من جيلي الكشمش الممزوج بعصير الليمون والبرتقال ونبيذ بورت.

كمون - غالبًا ما يتم تسميته باسمه الإسباني ، وقد قدم الكومينو إلى الأمريكتين من قبل مستوطنين من أصل برتغالي وإسباني من نبات عضو في عائلة الجزر. النكهات المطبوخة من الجنوب الغربي أفضل استخدامًا محمصًا ومطحونًا حسب الحاجة بعض الوصفات تتطلب البذور الكاملة.

كواريسمينو - [إسباني] صمت اسمًا آخر لتشيلي جالابينو.

كوارتو - [إسباني] ربع.

تخثر - جزء نصف صلب من الحليب ، ينتج عن عملية التحمض.

تخثر - العملية التي تؤدي إلى فصل الحليب الطازج أو الصلصة إلى مواد صلبة وسوائل عن طريق التسخين المفرط أو عن طريق إضافة خطأ طبخ حمضي شائع حيث يتم فصل إضافة الزبدة والسكر في وصفة الكعكة بسبب إضافة البيض بسرعة كبيرة.

دواء - عملية حفظ الأسماك أو اللحوم بالتجفيف أو التمليح أو التدخين.

علاج الملح - ملح مضاف إليه النترات ويستخدم كمادة حافظة في صناعة النقانق. متوفر في بعض محلات السوبر ماركت والأسواق المتخصصة.

زبيب - التوت الصغير أو اللاذع أو الشبيه بالعنب يكون أحمر أو أسود أو أبيض عندما يكون طازجًا. تتطلب الوصفات في كثير من الأحيان الكشمش المجفف - وهو ليس كشمش على الإطلاق ، ولكنه عنب زانتي المجفف الخالي من البذور. في الطهي ، غالبًا ما يستخدم الكشمش المجفف في المخبوزات. قد يحل محله الزبيب في قرصة.

مسحوق الكاري - هذا مزيج من البهارات التي عرفناها من خلال التنوع الهندي الموجود في المتاجر. ومع ذلك ، هذا مزيج فريد من نوعه لمطبخ الجميع. قد تكون خفيفة مع التوابل مثل الكمون والشمر والكزبرة أو تسخن قليلاً بالفلفل الحار والفلفل أو برائحة القرفة والزعفران. كل هذه تعتبر مساحيق كاري ولكل منها تطبيقات مختلفة بشكل واضح.

كورتيداس - متبل [إسباني].

كاسترد - مثل البودينج ، الكاسترد عبارة عن خليط كريمي سميك من الحليب والسكر والمنكهات. يتم تكثيف الكاسترد بالبيض أو البودينغ مع نشا الذرة أو الدقيق.

كستلاتة - قطع لحم طرية ، رقيقة ، مخلية من العظم ، يمكن أن تكون جزءًا من صدور الدجاج أو الديك الرومي ، أو لحم العجل ، أو لحم الضأن ، أو لحم الخنزير ، وعادة ما تؤخذ من الساق. تستخدم أيضًا للحوم المفرومة على شكل شرائح.

الحبار - ابن عم الحبّار ، الذي يُقدَّر أيضًا لكيس الحبر ولحمه. إنه أكثر استدارة وسمكًا وأكثر مضغًا.


شاهد الفيديو: جديدبطاطا بالدجاج فالكوكوط في وقت قصير وذوقمممم محمر ومجمر (كانون الثاني 2022).